Itt a húsvét és egyedi receptkönyve, amelyet ezekben a napokban a Gasztropasión gasztronómiai napokon élvezhetünk.
Csicseriborsó, tőkehal és torrijas. Az aragóniai nagyhéthez kapcsolódó menü elkészítéséhez nem kell még sok összetevőre és készítményre gondolni. Ha valami, akkor a kongás angolna, a fánk és a húsvéti majmok. Mindegyik kulináris érv, hogy ezek a napok jelen lesznek a hazai konyhákban, de számos étteremben is. A három aragóniai tartományban napok, amelyeken az éberségi recepteket dicsérik, kisebb-nagyobb történelmi háttérrel, hagyományos és frissített, amelyek sok gyökerű konyhát mutatnak be. Zaragozában ezt az eseményt Gastropasión néven ünneplik március 24-től április 1-ig 23 létesítményben, a Zaragoza Étterem Egyesület kezéből.
Ebben a jelentésben a közös szál együtt jár hárommal: Aragonia Palafox, El Tubo Crest és El Patio de Goya. Mindegyikhez tartozó recept alkotja a menü javaslatát? Con Mucho Gusto ? erre a húsvétra. Mi több, a felhasznált összetevők és a szakácsok története megpróbálja elmagyarázni, hogy az odaadás és a gasztronómia hogyan hatgyere össze Aragonban.
Mielőtt azonban ezek a főszereplők bemutatnák receptjeiket, érdemes tudni, hogy ez hogyan alakult és alakult ki általában Spanyolországban és különösen Aragonban., a nagyböjt idején az egyházi hatóságok által elkövetett vezeklésekhez igazított konyha.
Az Aragóniai Gasztronómiai Akadémia elnöke, Ángel González Vera így foglalja össze: "Eljött az idő, amikor az év minden péntekén tilos húst enni, hozzátette a böjtöt hamvazószerdához, nagyböjt péntekjéhez és szombatjához, nagypéntekhez és a legünnepeltebb ünnepségek vigilájához, beleértve az Úr születését.
Ángel González grafikusan írja le, megjegyezve, hogy "lEgy hússal és zsírral megrakott korhadt edénynek utat kellett adnia az éhezésnek vagy a nagyböjti csicseriborsónak"De természetesen folytatja:" a csak csicseriborsóval, fokhagymával és néhány zöldséggel készített pörkölt nem volt különösebben ízletes, ezért szükséges volt fokozni azt az ötletességet, amely más termékeket keres, amelyek javítják az ízét. ".
Ott jelent meg a tőkehal és a foltos tőkehal, amelyek sózva vagy szárítva képesek roncsolás nélkül eljutni Spanyolország belsejének legtávolabbi falvaiba. "Élelmiszer jellege nem tiltott az absztinencia napjain; textúrái, robusztus tüskéi és intenzív íze, ideálissá tették őket arra, hogy a börtönlemezt elviselhetőbbé és még ízletesebbé tegyék "- mondja.
A Calatayud régióban kialakították saját változatát: csicseriborsó a la bilbilitana, egy pörkölt, amely ezt a hüvelyeset és száraz angolna angolnát tartalmazza. "Ez az igazán egyedi hal ? magyarázza Ángel González ? Soha nem érte volna el az aragóniai földeket, ha nem lett volna a bilbilitai lenkezelők kereskedelmi ügyletének munkája és kegyelme, kötelek és kötelek előállítása Galíciában kifogott és szárított kagylóangolga számára".
Ez a főszereplő több böjti csicseriborsót idéz fel: "Somontano del Moncayóban, a korábbiaknál szegényebbeket a nagyböjtben ették, csak olajjal, fokhagymával és petrezselyemmel ízesítve, néha apróra vágott kemény tojással fokozzák; olyan egyszerű étel, amennyire ízletes és emésztő. "Ebben az értelemben arra a következtetésre jut, hogy" nem biztos, hogy teljesen véletlen volt, hogy pontosan a 15. és 16. században megjelent orvosi értekezésekben a csicseriborsó és petrezselyem bevitele meglepő terápiás hatású ételként".
Ángel González is felteszi a hangsúlyt kap az aragóniai kulináris hagyományok ellentéte kevéssé változatos és magas tápértékű, egész nap étkezés készítésére szolgál? a ... val mennyiségű desszert és édesség ? hogy minden régió vagy város felkészült és felkészült a húsvétra.
Francia pirítós, sütemények, serpenyős tészta, krepilló. Néhány példa, de talán a leghagyományosabbak és tipikusabbak a húsvéti monák, hogy Aragón számos városában a culecas néven ismert édes kenyérkészítmények, amelyekbe főtt tojást vezetnek be. A a tojás és a csokoládéfigurák előzménye, ma annyira népszerű a ház legkisebbjei között. De ez egy másik történet.
Az ezeken az oldalakon kínált húsvéti menü közül az egyik legkülönlegesebb kilátást José Carlos Martín séf kínálja a La Almunia de Doña Godina El Patio de Goya étterméből. Juan Altamiras, a ferences vallás nagy hivatkozása. José María Pisa a 90-es években szerkesztett új főzési művészetben ? José Carlos megtalálta a inspirációs forrás, hogy desszertként fehér finomságot kínáljon a mandulatejből és az őszibarack-sűrítőből.
"Olyan, mint egy pudingkrém, a túrós tejjel és a tetejével, sült és barackkal töltött"Ez a szakács így jellemzi őt, ugyanolyan szenvedéllyel, mint Altamiras," korát megelőzve "." A 18. században élt, és tökéletesen ismerte a keresztény, az arab és a zsidó konyhát ". Menüje tartalmaz tőkehalat kenyérkéregben, spenóttal és paradicsomos vinegrettel, "amelyet 1745-ben Juan Altamiras pirított kenyérnek nevezett a hal fölött", és javaslatot tett a böjti böjti csicseriborsóra.
Noelia Andía, az Aragonia Palafox étterem szakácsa által készített hüvelyes recept ennél aktuálisabb. Ezek a La Hoya de Lierta csicseriborsója tenger gyümölcsei tejszínben. "Ez egy nagyon különleges hüvelyes biztosítja a pedrosillano fajtát Aragóniában termelő néhány termelő közül, kicsi és kívül sima és ropogós textúrájú, de megolvad rágva ".
Végül Augusto Forniés, az El Blasón del Tubo étteremből, lépésről lépésre kínál recepteket konfrontálja a tőkehalat romescuval és spárgával. "Az étel kulcsa az alapanyagban van" megjegyzi ? ", amikor egy nagy izlandi sótlan tőkehalat használnak." És természetesen eljutni a főzés pontjáig, hogy a pelyhek könnyen laminálhatók legyenek.
Ez a szakácskönyv csak egy kis minta abból, amit a nagyhét gasztronómiai napjai kínálnak a Gastropasiónnak. Az éttermek és menük megtekinthetők a www.gastropasion.com címen. Megnézve világossá válik, hogy a már felvázolt klasszikus összetevőkön túl van élet. Migát, tintahalat, eszkalivádát, articsókát, lazacot, zöldséges rizottót, húsgombócokat kínálnak. Sok és jó közül lehet választani.
Menj a gasztronómiai kiegészítéshez