Készítette: CYNTHIA RENDÓN ÉS RICARDO HERNÁNDEZ
AZ ÚJ NAP

mexikóig

„Ebben az országban minden gyors. Átmész az önkiszolgáláson, és már készen is adják az ételt. ”- mondja César Gonzalo Aguilar, Los Angeles-i származású származású

Eközben Mexikóvárosban, Los Angelestől 1555 mérföldre, Perla García, egy hároméves fia anyja csodálkozik a gyorsétterem-láncok számának növekedésén a városban.

Boldog étkezés játékkal. Ricardo Hernández/Az új nap

"Az Egyesült Államok sok szokása azok miatt az emberek miatt jönnek ide, akik ott voltak, a gyorsétteremben, vagy az üzletemberek miatt, akik idehozzák ezt az ételt." Hozzáteszi: „Korábban, amikor még gyermek voltam, nem láttál sok gyorséttermet, most pedig sok a reklám. És amikor felveszed a fiadat az iskolából, már kint adnak neked gyorséttermi szórólapokat. "

Michael Pollan, az In Defense of Food könyv szerzője arra a következtetésre jutott, hogy a gyorsétterem és a feldolgozott ételek károsították az egészséges táplálkozás stílusát, túlsúly és elhízás okozta betegségeket okozva.

E rossz étrend egészségre gyakorolt ​​hatásait mindkét ország kormánya kezdi felismerni, amelyek végrehajtottak néhány cselekvési tervet.

Az amerikai kormány azt javasolja a lakosságnak, hogy kevesebbet és egészségesebb módon kell enniük. 2011. január végén az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma kiadta legfrissebb táplálkozási tanácsát, és azt javasolta, hogy az amerikaiaknak "élvezzék az ételüket, de kevesebbet egyenek".

Mexikóban, 2010 novemberében elfogadták az elhízás elleni törvényt, amely minden iskolában megtiltja a „szemét” eladását. Ez annak köszönhető, hogy sürgősen megfékezni kell a túlsúly és az elhízás növekedését, amely az utóbbi években nőtt, és Mexikó az elhízásban a világ második helyén áll, az Egyesült Államok után.

Egy új járvány az elhízás

Egy évszázaddal ezelőtt az emberek általában olyan halálos betegségekben haltak meg, mint például a kanyaró vagy a rubeola, de az oltásoknak és az antibiotikumoknak köszönhetően ezek a betegségek csökkentek, mint vezető halálokok, különösen az Egyesült Államokban élő gyermekek, számoltak be a Centers for Disease Control és Megelőzés (CDC).

A 21. század egy új járvánnyal kezdődik: az elhízással. Az elhízás növekedése az elmúlt 20 évben riasztó. Csak 2009-ben az Egyesült Államok a lakosság csaknem 30% -ának megfelelő elhízásról számolt be. Kalifornia államban az elhízás szintje 24,8% volt, amikor a CDC szerint harminchárom állam szintje legalább 25% volt.

Másrészt az OECD jelzi, hogy az elhízott felnőttek listáját az Egyesült Államok és Mexikó vezeti 34,4, illetve 30 százalékkal. A nemek szerinti megoszlást tekintve az elhízás aránya a mexikói nők között 35% -nak felel meg, szemben a férfiak 24% -ával. Az elhízott amerikai nők aránya 35%, szemben az elhízott férfiak 33% -ával. 2000-ben Mexikóban a lakosság 24% -a elhízott, 2006-ban 30% -ra nőtt. Az Egyesült Államokban 1994-ben 15% -os elhízás volt, 2006-ban 34% -ra emelkedett.

A járvány és a kapcsolódó betegségek oka

A kalória-felesleg Mexikóban és az Egyesült Államokban világszerte. Grafika: Cynthia Rendón. Forrás: CDC. Különleges az Új Nap számára.

A túlsúly és az elhízás szintjét a test tömegének és BMI-jének meghatározásához a személy súlyával és magasságával kell kiszámítani. A BMI meghatározza a testben lévő zsír mennyiségét és a súlykategóriákat, amelyek egészségügyi problémákhoz vezethetnek. A 25 és 29,9 közötti BMI-szinttel rendelkező felnőttet túlsúlyosnak tekintik; egy 30 vagy annál magasabb szinttel rendelkező felnőtt elhízottnak tekinthető a CDC szerint.

Claudia Fajardo-Lira, a Northridge-i Kaliforniai Állami Egyetem (CSUN) Család- és fogyasztótudományi tanszékének táplálkozási szakembere megerősíti a rossz étkezési szokások tendenciáját: „A gyorsétterem fogyasztása hozzájárul az elhízás magas szintjéhez, amely sújtja Az Egyesült Államok. "

„Változás történt az amerikai életmódban. Mivel egyre többen inaktívvá válnak, és több kalóriát fogyasztanak, akár gyorsétteremből, akár rendszeres étkezésből, egyensúlyhiány alakul ki. Tehát kevesebb ételt kell fogyasztania, amely nem tartalmaz tápértéket, és aktívabbnak kell lennie ”- mondja Fajardo. "Ezért csapdába esünk egy körben, ahol ez a kombináció vezet az elhízás növekedéséhez" - hangsúlyozza a táplálkozási szakember.

Mexikói kollégája, Dr. Francisca Durán Mosqueda megjegyzi, hogy "A fő oka annak, hogy a nemzet (Mexikó) szenved a túlsúlytól, a lakosság kultúrájának hiánya a táplálék táplálékkal kapcsolatos táplálkozásának hiánya." Ez a szakember az Országos Politehnikumi Intézet Felsőfokú Orvostudományi Karán végzett, és ragaszkodik ahhoz, hogy "az emberek étvágyuk kielégítésére - édességükre - étkezzenek, nem fogyasztják azokat a tápanyagokat, amelyekre a testnek szüksége van az optimális egészség megőrzéséhez".

„Mexikóban egyáltalán (társadalmi-gazdasági) szinten az emberek rosszul esznek, de vannak olyan helyek, ahol jól, kiegyensúlyozottan készítik el az ételeket, de túl sokat esznek; akkor ez rossz hatással van a testre ”- mondja Durán Mosqueda, aki Mexikó Nemzeti Autonóm Karán bariatria (elhízáskezelés) mester diplomával rendelkezik.

A túlzott zsír- és kalóriatartalmú ételek fogyasztása olyan halálos betegségeket eredményez, amelyek a magas vérnyomásban, bizonyos típusú rákban és cukorbetegségben szenvedő latinokat érintik.

Fajardo elmagyarázza, hogy "a gyorsétterem nagy mennyiségű nátriumot hoz, és a magas vérnyomásra hajlamos emberek súlyosbítják állapotukat." „Sok ilyen gyorsétterem nagy mennyiségű telített zsírral rendelkezik, ami szív- és érrendszeri problémákhoz vezethet; ezért kalóriatartalma olyan magas, mint az ön által elkészíthető ételek. ".

A túlzott zsírfogyasztással kapcsolatban Durán Mosqueda kifejtette: „Két kérdés van itt: az erek (az artériák), a zsír beleragad és az ér megkeményedik, és a vér elmosódik, amikor áthalad a zsíron, az eritrociták pedig alvadékokat képeznek, akkor iszkémia következik, majd szívroham következik be. A másik mechanizmus az, hogy az artéria, mivel nehéz, megszakad, folyadékgyülem következik be, majd vérrög, embólia, majd szívroham következik be. "

A gyorsétterem hatása és egyszerű fogyasztása

Fajardo jelzi, hogy a létesítmény vonzza az embereket a gyorséttermekbe, mivel ez összefügg az ország életmódjával. "Még azok a szülők is, akik aggódnak gyermekeik egészségéért és teljes munkaidőben dolgoznak, eljönnek iskolába hozni gyermekeiket, és otthonukon kívül étkeznek, mivel nincs idejük hazamenni és elkészíteni a vacsorát.".

A gyorsétterem növekedésének története. Grafika: Cynthia Rendón. Különleges az Új Nap számára

A Yale Egyetem Rudd Center által végzett tanulmányában azt találták, hogy egy gyorsétterem-látogatás átlagában a gyermekek 36% -a 6 évesnél fiatalabb, 21% -uk 6-12 év közötti, 2% -a pedig 13 év közötti 17 éves korig. Oscar Ortega/Az új nap.

Ez César Gonzalo Aguilar, Los Angeles-i lakos esete. "Amikor nincs időm otthon főzni valamit, gyorséttermet veszek" - mondja. "Vezetéskor használom az önkiszolgáló szolgáltatást, és alig járok étterembe, mert ebben az országban mindig futni kell".

Mexikóban ma több olyan észak-amerikai gyorsétteremláncot lát, mint például a McDonald's, a Burger King, a Kentucky Fried Chicken, amelyek befolyásolják a családok életmódját.

Perla García, Mexikóváros lakója elmagyarázza: „Most romlik az étrend, már több lehetőség kínálkozik a háziasszony számára, mert minden sarkon talál egy helyet, ahol lehet enni vagy elvinni ... az otthonomban van a McDonald's és a Burger King közelében. "

García hetente egyszer vásárolja meg a boldog ételt (McDonald's), mert a marketing hatása behatol fia figyelmébe.

„A fiam 3 éves, és 2 éves kora óta tökéletesen megtalálja a McDonald’s vagy a Burger King helyet. Mivel nem nevezte meg az éttermek nevét, de [ő] mondta neked a „dobozt”, mert nála van a játék. Mert mindenhol a televízióban, a rádióban támadják meg, hogy egy ilyen film ilyen játékát kapják a boldog étkezés során. Nyilvánvaló, hogy gyermekként erre mennek, és te, mint anya, megveszed nekik ”- mondja García.

César Gonzalo Aguilar, három gyermek édesapja is egyetért abban, hogy a játék vonzza gyermekeit: „Amikor tőlük vásároljuk a McDonald’s-t, ami a leggyorsabb és leghagyományosabb dolog, akkor ez őket [gyermekeiket] érdekli leginkább. Különösen a gyerekek esetében a gyorsétteremnek van egy kis trükkje a gyermekétkeztetésben, hogy játékot kapnak. "

"Ezek a cégek játékokat használnak, ami leginkább érdekli a gyerekeket, mert néha a gyerekek nem eszik meg az ételt, elsősorban a játékért mennek."

"Gyermekeim fiatalok, és már tudják, hogy ez a McDonald's, már tudják, hogy ez Burger King, ugyanazon okból, ahogyan ők (a cégek) elismerték ezeket a helyeket.", Megerősíti César Gonzalo Aguilar.

Durán figyelmeztet a gyorsétteremről: „Ez határozottan szörnyű az egészségére nézve. A burgonyakúpok körülbelül 1200 kalóriát tartalmaznak. A tiszta burgonya egyenértékű lenne a teljes étkezéssel; de nem teljes, mert felesleges zsírt, felesleges szénhidrátot tartalmaz, és hiányozna a fehérje. Ez nem tartalmazza a húst és a kenyeret sem. "

Hallgassa meg César Gonzalo Aguilar és Perla García vallomásait:
[audio: http: //www.elnuevosol.net/wp-content/uploads/Final-Audio-with-Cesar-and-Perla_mixdown.mp3 | title = Végső hang Cesarral és Perla_mixdown]

Az elhízás és a túlsúly elleni küzdelem

Az új táplálkozási irányelveket a járvány visszaszorítása érdekében jelentették be, mivel azok a legfrissebb tudományos kutatásokon alapulnak. Fajardo megerősíti, hogy „nagyon fontos, hogy ezeket a táplálkozási normákat a gyakorlatban alkalmazzák. És rajtunk, oktatókon, fogyasztókon és az élelmiszeriparon múlik, hogy együtt dolgozunk-e e célok elérésében. ".

Ezek az "Élelmiszer-tanácsadási útmutató amerikaiaknak, 2010" javaslatai

  • Élvezze az ételt, de fogyasszon kevesebbet.
  • A tányér felén gyümölcsnek és zöldségnek kell lennie.
  • Váltson zsírmentes vagy alacsony zsírtartalmú tejre (1%).
  • Hasonlítsa össze a nátriumot olyan ételekben, mint a leves, a kenyér és a fagyasztott ételek -, és válassza a legalacsonyabb százalékos arányú ételeket.
  • Igyál vizet cukros italok helyett.

Mexikóban az Egészségügyi Minisztérium összeállította az Élelmiszer-tanácsadási útmutatót, amely a mexikói lakosság érdekében számos ajánlást tartalmaz a megfelelő ételekkel és táplálkozással kapcsolatban. Az útmutató a következő ajánlásokat tartalmazza:

  • Fogyasszon zöldségeket és gyümölcsöket: számos vitamin és ásványi anyag fő forrása.
  • A gabonafélék energiát adnak az erőhöz és a napi tevékenységek elvégzéséhez.
  • Hüvelyesek és állati eredetű termékek: ezek olyan élelmiszerek, amelyek fehérjét adnak a testnek.
  • Ne készítsen nagyon édes vagy nagyon zsíros ételeket.
  • Tegyen testmozgást a nap folyamán legalább 30 percig

Egészségesen étkezni: Amit a szakértők mondanak?

Durán rámutat: "Ne egyél" ócska "gyorséttermet és egyensúlyozd az elfogyasztott kalóriákat".

„Az embernek 30% fehérjét, 30% kalóriabevitelt és 60% szénhidrátot kell fogyasztania. A testnek a zsír működéséhez is szüksége van, de annak 25-35% zsírnak és a többi szénhidrátnak, például gyümölcsöknek, szemeknek, hüvelyeseknek kell lennie. "

Perla García étrendbeli változásait kommentálja: „Saját kezdeményezésemre kezdtem változtatni. Valójában nem ugyanolyan típusú étrendet folytatok, mint a családom, sem a nővérem a gyermekeivel, sem az anyám velünk. Mindig igyekszem zöldséget adni a fiamnak és az unokaöcséimnek. "

César Gonzalo Aguilar úgy véli, hogy változtatnia kellene étkezési módján: „Korábban sokat ettem az utcán, és próbálok változtatni rajta. És rájövök, hogy az én koromban gyorsabban elfáradok, ez nem olyan, mint korábban. A munkámhoz sokat kell mozogni, és most már nehezebb ... nehezebbnek érzem magam. "

"A helyes az, ha naponta háromszor eszik, hogy az étele kiegyensúlyozott legyen" - ez Durán tanácsa.

„Reggeli és ebéd között uzsonna; ebéd és vacsora között egy újabb uzsonna, és mielőtt még egy snacket aludna. A snack lehet valami, amiben kevés fehérje és cukor van, valami természetes, 30 gramm földimogyoró vagy olyan, mint egy gyümölcs. Lehetőleg egy grapefruit, egy narancs szegmensekkel, nem a lé, hanem a gyümölcs. "