Asztriai konyha. E két szó kiejtése és a fabada, az arroz con leche és a cachopo gondolkodása. Megkerülhetetlen. A három legnépszerűbb készítmény egy ilyen lenyűgöző földről, de nem csak ők. Elhelyezkedése és éghajlata paradicsommá teszi azokat, akik élvezik a gasztronómiát, mivel Asztúria terméke a legmagasabb minőségű, függetlenül attól, hogy a tengerből vagy a hegyekből, farmokból, gyümölcsösökből stb. Termék, amellyel elkészítik az asztriai konyha legjobb receptjei, amiből összesen 18-at hozunk.

konyha

Biztosak vagyunk benne, hogy sokakat kihagyunk, mert ha valami jellemzi Asztúriát, akkor az a hagyományos receptek mennyisége, amelyek a terület szerint léteznek. Úgy tűnik, hogy minden városban van valami tipikus, édes, sütemény, kenyér, és szeretnénk, ha azok, akik élnek és jól ismerik a területet, megosszák velünk ezeket a recepteket. Így egészítjük ki a az asztriai konyha 18 legjobb receptje és mindannyian győztesen jövünk ki.

1. Cabracho torta

Hozzávalók négy fő számára: 800 g skorpióhal, 3 tojás, 3 rákpálca vagy surimi, 30 g házi sült paradicsom, 1 piquillo paprika, 100 ml erős tejszínhab, 10 g vaj, 1 hagyma, 1 póréhagyma, 1 sárgarépa, 1 babérlevél, 15 ml extra szűz olívaolaj, só és fekete bors.

Kidolgozás: Egy edényt vízzel és sóval teszünk forralni. Hozzáadjuk a hagymát, a póréhagymát, a sárgarépát, a kanál olajat és a babérlevelet, és tíz percig főzzük egy rövid húsleves elkészítéséhez. Ezután hozzáadjuk a halat és további tizenöt percig főzzük. Eltávolítjuk és megtisztítjuk a bőrtől és a tövisektől, óvatosan felaprítjuk őket egy másik tartály számára. Körülbelül 400 gramm tiszta halhúst kell beszereznünk. A sütőt előmelegítjük 180 fokra, és a vajjal kivajazunk egy tortaformát, majd kibéleljük zsírpapírral. Egy edénybe adjuk a pelyhesített halat, a surimi rudakat, a piquillo paprikát, a tojásokat, a paradicsomszószt és a tejszínt. Nagyon jól vertünk, hogy finom paszta legyen. Hozzáadjuk a formához, kisimítjuk a felületét és negyven-negyvenöt percig sütjük. Legalább két órán át hagyjuk hűlni a hűtőben.

2. Chorizos almaborral

Hozzávalók 4 fő részére: 1 kg friss chorizo, 250 ml természetes almabor, főtt burgonya kísérettel (opcionális).

Kidolgozás: Levesszük a kötelet a chorizókról, és egy aljjal ellátott serpenyőbe helyezzük őket. Kés hegyével megszurkáljuk őket, hogy főzés közben ne repedjenek fel és ne engedjék ki a lé egy részét. A tetejére dobjuk az almabort, és nagy hőre tesszük. Amikor forrni kezd, hagyjuk magas lángon öt percig, leengedjük és befejezzük a főzést. Az idő a chorizo ​​frissességétől, méretétől és minőségétől függ, de körülbelül 15 vagy 20 perc múlva azok is megtörténnek, amikor az alkohol elpárolog, és a folyadékot lecsökkenti, így a rakott alján szósz marad. Azonnal szolgálunk. Vannak emberek, akik a chorizókat korábban átengedik a serpenyőben, mielőtt főznék őket. Esetemben nem szeretem, mivel azt akarom, hogy maga a chorizo ​​szabadítson fel levet és fokozza a szósz ízét, és ha megsütjük, akkor lezárjuk, ezért inkább nem.

3. Cachopo borjúhús

Hozzávalók két ember számára: 4 marhahús filé, 100 g szeletelt serrano sonka, 100 g olvasztott sajt, 2 tojás és 50 g zsemlemorzsa.

4. Caleya pitu pörkölt burgonyával

Hozzávalók négy fő számára: 1 pitu kb. 3 kilós caleya, 5 közepes hagyma, 1 fej fokhagyma, 1 nagy zöldbors, egy csipet paprika, 250 ml száraz Jerez, ½ liter olívaolaj, 200 ml konyak, só, liszt a megszóráshoz a húst és 12 új burgonyát.

Kidolgozás: Vágjuk a csirkét nyolcadokra, tegyük egy tálba a megpucolt fokhagymagerezdekkel és a száraz Jerez felével. Egy éjszakán át hagyja pácban. Másnap ürítse le a húst, szárítsa meg konyhai papírral, sózza meg és enyhén liszttesse meg, rázva le a felesleget. Tegyen egy serpenyőt az olajjal, és süsse meg a csirkét, amíg enyhén meg nem pirul. Lefoglal. Egy serpenyőben hozzáadjuk a sütőolaj felét, hozzáadjuk a hagymát és a zöldpaprikát, apróra vágva. Add hozzá a fokhagymát és a húst, és hagyd, hogy minden addig forraljon, amíg a hagyma aranybarna lesz. Hozzáadjuk a csipet paprikát és keverjük. Adja hozzá a maradék bort és a pácot, hagyja másfél órán át főni, ügyelve arra, hogy ne ragadjon meg. Ha telik az idő, adjunk hozzá konyakot, és főzzük még másfél órán át alacsony lángon. Abban az esetben, ha a folyadék elfogyott, öntsön kis kútokat vízzel, hogy a szósz megmaradjon. Ha harminc perc van hátra, az új burgonyát az olajban megsütjük, amíg aranybarna nem lesz. Lecsepegtetjük és hozzáadjuk a pörkölthez, hogy befejezzék a főzést benne.

5. "Afogaos" tintahal

Hozzávalók négy fő számára: 1 kg tintahal, 300 g hagyma, 3 gerezd fokhagyma, 1 cayenne chili, 50 g zöldbors, 200 ml minőségi fehérbor, 100 ml olívaolaj, 25 ml rum, 1 babérlevél, 1 evőkanál darált friss petrezselyem és só.

Kidolgozás: Kezdjük azzal, hogy jól megtisztítjuk a tintahalat, amit megtehetünk úgy, hogy egészben hagyjuk őket a szokásos recept szerint, vagy körülbelül centiméter vastag karikákra vágjuk őket, olyan stílusban, amelyet otthon jobban szeretnek, és ezért tettem így . Megsózzuk és későbbre fenntartjuk. A hagymát, a zöldpaprikát apró darabokra, a fokhagymát szeletekre vágjuk, és mindet az olajon lassú tűzön tizenöt percig dinszteljük. Hozzáadjuk a chilit és a babérlevelet. Ezután hozzáadjuk a rumot, és hagyjuk három percig elpárologni, hozzáadjuk a fehérbort, és négy percig hagyjuk ismét redukálni. Adja hozzá a tintahalat a rakott tálhoz, emelje fel a hőt egy percig, majd engedje le ismét, hogy huszonöt percig forraljon. Ha telik az idő, megszórjuk őket apróra vágott friss petrezselyemmel.

6. Asztúri stílusú bonito tekercs

Hozzávalók két kicsi vagy egy nagy bonito tekercshez: A tekercshez: 500 g friss bonito, 50 g serrano sonka vagy szalonna, 2 nyers tojás, 2 főtt tojás, 50 g liszt, 2 evőkanál zsemlemorzsa, 2 konzerv piquillo paprika, fél újhagyma, egy pohár olíva olaj, petrezselyem és só. A mártáshoz: 2 hagyma, 4 paradicsom, 1 pohár fehérbor, 1 gerezd fokhagyma.

7. Kukoricatortók rántottával, asztúriai vérkolbásszal

Hozzávalók körülbelül hat tortóra: 120 g főzetlen, őrölt kukoricadara, 120 g meleg víz, egy csipet sóval, 1 asztriai vérkolbász, nem nagyon pácolt, 2 liter tojás és olívaolaj sütéshez.

8. Asztúri babpörkölt

Hozzávalók négy fő számára: 450 g bab a La Granjától 250 g hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 asztriai kolbász, 2 asztriai vérkolbász, 200 g sózott sonka, 200 g szalonna, 1 babérlevél, 45 g extra szűz olívaolaj, 5 g édes paprikát és sót.

9. Gyerek almaborral

Hozzávalók 2 fő részére: 1 gyerekváll, 2 burgonya, almabor, néhány ág friss rozmaring, néhány ág friss kakukkfű, 1 babérlevél, 1 gerezd fokhagyma, zsír a vaj bekenésére.

Kidolgozás: Az aromás gyógynövényeket jól felaprítjuk. Dörzsölje meg a fokhagymagerezdet a gyerek vállának egész felületén, és terítsen egy kis zsírzsírt. A finomra vágott gyógynövényeket nyomja össze, és hagyja a bárányt 6 órán át pácolni. Vágja a burgonyát közepesen vastag szeletekre, és tegye egy tepsibe. Helyezze a gyereket a burgonyára, és öntsön hozzá egy csepp olajat, 100 ml vizet, és süsse 180 ° C-on másfél órán keresztül, 30 percenként fordítsa meg a darabot, és szórja meg a levével. Amikor jól megbarnult és a burgonya már megsült, adjuk hozzá az almabort, hagyjuk körülbelül egy cm-rel megemelkedni, és hagyjuk a bárányt további 30 percig 190 ° C-os sütőben, azonnal tálalva. A burgonyát impregnálták a gyerek főzésének levével és az almaborral, így tökéletesen illik kísérni ezt a gyereket.

10. Kagylós bab

Hozzávalók 6 fő részére: 500 g asztriai bab, 400 g kagyló, fél póréhagyma, egy darab Cayenne chili, 2 gerezd fokhagyma, néhány szál friss petrezselyem, 2 liter víz, 1 sárgarépa, 50 g vaj, egy evőkanál liszt búza, egy evőkanál olívaolaj, néhány szál sáfrány, 100 ml fehérbor.

11. Zsemle "preñaos"

Összetevők 20 egységre: 500 g pékliszt, 300 g víz, 10 g só. 20 g sütőélesztő és 300 g friss asztriai chorizo.

12. Asztúri dió casadiellák

Összetevők 12 egységre: 1 kb. 30 x 40 cm méretű téglalap alakú leveles tésztalap, 200 g darált dió, 100 g cukor és 50 ml ánizslikőr (opcionális).

Kidolgozás: Egy tálba beletesszük az őrölt diót és a cukrot, kevergetve mindent összekeverünk. Apránként hozzáadják az ánizsot, és összekapcsolódik a dió és a cukor keverékével, amíg homogén masszát nem eredményez. Folytatjuk a leveles tészta lapunk nyújtását, és 10–15 centiméteres téglalapokat vágunk. A tetejére adunk egy evőkanál dió keveréket, körülbelül fél centiméternyire hagyva az oldalsó szélektől. Összecsukjuk, hogy ellepje a tölteléket, és újra hajtogatjuk, amíg olyan lesz, mint egy téglalap alakú gombóc. Tepsire tesszük és hűtőszekrényben lehűtjük, miközben a sütőt 190 fokra előmelegítjük. Süssük húsz percig, vagy amíg aranyszínűnek nem tűnik, a tetején porcukorral díszítjük.

13. Rizspuding

Hozzávalók hat fő számára: 180 g kerek rizs, 1250 ml teljes tej, 180 g cukor, egy citrom héja, 40 g vaj, egy kötés édes ánizs, egy csipet só, fél pohár víz és cukor.

Kidolgozás: Kezdjük azzal, hogy egy serpenyőt a vízzel, sóval és rizzsel a tűzre teszünk. Hagytuk, hogy a rizs néhány percig kissé forraljon. Ezután adjuk hozzá a tejet, a citromhéjat, a vajat és az ánizscseppeket, és hagyjuk nagyon lassú tűzön főzni 1 órán át, vagy amíg a rizs elkészül és krém nem keletkezik. Ha megfőtt, adjuk hozzá a cukrot és főzzük további 5 percig. Kicsit hagyjuk pihenni, és különálló edényekre osztjuk. Ha hideg van, szórja meg a felületet cukorral, és égesse meg vasal vagy fúvókával. A tálalásig hűtőszekrényben tároljuk.

14. Tanár carajitos

Hozzávalók: 250 g őrölt mogyoró, 130 g cukor, 90 g tojásfehérje vagy körülbelül 3 fehér.

Kidolgozás: Kezdjük azzal, hogy a sütőt 180 fokra előmelegítjük melegítéssel felfelé és lefelé, és előkészítünk egy tepsit sütőpapírral a tetején. Konyhai robotgéppel vagy kávédarálóval megpucoljuk és ledaráljuk a mogyorót. Tálba tesszük és kevergetve összekeverjük a cukorral, hogy a két összetevő jól integrálódjon. A tojásfehérjét egyenként adjuk hozzá, villával kevergetve, hogy a mogyoró felszívja. Lágy tésztát kell kapnunk, így a mogyorónk és a fehér minőségétől függően szükségünk lesz arra a 90 grammra, vagy talán valamivel kevesebbre. Veszünk két evőkanál vagy egy kis fagylaltadagolót, és a tányérra többé-kevésbé egyenlő tésztakupacot készítünk. Süss húsz percig, vagy amíg meg nem látjuk a karajitos aranyat. Vegye ki a sütőből, ha öt perc telt el a tálcán, rácsra tesszük őket, hogy befejezzük a hűtést.

15. Avilés birodalmi mantekádó

Hozzávalók egy 22 cm-es formához: 4 tojás héjában lemérve szobahőmérsékleten, ugyanannyi nagyon jó minőségű vaj vagy házi vaj, ugyanannyi cukor, ugyanannyi liszt és 200 g por- vagy porcukor a mázhoz.

Kidolgozás: Nagyon fontos, hogy a tojásokat szobahőmérsékleten tartsák, hogy a vaj hozzáadásakor a tészta ne hasadjon el. Kezdjük azzal, hogy a vajat egy serpenyőben megolvasztjuk, és tíz percig alacsony lángon főzzük, leszűrjük egy tálba, és hagyjuk kihűlni, amíg szobahőmérsékletű nem lesz. A hosszúkás formát vajjal kikenjük, és a sütőt melegítéssel felfelé és lefelé 175 fokra előmelegítjük. A habverő poharában felverjük a tojásokat a cukorral, amíg a térfogata megháromszorozódik és fehéres lesz. Szobahőmérsékleten hozzáadjuk a vajat, és jól felverjük, amíg be nem épül. Hozzáadjuk az átszitált lisztet, és fakanállal lassan keverjük, amíg csomókat nem látunk. Öntsük a keveréket a formába és főzzük ötven perc és egy óra között. Hagyjuk kihűlni. A hab elkészítéséhez porcukrot teszünk egy tálba, vizet adunk hozzá és szilikon spatulával addig keverjük, amíg meg nem látjuk, hogy világos krémes állagú legyen. Egy percre a mikrohullámú sütőbe tesszük, amíg átlátszóvá nem válik, és ha teljesen kihűlt, ráöntjük a fagylaltra. Hagytuk megszáradni.

16. Moszkovita tészta

Összetevők 50 egységre: 200 g tejszín, 200 g nyers reszelt mandula, 200 g porcukor, 40 g liszt, 200 g tejjel borított csokoládé és 20 g kakaóvaj (opcionális).

17. Carbayones

Hozzávalók négy fő számára: 500 g leveles tészta, 100 g őrölt mandula, 100 g vaj, 6 tojás, 100 g liszt, 500 g cukor és 60 cm3 almalikőr (vagy édes bor). A mázhoz: fél citrom (leszűrt) leve 100 g cukor és 50 cm3 víz.

Kidolgozás: A sárgáját habosra keverjük a cukorral és az édes borral, addig verjük, amíg a keverék fehér nem lesz. Szerelje szét a fehéreket merevre, három evőkanál cukorral. Keverje össze a felvert fehéreket a sárgája és a cukor keverékével, óvatosan kevergetve, hogy ne legyen túl alacsony. Óvatosan kevergetve adjuk hozzá az őrölt mandulát a tésztához. Megszórjuk a liszttel, és keverjük tovább az olvasztott vajjal együtt. Keverje össze egy spatulával, hogy a tészta ne veszítse el a levegőt. Bélelj ki néhány formát a leveles tésztával, töltsd meg a tésztával és süsd 180 ° -on 30 percig, vagy amíg aranybarna nem lesz. Vegye ki a sütőből, hagyja temperálni és önteni. Készítse elő a mázat úgy, hogy a cukrot összekeveri a citromlével és a vízzel, majd egy serpenyőben vagy serpenyőben melegíti, amíg fényes szirup lesz belőle. Tegyük félre és villával verjük meg, hogy kissé kifehéredjen, és a hideg mázzal borítsuk be a meleg mázzal. Ha a máz túl hideg lesz, tegye vissza a hőt egy pillanatra.

18. Frisuelos, frixuelos vagy fayuelos

Hozzávalók: 2 tojás, 1/2 liter tej, liszt, só, olívaolaj, cukor és 1/2 tasak sütőpor (opcionális).

Kidolgozás:Először egy csipet sóval felverjük a tojásokat és összekeverjük a tejjel. Ezután fokozatosan hozzáadjuk a sütőporral elkevert lisztet, és erőteljesen felverjük. Folyékony, vékony és vastag keveréknek kell lennie. Egy serpenyőt teszünk a tűzre elegendő olívaolajjal, és megvárjuk, amíg forró lesz. Leveskanállal addig dobáljuk a tésztát, hogy nyitott spirál legyen, amíg az középen bezárul. Meg kell próbálni, hogy jól kinyújtva legyen. Megfordítjuk, amikor elkezdjük látni, hogy arany, és a másik oldalon fogjuk megtenni.