A tűz felfedezésével az ember olyan ételeket kezdett főzni, amelyek jobban emészthetők voltak, megakadályozta a betegségek terjedését és jobban értékelni tudta az ízét.

gasztronómia

A tűz azt jelentette az ember számára, hogy több órán át ébren tudott maradni, és elindította a szocializációs folyamatot, ami demográfiai növekedést eredményezett.

A mezőgazdaság fokozatosan váltotta fel a betakarítást.

Kr. E. 3500-tól Az állatok felhasználásában figyelemre méltó változás következett be: ezeket már nem csak húsuk és bőrük megszerzésére használták ki, hanem másodlagos termékek, például tej, sajt és gyapjú megszerzésére is.

Az őskorban az ember már a hideget is használta húsmegőrzési módszerként (jégtömbök).

ÖREG KOR az írás megjelenésétől a Nyugat-Római Birodalom bukásáig

EGYIPTUSI EMBEREK

Lencsével, zöldségekkel és gyümölcsökkel táplálkoztak; táplálékul szolgálnak a papirusz szárai, a gyökerek és a lótusz hagymái is.

Az átlag egyiptomi nagyon kevés készletből élt: kenyérből, sörből, hagymából és néhány hüvelyesből.

A kiváltságos osztályok bőségesen ettek ökröket, borjakat, kecskéket, juhokat, libákat és galambokat.

Egyiptom gazdag volt a mezőgazdasági termelésben.

Sok gyümölcs volt: füge, datolya, szőlő, görögdinnye, uborka és dinnye. A mandula, a körte és az őszibarack csak a római uralom után jelentek meg.

Nem támogatták a tejtermékeket.

A sör volt a nemzeti ital, de élesztő nélkül, ezért gyorsan el kell fogyasztani, mert ha nem savanyú.

A legidősebb gabona a köles, majd az árpa, a zab és a rozs volt.

A gabonafélék termesztésének következményeként felfedezik a kenyeret.

Ülve ettek, a férfiak el voltak választva a nőktől, és érdekes, hogy fából vagy fémből készült kanalakat és villákat használtak.

A húsokat nyersen és sózva ették.

Az egyiptomiak imádták az ételt. Amikor egy fáraó meghalt, mumifikálódtak és étellel díszítették; azt hitték, hogy létezik túlvilág.

Az egyiptomiak voltak az első kenyérevők. Vagy ismert, hogy hol és mikor fedezték fel az élesztőt; vagyis főtt lisztből fogyasztásra kész kenyérré vált.

Az egyiptomi péksütemény nagyon fontos volt.

HEBREW EMBEREK

Szimbolikus ételként megtaláljuk: kenyeret és bort.

Az izraeliták az olajfát, a szőlőt és a gabonaféléket, például rozsot és árpát művelték.

A víz nem volt iható, így a tej, a túró és a savanyú nagyon fontos szerepet játszott.

A zöldségek alapvetőek és változatosak voltak: uborka, dinnye, póréhagyma, hagyma és fokhagyma.

A szőlőt frissen vagy mazsolaként ették, a füge volt a katonák elsődleges étele (szárítva vagy kenyérként).

Olyan fűszereket használtak, mint a koriander és a fekete kömény a pörköltek elkészítéséhez.

A húst általában fesztiválokon fogyasztották, és bárányból vagy kecskéből származott. Az ökör és a hízott állatok húsát a nagy ünnepekre tartották fenn, amelyeket csak a gazdagok kaphattak.

A bor mindenki számára elérhető volt, és tisztán itták.

Használt főzési módszer: főtt.

A Biblia történetei alapján ismerjük táplálkozásuk módját.

A templomokban nemcsak imádkoztak, hanem ettek is.

A tejet egy obre nevű zsákban tartották, amely a kecske gyomra volt.

Véletlenül a műben lévő tej kavargatásával megismerték a vajat.

A héber vallás nagyon szigorú volt a fogyasztható ételek tekintetében. Ehetett ökröt, borjút, kecskét és bárányt. A halak közül megehette azokat, amelyeknek pikkelye volt.

GÖRÖG EMBEREK

Egis de Todos (Görögország 7 legendás szakácsa egyike) a hal főzését az arisztokratikus konyhához juttatta, bár lassan értékelték.

Oregánóval, édesköményrel és köménnyel főzték. A fő hal az olívaolajban tartósított tonhal volt, de voltak még rombuszhal, tengeri keszeg, vörös márna, polip, kardhal és tokhal.

A görögök megették az összes olyan húst, amelyet ma ismerünk. A legkevésbé a marhahúst ették.

Mint fűszerek voltak: babérlevél, kakukkfű, oregánó, seprű, zsálya, koriander és mályva.

A tej juhból vagy kecskéből származott, mivel a teheneké alig volt elegendő a borjaik szopásához.

A bankettek vendégei a bal karjukra támaszkodva ettek, csak a jobb kéz ujjaival - ha betartották az oktatás szabályait, mely bor megakadályozta őket - a tálcákra rendezett ételeket. Ezekben a nagy bankettekben a nő a háttérben maradt, főzött, de soha nem vett részt rajtuk.

A nagy kenyérdarabokat vaslemezeken és fatűzben sütötték meg.

A nyúlra íjjal és nyíllal vadásztak.

Az elkészített borogatások és gyógykréták elkészítéséhez forrásban használták.

A görög konyha a nyugati konyha anyja.

Az első görög szakácsok pékek voltak.

Volt egy istennőjük, akinek frissen sült kenyeret, gyümölcsöt, mézet és fonott gyapjút kínáltak: Demeter.

És viszont Bacco volt a bor istene.

Olívaolaj: az első sajtolást étkezéshez, a másodikat a testhez, a harmadikat pedig világításhoz használták.

Az olajfa termése 16 évig tart, további 40 érésig.

A görög konyha a sertéshús, sültek és aromás gyógynövények alapján készült pörkölt bejáratát hozza a világra.

A hét legendás szakács a következő volt: EGIS, NEREO, CHARIADES, LAMPRIA, APCTONETE, EUTHYNO és ARISTON.

Arquestrato szakács volt, aki összefoglalta tapasztalatait egy versben, amelyet "Gasztronómiának" nevezett.

ROMÁN VÁROS

A római kulináris forradalom számos, addig ismeretlen vagy elfogadhatatlannak tartott zöldség beépítésén alapult: káposzta, fehérrépa és retek.

A tyúk volt az első a madarak közül.

Volt szőlő és olajfa, volt szilva, gránátalma, birsalma és cseresznyefa, és a fügefa őshonos volt Olaszországban.

A citromfa a Hesperidáktól származott.

Előnyben részesítették a szűz kocák tőgyét és vulváját.

Naponta három étkezés volt: reggeli, ebéd és vacsora. A római emberek itták a pullmentumot (búzalisztből és vízből készült zabkása, amely frissítésre hígult).

A rómaiak ismerték az élesztőt (fermentum) és bár kenyerük kovász volt, más típusú kenyereket készítettek: egyet kovász nélkül és egyet enyhén erjesztve.

Garót bármilyen étel ízesítésére vagy öltöztetésére használták. Ez egy folyadék volt, amelyet különféle kék halak húsának sóval való megnyomásával nyertek. Ehhez illatos gyógynövényeket adtak: rue, ánizs, édeskömény, menta, bazsalikom, kakukkfű stb.

A spanyol jelenlét a birodalomban látható sonkákban, sózott halakban, olajban és gabonafélékben.

A bizánciak imádták a salátát, és sokféle hüvelyes pürét és gabonafélét készítettek tuberózzal, fahéjjal, vörösborral és mézzel ízesítve.

A nyár a földbe ágyazott vaskereszt volt, amelyben a húsokat megsütötték.

Konstantin idején a császár és vendégei ülve és nem fekve kezdtek enni, mint a római korban.

Használt főzési módszer: pörkölt.

A rómaiak nagy pazar banketteket szerveztek a kiváltságos osztály számára. Annyira megszerették az étkezés örömét, hogy ezek közepén vissza kellett vonulniuk a vomitorium ahol pávatollakkal izgatva a torkukat tértek vissza, amit ettek, hogy megkönnyítsék a hasukat és folytathassák az evést.

Két nagyszerű római szakács volt Lucullus és Apicius. Az elsőről azt mondják, hogy vagyonokat költött extravagáns finomságok után, és a következő hírességgel érte el a legnagyobb hírességet: "A komló ma a Komló házban eszik " arra utalva inasának, hogy a vendégeknek nem kell jól étkezniük.

Apicio a maga részéről a híres szakácskönyv szerzője, a legrégebbi, ami megmaradt.

KÖZÉPKORÚ a Nyugat-Római Birodalom bukásától Konstantinápoly bukásáig

A páva volt az étel, amelyet a császár jobban szeretett, és egy hölgynek kellett szolgálnia, mert a szolgákat nem tartották jogosnak a nagy csemege megérintésére.

Sok fiatal szamarat ettek. Zöld olajbogyóval, kismadárral és egész szarvasgombával töltötték meg, majd a nyárson megsütötték.

A disznókészítés népszerű volt a középkori Germániában. A salchicheros tanárok kézműves kínálatot élveztek.

A 13. századtól kezdve Európa olyan időszakba lépett, amelyet később: A húsevők Európája, a reneszánsz prológjának tekinthető.

Mindenkinek volt kaja. A kézműves alkalmazottak négy ételt ettek, amelyeket a védnökeik szolgáltak: levest, két étel húst és egyet hüvelyeseket.

A parasztokkal ellentétben a gazdag polgárság és a nagyurak húsevők voltak. A sertések mellett csirkéket, libákat, darukat, szarvasokat, vaddisznókat és őzeket fogyasztottak.

Széles körben fogyasztottak olyan diót, mint a mandula, mazsola, fenyőmag, dió, mogyoró és füge.

Importfűszerek: a borsot (amely bizonytalan monetáris rendszer idején pénznemként szolgált), a gyömbért, szegfűszeget, szerecsendiót, fahéjat, mustárt és sáfrányt, egyéb fűszereket és aromás gyógynövényeket, például oregánót, kakukkfüvet és bazsalikomot szegénynek tekintettek.

Nagy Károly volt az első keresztény király, aki asszonyokat ültetett az asztalhoz.

A falu durva zománcozott porcelánt, agyagedényt és fatálakat használt.

A burzsoázia ónt használt, de a Nagyúr szerette az arany és ezüst edényeket.

Kézzel és késsel ették. Ezután kiterjesztik a kanál és a pálcika használatát.

A vendégek személyes szalvétát hoznak a ruházat védelme érdekében.

Az abrosznak nagyon fontos szerepe van: az ugyanazon az abroszon való étkezés egyenlő feltételeket jelentett.

A villa mégis hozzájárult a velenceiek kultúrájához sokáig nem használták és úgy gondolták: nőies, démoni vagy csak kíváncsiság.

Bronzral és más fémekkel dolgoztunk. Feltalálták a rostát, fogantyúval ellátott edényeket, ebéddobozokat, horgokat az étel felakasztásához, sajt és szerecsendió reszelőket és a grillt.

A Római Birodalom bukásakor az európai konyha elszegényedik.

Nagy Károly és a római bankettek igazolása ellentétes arca volt az éhínség, amelyet a parasztok átéltek, és a szolgaság.

Kiemelkednek az erősen fűszerezett húslevesek és szószok, amelyek a legváltozatosabb hús- és halételeket kísérik.

A szakácsok azt használják, ami kéznél van: a szerény emberek aromás növényeit és fűszereit: hagymát, medvehagymát és fokhagymát.

A 13. században Marco Polo tésztát hozott Kínából. A keresztes háborúkból, Kis-Ázsiából, főleg Perzsiából és Indiából érkeznek a legdrágább fűszerek és új főzési módszerek, amelyek Spanyolországból egész Európában elterjedtek.

Nagyböjt idején a szakácsok arra törekszenek, hogy a legkülönfélébb ételeket készítsék halakkal.

A középkor tipikus étele a fehér manjar.

Az emberek rizs, méz és tej alapból készítették. A jogdíj csirkével aprítva, párolva, lábasba borítva, amíg szálakra fel nem oldódik. Különféle fűszerekkel ízesítették.

A kolostorokban édes és savanyú ételeket készítettek lekvárral, hússal.

Borokat, sört és fűszerezett rétet ittak.

Öltözött madarakat szolgálnak fel, vagyis: tollazatukkal, mintha élnének.

MODERN KOR Konstantinápoly bukásától a francia forradalomig

RENESZÁNSZ SXV és XVI

Catherine de Medici az olasz gasztronómiai vonásokat vezeti be Franciaországba, amelyeket később finomítanak.

Leveles tészta a nevével torroni.

Remek húsos piték készülnek Angliában, például a Yorkshire (libahússal, fogóval, marhanyelvvel töltve és nagy lángon főzve), a rizspudingokkal és az almás pitével ill. almás pite.

Közös ételek: olajok, borok, bab, kacsahús, csirke, vaddisznó, borjak, gyümölcsök, például dinnye, szilva, meggy, körte, alma és birsalma. Édességeket és fagylaltot készítenek.

Olaszország egész Európában bemutatja Velencétől a villát, Muranóból pedig a kristályüvegeket.

Az arany evőeszközök, szalvéták, tálak, tálcák és kerekes és emeletes asztalok, ewers és ezüst gyertyatartók tipikus evőeszközök.

Az alkalmazott főzési módszer: Spyo.

A húsokat sokféle fűszerrel macerálják

A madarakat továbbra is öltözve szolgálják fel: pávák, hattyúk, libák és daruk, amelyeket a szakácsok a köpésre tesznek, hideg vízzel permetezik be a fejüket, hogy megőrizzék tollazatukat.

Italok: hypocrás (bor, cukor, fahéj, szegfűszeg és mandula), carraspada (főtt bor, pácolt, háromféle szőlőlé, fahéj és bors).

Krémlevesek készülnek: galamb, teknősök, csirke spárgával kísérve. Pulyka a málnához, bárány fügével.

Desszertként ezeket szolgálják fel: pézsmapogácsa, különböző ízű lekvárok és szarvak rózsavízzel.

Tipikus étel: a korhadt edény (bab, csicseriborsó, fokhagyma, hagyma hússal és zsírokkal - birka, tehén, csirke, káposzta, kolbász, vérkolbász).

A reneszánsz konyhát a tejtermékek használata: tejszín, vaj, tejszín és különféle sajtok jellemzik.

A gazdák morzsát vagy levest esznek egy kevés szalonnával, egy darab kenyeret esznek hagymával, fokhagymával vagy sajttal, éjjel pedig egy serpenyő fehérrépát vagy káposztát vacsoráznak.

Egész városok voltak, amelyek csak makkokkal táplálkoztak.

Az ötszáz kiterjedő szakasza lezárul, és megkezdődik a hatszáz depressziós szakasza.

Felfedezik a pezsgõgyártás eljárását.

A besamel.

A modern kor végére érve (az Új Világból hozott élelmiszerek beépítése után) az éhség miatt megnő a burgonya fogyasztása, amely élelmiszer fontos szerepet játszik a demográfiai növekedésben.

nyersanyagok

műszaki fejlesztés

ÚJ FÖLDÖK Amerika és Ázsia

Ami Amerikából érkezett Európába: kakaó, kukorica, földimogyoró, napraforgó, borsó (vagy bab), paprika és paprika, ananász, burgonya és paradicsom.

A dohány őshonos Amerikában is.

Az Ázsiából Európába érkezők közül a rizs volt a legfontosabb növény, amelyet Amerikába hoztak.

A mag kakaó az aztékok között pénznemként szolgált. Finomítása csokoládéhoz vezet. Eleinte az európaiak extrém mennyiségű édesítőszerrel szedték.

A kukorica volt a vágott növény (akárcsak a búza Európában és rizs ban ben Ázsia; „civilizálónak tekintett növények”), jellemzői és követelményei az amerikai kultúrákat jelölték meg.

A apu a gumó hozta helyre az depressziós európai társadalmakat az éhségtől. Németországban a parasztok kénytelenek voltak művelni őket. Kolbásszal készítették, pépesítették, a keményítőt elfogyasztották és forralva pálinkát készítettek.

Angliában a párolt és sült burgonya, sült hal kíséretében is sikeres (hal és krumpli).

A paradicsom (a mérgező belladonna családjából) először zöldet használtak, és díszként a kalapokon. Anglia híres paradicsom-fudjukat készít vagy belefrissíti a híres italba Bloody Mary.

Olaszországban arany almának hívták, és szinte házastársi kapcsolatban állt a tésztával.

A napraforgó Azon kívül, hogy növény volt, a múlt századig díszként használták, olajban gazdag.

Bibliográfia

Aguirre Patricia "Az egész hús a grillig", Magazin Minden a történelem, 1999. év, 32. nº 380.

Da Vinci Leonardo "Leonardo főzési jegyzetei", Ed. 1987. április.

Garufi Jose Alberto "Buenos Aires-i kenyerünk", Todo es historia magazin, 1999. év, 32. nº 380.

Pablo Alberto González "Az étel jelentősége a civilizációs folyamatban", Journal of the Argentine Society of Nutrition, 1994 v. 5 nem 4.

Luján Nestor "A gasztronómia története", Ed. Folio, 1997.

Különböző szerzők "Különleges főzés", La Maga magazin, 1996. július 17.

Microsoft Encarta Encyclopedia 2002.

Szakácstól szakácsig "Jó ízlés évszázadai", Nestlé Magazine, 2001. évi 1. szám.