Számomra a sajt az egyik legfinomabb alapanyag, amelyet bemutathatok az asztalnak. De annyi fajta van, hogy sokszor nehéz a megfelelő osztály kiválasztása vagy ismerete hogyan lehet sajtot vágni és tálalni helyesen.
A sajt az emberiség egyik legrégebbi étele. Az ókori görögök úgy gondolták, hogy gyógyító tulajdonságai vannak, Attila kancatejből készült sajtot evett, a rómaiak, nagy sajtkészítők, a birodalom minden szegletére kiterjesztették fogyasztását.
Története során az ember kitalálta különböző ízű és állagú sajtok készítésének különböző módjai. Sok sajtot hagyományos módszerekkel állítanak elő, bár a technikai fejlődésnek köszönhetően az előállítási folyamat jelentős javulást mutat.
A sajt, bármelyikük, nem más, mint a szilárd anyag, amely akkor marad a tejsavót eltávolítják a tejből, nyomással vagy főzéssel. Minden sajt tejből készül, akár tehénből, kecskéből, juhból, akár szamárból.
Hogyan kell sajtot vágni
A sajtok különböző formájúak és méretűek. A felesleges pazarlás elkerülése és az egyes darabok ízletesebbé tétele érdekében érdekes használjon megfelelő technikát az egyes típusok vágásához.
- Kerek és négyzet alakú, valamint penészes sajtokat vágnak bele apró darabok, mint egy torta.
- Henger alakú sajtokat vágnak bele két fél.
- A rúd vagy tekercs alakúak betörésre kerülnek egyes szeletek az étkezők ízlése szerint többé-kevésbé sűrű.
- Ha a sajt gömb alakú, akkor bele kell vágni negyed alakú. Ha nagy sajtról van szó, először kettévágjuk, majd közepéből hatszögletű darabot vágunk ki, és ebből szeleteket készítünk.
Milyen edényt kell használni a sajt vágásához
Bár elvileg minden sajtot késsel lehet vágni, konzisztenciája szerint megfelelőbb lesz egy speciális vágóedény használata.
Hogyan tálaljuk a sajtot
Egy szép darab sajt ízlik bármikor, bárhol. Tálalható főételként egy ételben, előételként vagy desszertként. Könnyen szállítható, és ez kiváló csemege kirándulásokhoz és harapnivalókhoz, mivel nem is törik el és nem romlik el. Egy egyszerű szelet sajttól a válogatott sajtok forrásáig ez az összetevő úgy alkalmazkodik kívánságainkhoz, mint egyetlen más étel sem.
Fontos, hogy a sajt elfogyasztása előtt legalább fél órával kivegye a hűtőszekrényből, mivel szobahőmérsékleten jobban érzékelhető az íze. Az optimális hőmérséklet 16 és 18ºC között van. Célszerű az eredeti csomagolásában tartani, és kivágás előtt várni az utolsó pillanatig, hogy megakadályozza a túlzott kiszáradást.
Ha válogatott sajtokat szolgálnak fel, ideális az, ha a minden típushoz más kés, így kerüljük a kemény sajtok zsíros festését és a legerősebb ízek keverését az enyhébbekkel. Ha informális alkalomról van szó (például piknikről), akkor a sajt cseréje előtt törölje le a kést papírszalvétával.
Számolni személyenként mennyi sajtot kell tálalni, attól függ, milyen szerepet játszik a felszolgált ételekben. Ha ez a főétel, akkor leves vagy saláta vagy egy parti közepe után körülbelül 175 gr-ot kell kiszámítania. fejenként (150 és 200 gr között). Ha a főétel után megy, és megelőzi a desszertet, akkor elég lesz személyenként 75 gramm (80 és 100 gr között).
Ha el akarunk készíteni egy sajtot egy bulihoz vagy étkezéshez, meg kell próbálnunk étvágygerjesztő módon mutassa be őket. Megpróbálunk nagyjából azonos méretű részeket elhelyezni, és egy asztalra tenni, egymástól kissé elválasztva, minden darab sajtot késsel.
Ha desszertet szeretne fogyasztani, akkor megteheti díszítse az asztalt színes gyümölcsökkel. Például egy szőlőfürt nagyon hatékony és kellemes szín- és ízkontrasztot ad a sajttal. Nagyon jó, ha a gyümölcsök az egyik oldalra, vagy a sajtok közepére kerülnek ugyanazon a deszkán. A kenyeret és a kekszet külön kell tálalni, nehogy a sajt morzsával fröccsenjen.
Sajttábla kell jó választékot kínál. Rusztikusan egész sajtdarabokkal tálalva vagy részletesebben díszítve a legfontosabb a sajtok kiválasztása. A klasszikus kombinációnak figyelembe kell vennie a különféle típusokat: kemény sajt, vágott sajt, külső penészes lágy sajt, kék sajt, friss sajt és vörös kultúrákkal. Egy kis tábla esetében négy vagy ötféle sajt elegendő.
Fontos figyelembe venni a kóstolási sorrend. A legenyhébbekkel kezdi, amíg el nem éri a legintenzívebb ízeket. Alapszabály, hogy a sajtokat könnyűtől nehézig, enyhetől fűszeresig rendeljük meg. Az előző sajtnak semmiképpen sem szabad „megölnie” a későbbieket, sokkal inkább lehetővé kell tennie a magasabb fokú íz élvezhetőségét.
Rajongok a sajtokért, bárki, ezért tartom fontosnak tudni hogyan lehet sajtot vágni és tálalni megfelelően. Nem érdekel, hogy puha, kemény, sima, erős, fűszeres vagy büdös. A mi országunkban szerencsénk van, hogy kiváló fajtáink vannak, Sokukat kipróbáltam, de nem mindegyiket. Mindig úgy gondoltam, hogy nagyon érdekes lenne egy autós kirándulást végigkövetni a spanyol sajtok útvonalán, és mindet megkóstolni. Még mindig felvidulok.