Az ecet egyedülálló aromájú és ízű ételeket kínál, ezért ez az egyik leggyakrabban használt ételízesítő számos ország konyhájában. Oldalunkon számos recept található, amelyekben ez az összetevő kiemelkedő szerepet játszik, többek között a hagyományos szardellás ecetes receptünk esetében is. Használata túlmutat mindenféle étel elkészítésén, kiváló tartósító tulajdonságú ágenssé válik, amely megakadályozza a különféle mikroorganizmusok szaporodását, növelve az étel felezési idejét. Jelenleg sokféle megtalálható típusú ecet, az alábbiakban a konyhában különböző felhasználásokkal mindegyikről beszélünk.

felhasználásuk

Hogyan lehet ecetet kapni?

Az ecet előállításához kétféle fermentációt hajtanak végre; az alkoholista és az ecetsav. Először is, az élelmiszerekben jelen lévő cukrot a környezetben található élesztőgombák metabolizálják, alkohol keletkezik. Ezt követően az ecetserjesztésre képes baktériumok beavatkoznak, és az alkoholt különféle vegyületekké alakítják, amelyek közül kiemelkedik az ecetsav, amely anyag az ecet jellegzetességét adja, és 5-6% arányban van jelen.

A különböző fajták

Jelenleg a legkülönfélébb eceteket találhatjuk, különféle alapanyagokból és nagyon változatos felhasználással. Az egyik és a másik közötti fő különbség az általuk jelenlévő ecetsav koncentrációjában rejlik.

Almabor- vagy almaecet

Finom ízű és enyhébb ízű termék, mint más eceteké. Általában almaléből, gyümölcspépből, erjesztett almamustból vagy almaborból készül.

Alkalmazások. Ideális olyan salátákhoz adni, amelyekhez finom almaárnyalatokat biztosít. Viszont tökéletesen kombinálódik fehér hússal, halzal és szószokkal.

Ha többet szeretne tudni az ilyen típusú ecetről, felkérjük, olvassa el cikkünket; "Fedezze fel az almaecet tulajdonságait".

Szőlőecet vagy bor

Bor vagy csemegeszőlő erjesztésével állítják elő. Használata nagyon elterjedt, ez az az ecet, amelyet leginkább olyan országokban használnak, mint Olaszország, Franciaország vagy Spanyolország. A kiindulási bortól függően különböző típusú eceteket kapunk, különböző alkalmazásokkal.

  • vörösborecet. Ideális a vörös hús ízének fokozásához.
  • fehér borecet. Széles körben használják különféle szószok készítéséhez (holland, majonéz stb.)
  • Rioja borecet. Nagy értéket képvisel, meghatározott ízével és feltűnő tégla színével.
  • Sherry vinager. Könnyű és karamellás íz.
  • Modenai balzsamecet. Az ízét nagyra értékelik, intenzív színével és vastag állagával tűnik ki. Elkészítéséhez friss szőlőmustot forralnak, így koncentrálják a cukrokat és az ízt.

Alkalmazások. A már említetteken kívül felhasználhatjuk saláták öltöztetésére vagy savanyúságok készítésére.

fehér ecet

Általában a legtöbbet használják az otthonokban. Kiemelkedik az ecetsav magas koncentrációja miatt, amely intenzív és nagyon markáns ízt kölcsönöz neki. Az elkészítéséhez általában kukoricát, melaszt vagy cukornádat használnak.

Alkalmazások. Ideális csomagolt szószok és savanyúságok készítéséhez.

Rizsecet

Nagyon fogyasztják olyan országokban, mint Japán és Kína, ahol általában a legtöbb hagyományos étel része. Jellemzője, hogy édeskés árnyalatokkal ellátott enyhe ízt mutat, és a színe a fehértől az aranyig és a vörösig terjedhet. Csak rizzsel vagy rizs és más gabonafélék, például köles, cirok vagy búza kombinációjával készíthető.

Alkalmazások. Amellett, hogy a keleti konyha számos ételében felhasználjuk, beépíthetjük salátákba, vinaigrette-be, zöldségekbe, tenger gyümölcseibe stb.

Bármilyen ecetet ízesíthetünk fűszerekkel (bors, fokhagyma stb.), Aromás gyógynövényekkel (kakukkfű, rozmaring, sós öböl stb.), Gyümölcsökkel (alma, körte, narancs, ananász stb.) Vagy akár mézzel vagy cukorral. Így olyan terméket kapunk, amely különleges érzetet ad az ételekhez, amelyekbe beépítik.