A felelősség biztonságos élelmiszert hozhat forgalomba a fogyasztó számára a különböző élelmiszeripari vállalatok gazdasági szereplőire hárul. Kell az élelmiszerbiztonság biztosítása. Ennek a biztonságnak a garantálása érdekében az élelmiszerek higiéniájáról szóló CE 852/2004/EK rendelet többek között előírja az a kockázatelemzésen és a kritikus ellenőrzési pontokon (HACCP) alapuló önkontroll-rendszer).

egészségügyi

A HACCP egy olyan rendszer, amely lehetővé teszi a munkaadó számára, hogy megismerje a veszélyek, amelyek egy ételnek ki lehetnek téve minden szakaszban, amelyen keresztül halad egy létesítményben vagy iparban, és előre jelezheti a megelőző, ellenőrző és korrekciós intézkedések bevezetését, ha valami nem sikerül.

A a HACCP rendszer alapjául szolgáló elvek a következő:

  • Felismer minden veszélyt, amelyet el kell kerülni, meg kell szüntetni vagy elfogadható szintre kell csökkenteni.
  • Észlelje meg a kritikus ellenőrzési pontokat abban a fázisban vagy fázisokban, amelyben az ellenőrzés elengedhetetlen a veszély elkerülése vagy megszüntetése, vagy elfogadható szintre csökkentése érdekében.
  • A kritikus ellenőrzési pontokon határozzon meg olyan kritikus határokat, amelyek megkülönböztetik az elfogadhatóságot az elfogadhatatlanságtól a feltárt veszélyek megelőzése, megszüntetése vagy csökkentése érdekében.
  • Hatékony felügyeleti eljárások létrehozása és végrehajtása a kritikus ellenőrzési pontokon.
  • Hajtson végre korrekciós intézkedéseket, ha a felügyelet azt jelzi, hogy egy kritikus ellenőrzési pontot nem vezérelnek.
  • - dolgozzon ki rendszeresen alkalmazandó eljárásokat a fent leírt intézkedések hatékonyságának ellenőrzésére, és
  • Készítsen dokumentumokat és nyilvántartásokat az élelmiszeripari vállalkozás jellege és mérete alapján annak bemutatására, hogy a tervezett intézkedések hatékonyan alkalmazhatók-e.

A HACCP elveken alapuló eljárások sikeres alkalmazásához az élelmiszeriparban dolgozók teljes elkötelezettsége és együttműködése szükséges. Ennek érdekében az alkalmazottaknak képzést kell kapniuk. A HACCP rendszer a segíteni az élelmiszer-ipari vállalkozókat az élelmiszer-biztonság magasabb szintjének elérésében. A HACCP-rendszert nem szabad önszabályozó módszernek tekinteni, és nem is helyettesítheti a hivatalos ellenőrzéseket.

Az általunk megkerült HACCP élelmiszer-biztonsági irányítási rendszert tökéletesen megvalósíthatja és ellenőrizheti az egészségbiológus alakja azáltal, hogy konszolidált tudással rendelkezik olyan témákban, mint a mikrobiológia, parazitológia, toxikológia és higiénia, többek közt.

Megfelelő képzettséggel a különböző tanúsítható élelmiszerbiztonsági protokollokban, mint például az ISO 22000 vagy a GFSI „Globális Élelmiszer-biztonsági Kezdeményezés” által elismertek, mint például a BRC, IFS, FSSC 22000 ..., az egészségügyi biológus képes lesz végrehajtja azokat, és belső, beszállítói és harmadik fél általi ellenőrzéseket végez.