Ez Ternasco recept de a burgonyával sült de Aragón egyike azoknak, amelyek szótlanul hagynak, ezért a blogjában írójának, Beatriznek a magyarázatát vagy bemutatását hagyjuk anélkül, hogy elhagynám konyhámat, aki egyik legsikeresebb karácsonyi receptjét osztja meg szakasz Hoy Cocinas Tú, hogy tudomásul vegyük, és ezen dolgozunk ...

konyhák

«Hagyományos recept, ahol léteznek, legalábbis Aragonban. A Bárány 3 hónapnál fiatalabb, legfeljebb 12 vagy 13 kg súlyú bárányról van szó, akit az élet első 45 napján anyatejjel etettek. Lassan sütjük a sütőben Ez az egyik legfinomabb hús, amelyet elkészíthetünk, és nagyon egészséges az alacsony koleszterintartalma, valamint magas fehérje- és vitamintartalma miatt. Anyósomhoz hasonlóan készítem, csak néhány alapanyaggal, és remek: víz, citrom, só, olaj és fokhagyma, és burgonyával kísérem. Adhat hozzá bort, konyakot, sört és húslevest is, de nekem ez tetszik a legjobban, ilyen, egyszerű és csak hússal ízesített. "

Hozzávalók (4 fő)

  • 1 bárány váll (bárány)
  • 1 fej fokhagyma
  • petrezselyem
  • extra szűz olívaolaj
  • burgonya (a sütőbe kerülő tálca elfedéséhez szükséges)
  • Só
  • sertészsír (opcionális, extra szűz olívaolajat és sima vizet vagy egy citrom levét és annak héját tettem egy liter vízbe (a sült öntözéséhez)).

Kidolgozás

Melegítsük elő a sütőt 200 ° C-ra. A fokhagymagerezdeket meghámozzuk és kettévágjuk, de hosszában nem (kevésbé égnek). Fedje le a sütőtálcát hámozott és szeletelt burgonyával, terítsen ki néhány darab fokhagymát. Sózzuk meg és alaposan mossuk szűz olívaolajjal.

Készítse elő azt a vállat, amelyet néhány vágással kell jelölni: sózzuk meg, és tegyünk néhány gerezd fokhagymát, amelyet előkészítettünk a vágások közé. Kenje meg vajjal vagy szűz olívaolajjal. Az elkészített bárányt tegye a burgonyára (ha nincs vaj, tegye a burgonyára és csepegjen le olajjal jól).

Tegyük 200 ° C-os sütőbe 20-30 percre, hogy az egész megsüljön. Amint meglátjuk, hogy a hús kissé megpirult, megfordítjuk, és a másik oldalon tovább pirítjuk. Ennyi idő után nyissa ki a sütőt, és öntsön sok vizet (vagy citromvizet) anélkül, hogy a burgonyát tényleg eltakarná. Hagyja néhány percig sült 200 ° C-on (10 vagy 15 percig), majd engedje le a hőt 160 ° C-ra, amíg elkészül. Amint a víz elpárolog, újra hozzá kell adni, kiszámítva, hogy az utolsó fél órát hagyni kell párologni. Körülbelül 3 és fél órája van a sütőben, így a hús puha és jól elkülönül a csonttól.

Arról szól, hogy először kicsit pirítson, majd lassan pirítson. Ha a bárányt lassan pörköljük, például 160 ° C-on 3 vagy 4 órán át, lágyabb és kocsonyásabb lesz, mint ha másfél óra alatt megsütjük 180–190 ° C-on. Ezért az idők hozzávetőlegesek. Sütés közben soha nem szabad kifogynia a vízből, kivéve, mint mondtam, az utolsó 20 vagy 30 percben. Azonban kérdés, hogy hogyan főz. Ha konyakot vagy bort szeretne tenni, tegye azt utoljára, amikor vízzel öntözzük.

Eltekintve készítsen egy cefrét néhány darált fokhagymagerezddel, sóval és darált petrezselyemmel. Tegyen olajat a habarcsba, és jól keverje össze.

Galvanizálás

A Sült bárány burgonyával, Tegyen egy kevés olajat a tányér alján lévő nyájból, tegyen egy adag húst és burgonyával tálalja. Festse meg a húst és a burgonyát a nyáj olajával, és jó bor mellé tálalja.

Beatriz
Anélkül, hogy otthagytam volna a konyhámat