AZ EGÉSZSÉGES PIAC, DIVAT VAGY ÉLETMÓD

divat

Amint a fogyasztók egyre jobban aggódnak az egészség iránt, növekszik az élelmiszeripar érdeklődése a vásárlók hangulatát és közérzetét javító termékek kínálása iránt.

Az egészséges táplálkozás fogalma mindig is létezett a fogyasztók fejében, azonban az egészséges, természetes és egészségre hasznos élelmiszerek irányába mutató tendencia az utóbbi években erős dinamizmussal indult el, megváltoztatva az élelmiszeripar szerkezetét. A fogyasztók egyre nagyobb figyelmet fordítanak az egészségüket befolyásoló kérdésekre, valamint a hangulatukat befolyásoló ételekre. Manapság az információs technológiáknak köszönhetően képesek megkövetelni a gyártóktól olyan termékeket, amelyek nem csupán élelmiszer, hanem életmód.

A "wellness" fogalom összefügg a fizikai és szellemi jó érzés állapotával; ezt az állapotot általában a fizikai aktivitás szokásos gyakorlatával és a jó szokásokkal társították. Manapság átlépte az élelmiszer mítoszait, és minden kategóriába behatolt, még azokba is, amelyek a fogyasztók számára elképzelhetetlenek, mint például snackek, szószok, csokoládé és fagylalt, hogy néhányat említsünk, ezáltal átalakítva az élelmiszereket táplálkozási előnyök hordozóiként, elősegítve a jó állapot fenntartását. egészség és a betegségek megelőzése érdekében.

Amit a fogyasztó keres

Az egészséges összetevők használata és a vegyi anyagok elutasítása tehát meghatározza az élelmiszer vásárlását, az ár felett. A Deloitte 2009 elején közzétett jelentése szerint, amely az egész világon elemzi az élelmiszer-vásárlási szokásokat, a fogyasztók 76% -a jobban aggódik étrendje miatt ma, mint 5 évvel ezelőtt. Hasonlóképpen, egy bizonyos termék vásárlásakor az egyik fő aggályuk az egészséges összetevőkkel történő elkészítés - amely 61% -ot részesít előnyben -, valamint a vegyi termékek konyhában történő használatának elkerülése (49%). Ez azt is jelzi, hogy a termékinformációk megléte döntő a vásárlás során, ahol a megkérdezettek 42% -a úgy véli, hogy nincs elegendő információja az általuk fogyasztott termékekről. Hasonlóképpen, a fogyasztók fele megvizsgálja a termékek összetevőit, mielőtt megvásárolná őket, a megkérdezettek 3-ból 2-en kevesebb cukrot, alacsony sótartalmú és kalóriatartalmú termékeket keresnek.

Ily módon végül a vásárlók határozzák meg nagyrészt az összetevők világának fejleményeit. Ebben az értelemben az elkövetkező évek fogyasztási trendjeinek nagy része az egészségre (főként a gyomor-bélrendszeri, szív- és érrendszeri, immun- és idegrendszeri egészségre), a szépségre és a fenntarthatóságra (organikus összetevők és tisztességes kereskedelem) irányul.

A tágabb perspektíva érdekében érdemes elmélyülni azokban a fiziológiai szempontokban, amelyek támogatják az egészséges táplálkozás kialakulását, a különféle elhelyezett összetevők szemszögéből; Ezért fontos kiemelni, hogy a wellness-koncepción belül két sajátos tendencia van: az első az új összetevők integrálására törekszik az ételbe, amelyek általában nincsenek benne, és amelyek további előnyökkel járnak az egészség szempontjából; Ezek széles körben funkcionális élelmiszerek; a második az élelmiszer egyes összetevőinek csökkentésére irányul, lehetővé téve az egyedi előnyök deklarálását a csökkentő tényezők, például a kalória, nátrium, cukrok és zsírok tekintetében; ehhez érdekes kínálat áll rendelkezésre a helyettesítőkről és a természetes összetevőkről.

Az egészséges táplálkozás fő funkcionális összetevői azok, amelyek a szív- és érrendszeri betegségek (CVD) megelőzésére, a gyomor-bélrendszeri és a súlykontrollra koncentrálnak. Az omega 3 és 6 zsírsavak (PUFA: többszörösen telítetlen zsírsavak) bebizonyosodott, hogy hatékonyan csökkentik a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának kockázatát, többek között magas telítetlenségük miatt, ami a gyökös kontroll szempontjából kiváló antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik. a véráramban. Ezenkívül kiderült, hogy hipotenzív tulajdonságokkal rendelkeznek (csökkentik az artériás hipertóniát), hipokoleszterinémiával (az alacsony sűrűségű LDL lipoprotein csökkenése, közismertebb nevén "rossz koleszterin"), gyulladáscsökkentő hatással bírnak (ezek olyan vegyületek prekurzorai, amelyek segítenek csökkenteni a gyulladást) olyan patológiákban, mint az érelmeszesedés), többek között.

Új szegmensek és kihívások

Az összetevők piacának jelentős dinamizmusa mellett a termékek összetételének diverzifikálódását az is okozza, hogy egyesek bővülnek olyan kategóriákban, amelyekben nem voltak rendszeresen jelen. Ez vonatkozik bizonyos stimuláló összetevőkre, mint például a koffein, a ginzeng vagy a guarana, amelyek az ital kategóriában elterjedtek, és amelyeket most már más szegmensekben is bevezetnek, például a reggelit, ami extra energiát biztosít a nap megkezdéséhez.

Az energiát és vitalitást biztosító étel koncepciója jelenleg olyan anyagokkal társul, amelyek érzelmi szempontból jobb közérzetet tesznek lehetővé (koffein és taurin illeszkedik ide, valamint tea- és kakaó-kivonatokkal együtt), valamint egészséges és gyors kalóriák hozzájárulnak. egyszerű szénhidrátok. Az elmúlt harminc évben az ipar mozgatórugója a kényelem, az öröm, az ízlés és a változatosság volt. Jelenleg, bár az olyan tulajdonságok, mint az íz, a minőség és a változatosság továbbra is az élelmiszer vásárlásakor keresett jellemzők, a tápérték és a kiegészítő funkciók fokozatosan az új bevezetések központi tengelyévé válnak.

Mivel természetesebb és minimálisan feldolgozott összetevők felvétele változékonyságot és feldolgozási nehézségeket okoz, új technológiai kihívások merülnek fel a minőség és az íz szintje tekintetében. Ezért a magas szintű funkcionalitás természetesebb módon történő biztosítása kritikus fontosságú lesz a fogyasztók minőségi követelményeinek teljesítése szempontjából, különös tekintettel arra, hogy nincs semmi, ami megkívánná az íz, a minőség, a konzisztencia vagy a kényelem tekintetében az elvárások feláldozását vagy csökkentését. egészséges, természetes és biotermék.