A tartalom kapcsolatai

Ebben a cikkben

Téged is érdekel

Plusz.

  • A természetes stimuláns par excellence
  • "Nem hagyhatja abba az állati eredetű ételeket csak azért, mert úgy hangzik, hogy a vegetáriánus étrend jobb."
  • Nem sok zsír és nem sok koleszterin
  • A "freskók" íze jobb, de sokkal drágább
  • Tízből kilenc, elfogadható minőségű
  • Korábbi EROSKI FOGYASZTÓ-kutatások

Megjelent az 1998. februári nyomtatott kiadásban

Sajtból vagy több sajt keverékéből készülnek, amelyekhez tejet, vajat, sót és olvasztó sókat adnak, amíg el nem érik a textúra és az íz sajátos tulajdonságait.

Vaca Laugh

Ehhez az összehasonlításhoz tíz sajtmintát választottak ki 8, 16 és 24 adagból álló részekben, elemzés céljából két csoportra osztva. Az elsőbe az úgynevezett "olvasztott sajt kenhető vagy kenhető sajt" került bele: El Caserío, La Vaca Que Laugh, La Lechera, Kesi-Kesi és Mayo. A másodikban Bonsi-t, La Vaca Que Ríe-t (könnyű) és Santét vizsgálták, amelyek meghatározása "félzsíros lágy olvasztott sajt kenhető vagy kenhető". Szintén elemezték a Nur Diet-t, a "félig fölözött lágysajt kenést" és a Sveltesse-t, amelyet helytelenül "olvasztott sajttal készített diétás terméknek" neveztek.

A különféle elvégzett vizsgálatok után arra a következtetésre jutottak, hogy minden esetben jól előkészített és nagyon tápláló ételről van szó. Magas kalóriaértékük kiemelkedik (234 és 131 kalória/100 gramm termék), és fehérjében és kalciumban gazdagok. A minták közötti alapvető különbség a zsírtartalom és a szárazanyag, vagy az, ami a termékből a víz eltávolítása után megmaradt. A zsíros sajtok átlagosan 49% zsírtartalmúak voltak, míg a félzsírosak 36%, a félzsírosak pedig átlagosan 22% zsírtartalmúak voltak. Ami a száraz kivonatot illeti, a zsíros sajtok átlagosan körülbelül 42% -ot tartalmaznak, szemben a félzsíros és félig fölözött sajtok 34% -ával. Ez utóbbi magasabb víztartalma krémesebbé és lágyabbá teszi őket az ízvilágban.

Mind a 10 minta átlagos ára 660 peseta/kiló májustól a Sveltesse esetében 992 peseta/kilogramm között mozog. A valóságban május kivételével az összes minta kilónként több mint 800 pesetába kerül. Kettő van, Sveltesse és Kesi-Kesi, amelyek kilogrammonként közel 1000 peseta, a többi ára pedig 828 peseta (Santé) és 876 peseta kilónként (La Lechera).

A zsíros és a félzsíros sajtok között nem észleltek költségkülönbséget. A legjobb ár-érték arány a Mayo, a legolcsóbb minta: összetétele hasonló az azonos címletű más márkákéhoz, és nagyon népszerű volt a kóstolón. Ha a fogyasztó zsírt és/vagy kalóriát szeretne megtakarítani, akkor a Sveltesse és a Nur Diet érdekli őket, akár 60% -kal kevesebb zsírral, mint a többi minta.

Jól kidolgozott termék.

Valamennyi minta megfelelő mikrobiológiai állapotot mutatott, ami azt jelenti, hogy egészségügyi állapotuk megfelelő volt. Ezeknek a sajtoknak a neve a zsírtartalomtól és a szárazanyagtól függően változik (lásd a táblázatot). A 10 minta összetevőinek elemzése azt mutatta, hogy mindegyik megfelel a szabványnak. Sveltesse külön említést érdemel. Elnevezése "olvasztott sajttal készült diétás termék" jogi szempontból helytelen, és zavart okoz a más márkáktól eltérő különleges tulajdonságokkal, ha összetétele hasonló a többi alacsony kalóriatartalmú sajtéhoz, mint például a Nur Diéta. A Sveltesse megnevezése "félig fölözött fehér sajt kenhető" legyen.

A sajtok a tej mellett a zsír mellett különféle anyagokból állnak, amelyek fehérjét és laktózt is szolgáltatnak a végtermékhez. A zsíros sajtok fehérjetartalma körülbelül 11%. A La Vaca Que Ríe Light kivételével, amely a zsíros sajtokhoz hasonló fehérjeszázalékot eredményezett, a többi nem zsíros sajté valamivel magasabb volt, és elérte a Nur Diet 16% -át. Éppen ellenkezőleg, a laktóz (alapvető tejcukor) mennyisége mindkét kategóriában hasonló volt, 2,5% és 5% között mozgott.

Nagyon kalóriatartalmú.

A bennük található zsír, fehérje és laktóz eredményeként az adagolt sajtok kalóriaértéke magas. A zsíros ételek 100 gramm termékenként 234 és 262 kalóriát tartalmaznak, míg a félzsíros és félzsíros ételek l31 és 183 kalóriát tartalmaznak. A 10 vizsgált közül a legkevesebb kalóriaminta a Sveltesse, amely viszont a legkevesebb zsírt tartalmazza. Ezekben a sajtokban a kalcium a tejből származik.

A mennyiség 248 mg kalcium/100 gramm termék volt a The Laughing Cow-ban és 390 mg Sveltesse-ben. A foszfor a maga részéről nem csak a felhasznált tejből és tejtermékekből származik. A sajtokban található foszfor egy része a hozzáadott fluxus sókból származik. Leginkább foszfátvegyületeket használhatnak. A sajtokban a foszfor koncentrációja magasabb, mint a kalciumé. Bonsi nagyobb mennyiségben mutatta be ezt az anyagot, 662 milligramm foszfort 100 gramm termékre, az El Caserío pedig a legkevesebb foszfort tartalmazó 430 milligrammot.

Egy másik adalékanyag, amelyet a Bonsi, a Santé és a Nur Diet összetevőinek felsorolása tartalmaz, az E-234 vagy nizin tartósítószer, amely megengedett, de nem adagolható, mivel a só hasonló hatásokat ér el. A tíz elemzett minta közül csak három használja ezt az anyagot, ami azt mutatja, hogy hozzáadása nem a gyártók szokásos gyakorlata. A só éppen ellenkezőleg, elengedhetetlen a sajtkészítésnél, mert két feladatot lát el: tartósítószer és erősíti az ízt. A szabvány meghatározza a sókorlátot "a helyes gyártási gyakorlat szerint". A só jelenléte minden mintában nagyon hasonló - és mennyiségileg diszkrét.

Címkék: a Sveltesse kivételével finom.

Minden márka megadja a kötelező adatokat: megnevezés, összetevők, csomagolás nettó tartalma, az adagok száma, a preferált fogyasztási dátum, a gyártó és a tétel száma. A Mayo és a La Vaca Que Ríe két fajtája kivételével a többi azt tanácsolja, hogy a terméket "hűvös és száraz helyen" tartsák a nedvességvesztés elkerülése érdekében, és hogy a sajt száraz maradjon. A szabvány azt jelzi, hogy a feltüntetett nettó tartalomnak meg kell felelnie a csomagoláskori tömegnek (a címkén "csomagoláskor nettó tartalomként" emlegetik), mivel ez a termék idővel hajlamos a nedvesség elvesztésére, súlyának csökkenésével gramm. A legtöbb minta deklarált nettó tartalma 150 gramm, 8 adag sajttal. A LaVaca Que Ríe Light, a Sveltesse és a Santé súlya 250 gramm volt és 16 adagot tartalmazott, a La Lechera pedig 400 grammot és 24 egységet tartalmazott. A tényleges tartalom egybeesik a La Vaca Que Laugh, a Mayo és a La Vaca Que Laugh Light cikkekben megfogalmazottakkal. A többiben a valós súly alacsonyabb, mint a deklarált, bár a tűréshatáron belül van.

A címkén feltüntetendő másik információ a zsírral szembeni minimális zsírszázalék, amelyet a zsír százalékában elosztva kell kifejezni a szárazanyaggal. A Sveltesse ismét megsérti a normát azzal, hogy feltünteti a zsír százalékos arányát az összes anyagban. Ez nagyon érdekes adat (és könnyebben érthető), mint amire szükség van, de utóbbi hiánya megzavarja a fogyasztót, mivel a felajánlott százalékos arány alacsonyabb, mint a többi márkaé, amely betartja a normát. A Sveltesse zsírszázaléka a száraz kivonathoz viszonyítva (amelyet fel kell tüntetni) 20%, ha a címkén 5,5% van feltüntetve, amely megfelel a zsír és a termék teljes részének, beleértve a nedvességet elosztva.

Az El Caserío, a La Vaca Que Ríe és a Kesi-Kesi (zsíros sajtok) mellett minden nem zsíros sajt tartalmaz tápértékkel és energiával kapcsolatos információkat a címkéjén, bár a La Vaca Que Ríe-ben a betűk színe és mérete megnehezíti olvas. A kóstolás során kiderült, hogy minden ízletes. A La Vaca Que Laugh Light-ot értékelték a legjobban (8,4 pont), ezt követte Mayo (zsíros), Bonsi (nem zsíros) és a La Vaca Que Laugh (zsíros). A többiek jó eredményeket értek el, de 8 pont alatt.

Mit kell sajtoknak nevezni

A száraz kivonaton található zsírtartalma miatt (a tejtermékek zsírtartalmának kifejezésének legális módja) a sajtok részletekben:

extra zsír, legalább 60% zsír; zsíros, 45% és 60% között; félzsíros, 25% és 45% között; félig sovány, 10% és 25% között, és sovány, kevesebb mint 10%.

Szárazanyag-tartalmuk miatt lehetnek: olvasztott sajt, a szárazanyag legalább 50% -a; olvasztott sajt. kenésére vagy kenésére a száraz kivonat és az olvasztott fehér sajt 40-50% -a. szétterítéshez vagy szétterítéshez 25–40% száraz kivonat.