A múlt héten bemutattuk a projekt első egészséges haute cuisine menüjét, amelyben részt veszünk a CSIC-szel és az Álbora étteremmel együttműködésben.
A SEDCA jelenleg egy haute cuisine and food projektben vesz részt, amelynek célja egészséges és kiegyensúlyozott kóstoló menük kialakítása a nagyközönség számára.

A mediterrán étrendben olyan étkezési szokás, amelyet követünk, vagy amelyet Spanyolországban, a Földközi-tenger medencéjének részeként követnünk kell, a növényi eredetű friss, helyi és szezonális ételek érvényesülnek, amelyek az étrend alapját képezik: zöldségek, zöldségek és gyümölcsök, hüvelyesek, teljes kiőrlésű gabonák, extra szűz olívaolaj, hal, dió, tojás és friss hús mérsékelt mennyiségben.

Gyakran eltérünk irányelveiktől, akár elfoglalt életünk miatt, mert otthonuktól távol eső éttermekhez kell folyamodnunk, amelyek nem segítik elő az egészséges választást, a gyengébb táplálkozási minőségű, étvágygerjesztő és gyors előkészítésű feldolgozott termékek hatalmas kínálata miatt. hogy kéznél van bármilyen nagy területen ...

Ez a projekt kétélű kardot jelent ahhoz, hogy szakítson ezekkel a rutinokkal: egyrészt egészséges alternatívákat kíván mutatni az otthonon kívül, amelyekhez folyamodni kell, másrészt célja a lakosság tudatosságának növelése a lakosság körében az egészséges választás és a hazavihető ismeretek átadása, valamint a heti étrend megtervezése.

Fontosnak tartjuk, hogy a fogyasztó tájékoztatást kapjon arról, hogy mit fog fogyasztani, ugyanúgy, mint egy szupermarketben minden csomagolt terméknek van tápértékjelölése, amelyben ellenőrizhetjük annak összetételét, és miután tájékoztattuk, választhatjuk vagy sem, azt akarjuk, hogy étkezni tudunk arról is, hogy mit kínálnak kizárólag azzal a céllal, hogy tájékoztassák a fogyasztót, és mit határoz meg kritériumokkal, ha bevállalja.

A projekt végső célja, hogy be tudja mutatni a lakosságnak, hogy étkezni lehet gazdag, kellemes és kellemes, ugyanakkor egészséges és fenntartható. Ezek a menük elsősorban azokat a dolgozó lakosságot célozzák, akiknek munkaidejük miatt rendszeresen otthonukon kívül kell étkezniük, és akiknek a környéken lévő éttermekhez vagy bárokhoz kell folyamodniuk az ételválasztáshoz. Meg kívánjuk könnyíteni az egészséges menük elérését, az Ön igényeinek és fényének megfelelően, a normál munkanap továbbfejlesztése érdekében.

Ennek elérése érdekében különböző tudományterületek vettek részt ebben a projektben, amelyet hónapok óta együtt dolgoztunk. Által SEDCA, Van a Jesús Román Martínez Társaság tudományos elnöke és Andrea Calderón tudományos titkár, aki viszont dietetikus-táplálkozási szakember. Együttműködünk a CSIC (Felső Tudományos Kutatási Tanács), valamint a SEDCA igazgatótanácsa, Marta Miguel és Luis Isaac. Valami által Álbora Michelin csillagos étterem, megtaláljuk a K + F csapatot, amelyet Juan Antonio Medina és Jorge Dávila képvisel.

haute

A SEDCA szerepe a programon belül a táplálkozás és az egészség középpontjába került. Első körben az volt a felelős, hogy táplálkozási útmutatásokat nyújtsunk a K + F csapat számára, hogy a menüt az ajánlásaink szerint alakítsák ki. Ehhez figyelembe vettük az összes adagot és mennyiséget, a fogyasztás gyakoriságát és a különböző élelmiszercsoportok változatosságát, a felhasznált zsírok és a kiválasztott összetevők minőségét. A menü megtervezése után elvégeztük a táplálkozási kalibrálás funkcióját mind a kilokalóriákban és a makrotápanyagokban, mind a mikrotápanyagokban, valamint tanácsot adtunk azoknak a változásoknak, amelyekre bizonyos szempontok miatt szükség volt: só ​​hozzájárulása, adagok ...

Nem csak a kiválasztott ételekkel, hanem az elkészítés módjával és az alkalmazott kulináris technikákkal is óvatosak voltunk, mivel az elkészítés módja nemcsak az ízüket, illatukat vagy állagukat befolyásolja, hanem a tápanyagok maximális hozzájárulásának megőrzésében is. amelyet szintén figyelembe vettek.

A végeredmény minden szempontból gazdagító volt, hiszen egyes szempontok bonyolultsága ellenére (például vegyük figyelembe, hogy a menü 4 előételből és 4 főételből áll, amelyek néhány ajánlásba beleférnek) kielégítően elértük a célt. A teljes projektcsoport a kezdetektől fogva elkötelezte magát a legmagasabb minőségű alapanyagok kiválasztása mellett, szigorúan tiszteletben tartva a termék időszerűségét, valamint hogy helyi és friss. Ehhez a filozófiához hűen átadjuk annak fontosságát, hogy vigyázzunk magunkra, miközben jól érezzük magunkat, ugyanakkor gondozzuk bolygónkat.

A projekt bemutatása alkalmával az elmúlt héten a SEDCA különféle rendezvények részeként vett részt az első egészséges haute cuisine menü bemutatásában magában az Álbora étteremben..

A spanyol válogatott női rögbi csapata kóstolhatta meg az étlapot. Ezt követően a különböző akadémiai egységek, az Egyetem tagjait, a gasztronómiai sajtót és a különféle blogok vagy kapcsolódó közösségi hálózatok szerzőit meghívták kóstolásukra és első benyomásaik kifejezésére.

A következő képeken megörvendeztetheti az első menü eredményét, a címet HAGYOMÁNY ÉS EGÉSZSÉG. 4 előételből, 3 főételből és egy desszertből áll. Ezenkívül teljes kiőrlésű kenyér kíséri őket, és ösztönözni kell a víz italként történő választását, bár a fogyasztó megengedheti, hogy kiválassza, mit szeretne inni.

Az előételek közül kettő: texturált sárgarépakrém narancssárga habbal és zöldséges ratatouille fürjtojással.

Két másik előétel: joselito karaj tartai kataiffi alapon és rizs ostya tekercs nyers zöldségekkel, tökmaggal, szójaemulzióban.

Az egyik csillagétel, lencse zöldséggel és gyömbérrel.

A három főétel: gyömbérlencse, párolt szürke tőkehal paradicsomlevessel és marhahús bélszín piros mojo burgonyával.

Desszertként gyümölcssaláta narancslével és tonkababbal.

Mint láthatja, ezekben a menükben azt a fő gondolatot kívánjuk közvetíteni, hogy az egészséges táplálkozás alapját növényi eredetű élelmiszereknek kell képezniük, és hogy az összeegyeztethető zöldségek jelenlétének minden előadásban érvényesülnie kell. Megpróbáltuk figyelembe venni a hüvelyesek jelenlétét is, mint a mediterrán étrend alapelemét, visszatérve a hagyományos magas zsírtartalmú ételekhez és a feldolgozott húshoz, hogy egészségesebb alternatívákat kínáljunk. Megelégedésünkre a gyömbéres és zöldséges lencsepörkölt volt az egyik legelismertebb étel. Hasonlóképpen, a desszertgyümölcs jelenléte a legtöbb menüben kiemelkedik, hogy ösztönözze a szórakoztató, eltérő és eredeti gyümölcsfogyasztást, és megszakítsa ezt az összefüggést az unalmas vagy kevésbé étvágygerjesztő gyümölcs és a desszert között az egyéb kínált édességek tekintetében.