Ez a teljes szöveg a 2001. október 26-án és 27-én tartott "Mediterrán Fogyókúrák" Nemzetközi Szimpóziumon tartott előadás szerkesztett és módosított átírása.
Szervezik: Tudomány, Bor és Egészségügyi Projekt, Krónikus Betegségek Molekuláris Bázisainak Programja, Biológiai Tudományok Kar, Chilei Pápai Katolikus Egyetem. Tudományos szerkesztő: Dr. Federico Leighton.

étrend

Ez a konferencia megpróbálja perspektívát adni arról az életmódról, amelybe az Andok-étrendet illesztik be, amely a Kolumbus előtti világban gyökerezik.

A táplálkozás és az életmód alakulása tükröződik az ételpiramisban, amelynek alapja a Australopithecus és gyökeresen megváltozott, amikor a táplálék mindenevővé vált a fajok megjelenésével Homo. Legközelebbi referenciánk Amerika, amely benépesült. körülbelül 40 000 évvel ezelőtt saját fajunk egyedei, Homo Sapiens, akik az Óvilágból érkeztek és különböző területeken és tereken haladtak előre, amelyek természetes megjelenése nem egyezett meg a maival.

Később, nagyjából 8000 évvel Krisztus előtt megkezdődött az amerikai növények manipulálása, amelyek jelenleg a világ étrendjének nagy részét biztosítják, vagyis megkezdődött a növények termesztése. Tehát két nagyon érdekes folyamat van: először egy társadalom fejlesztése, vadászó-gyűjtögető életmóddal, majd egy élelmiszer-előállító életmódú társadalomé.

Az élelmiszer-termelés Amerikában különböző időpontokban kezdődött, de Krisztus előtt 8000 évvel, olyan helyeken, mint Oaxaca, Mesoamerica, Puebla vagy Ayacucho hegyei, Andok-Amerikában, már foglalkoztak amerikai gyümölcsökkel, például avokádóval, amelyet ma világszerte forgalmaznak., lъcuma és puding alma. Vagyis sok jelenlegi étel ebből a korai étrendből származik, amelyet elismertek amerikai és különösen Andokként.

Az Amerikába érkezett spanyolok által leírt, a spanyol előtti étrend egyik legfontosabb eleme a föld kenyere volt különböző formáiban, röviden összefoglalva kukoricára, quinoára, maniókára, libára, mashuára és caсiguára utalva., olyan elemek sorozatára, amelyekkel a föld kenyerei készültek, és amelyek mára elterjedtek az egész világon.

A kukorica esetében óriási fajok léteznek, és mindegyiket manapság olyan országok andokpopulációiban használják, mint Bolívia, Ecuador, Chile, Argentína és Kolumbia, friss vagy tárolt formában és különféle termékként. A pattogatott kukorica rendkívül gazdag hispán előtti találmány, mint tápláló elem. Ez az andoki étrend egyik kenyere, és a piacon keresztül érkezik hozzánk, sokkal rosszabb formában, a kukorica sokfélesége nélkül, amelyet genetikailag még nem manipuláltak, hogy egyenletesebb méretű és színű termékeket nyerjenek.

Egy másik rendkívül gazdag andoki kenyér, a kukoricától eltérő ökológiai szinttől, amely a szubtrópusi komplexumból származik, és jól alkalmazkodik a keleti és nyugati meleg völgyhöz, a quenopodium quinoa, qunnoa néven ismert, a világon a legtöbb tápanyagot tartalmazó gabonafélék egyike. A gyermekek hozzájárulása megegyezik az anyatejével, és ez egy olyan termék, amelyet könnyebb megvásárolni és főzni, mint a rizst, és amely sok energiát, fehérjét stb. A felvidéki ökoszisztémára jellemzően a mashuával, az óceánnal és a caigiguával, vagyis más gumókkal és füvekkel együtt állítható elő 3800 magasságú és 4300 méteres tengerszint feletti magasságban. Van egy délibb fajta quinoa, amelyet gyakorlatilag a tenger szintjén lehet termeszteni, és amely kiváló táplálkozási hozzájárulást jelent.

A dzsungelben sok olyan étel található, amely az andoki világ mobil életmódjának köszönhetően képes volt egyik ökológiai emeletről a másikra költözni. Így a dzsungelben van például a yucca és az egész trópusi komplexum, ami nagyon rendkívüli.

Amikor az andok-amerikaiaknak sikerült háziasítaniuk a tevéket, beleértve a lámát is, megszereztek egy eszközt a távolsági szállításhoz, és tovább diverzifikálták a különféle ökológiai padlókon lakó csoportok étrendjét. A lámacsordák a quicnoa-t a Titicaca-fennsíkról a Yuta-völgy partjára vitték, és trópusi termékeket vittek vissza ezekből a völgyekből a felföldre.

A régészek találtak bizonyítékokat és feljegyzéseket az altiplano sírjaiban lévő qunnoákról, amelyek Krisztus előtt 1000 évvel ezelőttre nyúlnak vissza, mivel az andoki világnézet szerint az elhunytnak át kellett vinnie ételeit a túlvilágra. Bizonyossággal ismert, hogy Kr. E. C. a világ táplálkozásához hozzájáruló termesztett növények többsége már háziasított volt, és az idő múlásával ennek a mobilitásnak és az étrend gazdagságának számos megnyilvánulását találták, amelyek különböző ökológiai szintű elemeket ötvöznek.

Emellett a tengerek, az óceánok és a tavak is hozzájárulnak, ahol a madárvilág óriási gazdagságot nyújt parina, suri, guayata tojásokkal és végül az őshonos madarak sokféleségével.

Számos erőforrás tárolható, például kukorica és csirke. Ez utóbbi rendkívüli élelmiszer, amelyet 3000 évvel Krisztus előtt állítottak elő az andoki világ 167 burgonyafajtájának egyikéből (a Chiloй fejlődésének lényege egy másik burgonyafajta). Ez az étel mindenki számára elérhető, nagyon egészséges, és hosszú ideje szerepel a betegek étrendjében.

Másrészt létezik egy trópusi komplexum, amelynek hozzájárulása világszerte is megtalálható, puding alma, lcuma, paradicsom, ananász, kókuszdió, banán stb. Képviselik, minden olyan étel, amelyet könnyen lehet szállítani és cserélni. Az andoki étrendben az a lehetőség, hogy dzsungelelemek vannak hegyvidéki területeken, és nagy távolságokat lehet megmozgatni ezen erőforrások megszerzéséhez, igazi forradalmat jelentett, és számos mítoszt generált a növények létrehozásáról, amelyeket később összekevertek a kereszténység elemeivel.

Jelenleg a felvidéken párosított burgonya és quinoa mezőket művelnek, mindig az Andok csodálatos földrajza védi őket, amely olyan diétát biztosít az andok embereknek, amely olyan életmódba illeszkedik, amelyben a mozgás, az egyensúly és a sokszínűség alapvető fontosságú.

A kukorica óriási sokféleséggel rendelkezik. Például a védőszentekhez kapcsolódó szertartásokon az úgynevezett étkezés pawshka, egy bizonyos típusú védőkukorica alapján. Az őrzésre szánt kukorica mindegyikének más az élelmiszer-felhasználása.
A kukoricát Kr.e. 4050 körül találták meg a mexikói Tamaulipas-i Cocatlбn-barlangokban, majd később széles körben elterjedt Amerikában.

Abban az időben, Krisztus előtt 6000 és 4000 év között, a tököt és legalább nyolc fajta tököt és számos babfajtát is termesztettek és háziasítottak, vagyis szürettermékeket is használtak, és nem csak a raktározható, tárolható és cserélhető termékek voltak jellemzőek az élelmiszer-előállítási rendszer A folyók partján lévő nagy terekben, amelyek mindenütt megtalálhatók, még a sivatagokban is, olyan növények, mint a vízitorma vagy mnmulus, amelyeket cserélhető elemként használtak a saláták tálalásához. A mai napig vízitorma cseréje zajlik az egyik medence között.

Sok olyan elem van a földünkön, amelyet nem ismerünk, például egy növény, amelynek nevét viseli hangmagasság és ez rendkívüli édességet eredményez a gyökér megvastagodásában az év egy bizonyos időszakában. Ezt a növényt ambróziának is nevezik, és az emberek megeszik a málna ízű belső részt, lereszelik a külső részét, és lisztként megtakarítják, hogy néhány szertartáson felhasználják. Legalább 13 faj termeli ezt a gyümölcsöt, amelyet nyilvánvalóan nem lehet fogyasztani világszerte, mert betakarítási termék.

A betakarítás során kapott, nagy mélységben található egyéb elemek az édesburgonya chips. Gyümölcsöket is vehet a punciából, egy kis párnázott növényből, amely olyan apró gyümölcsöket hoz létre, mint a fügekaktusz, sok málnaízzel. Lenyűgöző megtalálni a sivatagban, a kontraszt és a bőség miatt.

Egy másik szárításra használt növény a atriplex, amely sivatagi területeken növekszik, kissé sós ízzel, amelyet salátákhoz és pörköltekhez használnak. és ez hihetetlen számban növekszik őshonos sivatagi növényként.

A sivatagi területen az andok étrendnek is vannak elemei, például az Atacama sivatagban, ahol a szentjánoskenyér és a chasa található, amelynek hüvelyéből nagyon tápláló és jó liszteket készítenek ételekhez.

Az andoki népek történelmének egy bizonyos pontján agro-hidraulikus technológiai kapacitás települt a föld kezelésére, olyan nagy, hogy valódi kukorica istállókat állítottak elő, ahová az emberek különböző helyekről érkeztek, hogy megszerezzék a kukoricát a lejtőkről. kiváló minőség. Ez a technológia még mindig él a Norte Grande-ban, de pazarolt.

Az andoki étrendhez kapcsolódó életmódban van egy egyensúlyi dimenzió, amelyet mindig be kell építeni minden étrendbe. Az andokban élő emberek továbbra is aktívak a termelésben, de nagyon tisztelik a földet és annak termékeit, és beépítik őket a kereszténységről alkotott elképzeléseikbe. Így hozzászokott ahhoz, hogy fizessen a földnek, és ételeket kínáljon, például augusztusban, hogy burgonyát ültessen, így biztosítva, hogy a föld továbbra is meghozza gyümölcsét. A világot nézve nincsenek túlzások, mindent egyensúlyban csinál, nem eszik többet vagy kevesebbet, de ami szükséges, megmenti azt, amire később szüksége lehet, és megtermeli azt, amire most szüksége van, de mindig felajánlja neki a részét aratását a földre, azt az entitást, amely mindent megad a túléléséhez.

Ezer évvel Krisztus után a nyílt tenger meghódítása történt a mai chilei területen, amely lehetővé tette a Peru északi és chilei csendes-óceáni tengerén termelt óriási mennyiségű hal és fehér hús hozzáférését. Ez lehetővé tette a távolsági termékcserét is, mivel sós halat Cobijaból néhány nap alatt el lehetett hozni Potosnba, valamint a mindennapi fogyasztásra szánt tárolóeszközök kifejlesztését. Az étrendbe beépített, valószínűleg kevésbé ismert fehérje elemek a tengerimalac, egy sovány húsú állat, és természetesen a tevék.

Szent levéllel, a kókalevéllel fizettek a föld és a tenger felé, amelyet nem ettek és nem használtak drogként, és mindezt integrálták a termékenység és a környezettel való egyensúly témájába, mivel mindig is jelen voltak az ötlet hogy a föld és a dombok szolgáltatták őket mindezzel.

A világ meglátásával és beillesztésével az andok népe lenyűgöző várható élettartamot ér el, és a legfontosabb az, hogy a 70 és 80 éves idősek továbbra is mozogjanak és egészségesek maradjanak. Lehet, hogy a szemük nem nagyon működik, de a fejük és a lábuk nagyon jól működik, ennek a sokszínűségnek köszönhetően.

Ez a teljes szöveg a 2001. október 26-án és 27-én tartott "Mediterrán Fogyókúrák" Nemzetközi Szimpóziumon tartott előadás szerkesztett és módosított átírása.
Szervezik: Tudomány, Bor és Egészségügyi Projekt, Krónikus Betegségek Molekuláris Bázisainak Programja, Biológiai Tudományok Kar, Chilei Pápai Katolikus Egyetem. Tudományos szerkesztő: Dr. Federico Leighton.

Kiállítók: Victoria Castro [1], Carlos Aldunate [2]

Társulás:
[1] Chilei Egyetem, Santiago, Chile
[2] Pre-Columbian Art Museum, Santiago, Chile

Idézet: Castro V, Aldunate C. Az andoki étrend Latin-Amerikában. Medwave 2003 március; 3 (2): e3308 doi: 10.5867/medwave.2003.02.3308

Megjelenés dátuma: 2003.03.01

Megjegyzések (0)

Örülünk, hogy érdekel egy cikkünk kommentálása. Megjegyzését azonnal közzétesszük. A Medwave azonban fenntartja a jogot, hogy később eltávolítsa, ha a szerkesztőség vezetése megjegyzését a következőképpen tekinti: bármilyen módon sértő, irreleváns, triviális, nyelvi hibákat tartalmaz, politikai harangokat tartalmaz, kereskedelmi célokra szolgál, különösen valakitől származó adatokat tartalmaz, vagy olyan változásokat javasol a betegkezelésben, amelyeket korábban nem publikáltak egy szakértői lapban.

Még nincsenek hozzászólások ehhez a cikkhez.

A hozzászóláshoz be kell jelentkezned

A Medwave cikkenként HTML nézeteket és PDF-letöltéseket tesz közzé, a közösségi média egyéb mutatóival együtt.

A statisztikák frissítése 48 órás késéssel fordulhat elő.