éhség

Október 3-án a média drámai felhangokkal és a válság pusztító hatásainak példamutatásával visszhangozta a történetet: egy 23 éves hajléktalan férfi, aki elsőként hunyt el éhezésben Spanyolországban. Körülbelül 30 kilós lengyel állampolgárságú férfiról volt szó, akit holtan találtak egy sevillai önkormányzati menedékházban, és nyilvánvaló az alultápláltság tünetei.

A Cáritas legfrissebb jelentése szerint, Spanyolországban körülbelül 3 millió ember él súlyos szegénységben, akik havi 300 eurónál kevesebbel élnek, míg a milliomosok száma 13 százalékkal nőtt. Ezek olyan kemény adatok, mint az ország valósága, amelyben már megszokhattuk, hogy utcáinkon a kitaszítottak és a kirekesztettek bélyegét látjuk szeméttárolónkban turkálni.

Ezzel a cikkel Az AG megpróbál tisztelegni azok előtt, akiknek nincs semmijük, ránk nézve a múlt század 40-es éveiben és a polgárháborúban történtek tükrében. olyan területeken, ahol Madridhoz hasonlóan kevés volt az élelem. Az éhínség évei, amelyekben a távolságok megtakarítása, az állampolgárok igénye és fantáziája átfordult a nyomorúság "gyorséttermének" sajátos változatába. Vagy másképp fogalmazva, ahogy a cikk mondja, az éhség „Michelin-ételei” Franco Spanyolországában, amelyek közül 13 példát kínálunk.

Burgonyahéj.

Bizonyos kulináris környezetekben manapság az étkező burgonya chipset kínál aioli, romescu és kepchup szószokkal. Ez egy kulináris barbárság, amely az Egyesült Államok gyorséttermeiből származik, és legszigorúbb változatában (mondák és lirondák) az éhezés spanyolországi szokásos ételeivé vált. Amikor nem volt semmi, a legszegényebbek összegyűjtötték a szemetet. Mindent felhasználtak, ebben az esetben a burgonyahéjat és megsütötték, például a banán héját, a répaleveleket vagy a bab hüvelyeket. Gyors kaja.

Burgonya omlett tojás vagy burgonya nélkül

1938 végén, Ignási Domench i Puigcercós, Katalán ínyenc és szerkesztő kiadta a „Cocina de Recursos” c. A megélhetési főzés klasszikusa, ahol bebizonyosodik, hogy erőforrások hiányában a képzelet és a találékonyság csodákra képes, mint ez az étel. A tojás a háborúban és a háború utáni korszakban nagyon drága termék volt (valószínűleg szállítása és megőrzése nehézségei miatt). Ennek a terméknek a hiányában a Domenech feltalált egy edényt, amely a tojást liszt-, bikarbonát- és vízpéppel helyettesítette, míg a gumót a héjak vagy a narancssárga bőr fehér része váltotta fel.

Sült narancshéj.

A cikk elbeszélő sora a következő ételhez vezet: a sült narancshéjhoz. A természetgyógyászok és a táplálkozási szakemberek ma írnak arról a fehér bőr előnyeiről, amely a narancs héja és gyümölcse között található. A narancssárga rostok nagy része pontosan a bőrben található meg, ezért ajánlott a bél működésének javítása és a zsír asszimilációjának megakadályozása érdekében. A háború és a háború utáni időkben éhségből ették, akár sültként, akár nyersen, ha nem volt más választás.

Mezei patkányok.

A vidéki területeken az éhség és a megélhetés újabb dimenziót kapott. A vidék és termései sok esetben megbénultak és beavatkoztak, a szegény emberek pedig a lehető legjobban keresték életüket: rákok, pisztrángok, kismadarak és lasszó nyulak, valamint mezei patkányok pálcán sütötték a tűz fölött. Miguel Delibes egyik remekművét a szó tág értelemben vett „Las Ratasnak” szenteli, leírva azt a degradációt, aljasságot és állatiasságot, amelyre az emberek szükség esetén képesek, de a háború utáni gyermekek veleszületett jóságát is, ebben az esetben, Kasztília derék városában.

Malátakávé, cikória, "recuelo".

Szükség esetén a recuelo kávézók nagyon népszerűvé váltak Madrid legnyomorultabb kávézóiban. A készítmény másodszor főzött kávé maradványokkal és öntözött tejjel készült. Don Latino de Híspalis ajánlotta Max Estrellának Valle Inclán „Luces de Bohemia” remekművében egy recuelo kávézót, melegedni, ami nem akadályozta meg a jeles vak ember éhes és hűlt halálát Madrid utcáin. A háború alatt és a háború után ez a kávé ismét diadalmaskodott, másféle gabonafélékkel vagy alternatív növényekkel, például cikóriával vagy árpával (malátában készítve), amelyeket serpenyőben sütöttek, majd később otthonokban őröltek, és megpróbálták félrevezetni a szivattyúk.

Piszkos levesek.

Mercedes J., az AG jeles nagymamája elmondja nekünk, hogyan látta, hogy Mrs. Cesárea, a nagymamája megérkezik a madridi Calle de Olavide-ba, aki a barbastroi női börtönből jön. Sétáló holttest volt. Szomorú volt látni. Egy hamis jelentés örökre megváltoztatta Cesárea életét, egy rendes, írástudatlan és apolitikus hölgy életét, aki egyik napról a másikra kénytelen prostituáltak és bűnözők társaságában élni. A gyomorrák megölte (halálra engedték) valószínűleg az espadrille és a szemetes levesek miatt, amelyeket az apácák szolgáltak neki. Még egy történet az ország egyik legszomorúbb korszakáról.

Negrín lencse.

Juan Negrin, szocialista és szakmája szerint orvos, 1937-ben a köztársaság elnökévé nevezték ki Hosszú Lovag. Orvosi hivatása arra késztette, hogy a háború okozta hiány miatt nagyon komolyan vegye az állampolgárok táplálkozási problémáit. Elfogyott a cukor, a csicseriborsó, a bab és a kevés, a városokba még eljutott étel egyike a lencse (kövekkel keverve) volt, amelyet logikusan vízzel megfőzve és ha szerencséje volt, némi hagymával fogyasztottak.

Ismael Diaz Yubero, Az éhség egyik krónikása elmondja, hogy édesburgonyát, gesztenyét, szentjánoskenyérbabot és szentjánoskenyeret (állati takarmány), mésszel pörkölt csicseriborsót, csillagfürtöt, almortát és pipákat használtak, és a háború és a háború utáni időszakokban meglehetősen nagyra értékelték őket. Különösen az édesburgonya lett az egyik legfontosabb élelmiszer a háború utáni spanyol időszakban. A burgonya hiánya miatt az édesburgonyát még sütve vagy pörköltben fogyasztották, az étkezés fő összetevőjeként.

A Manchegas zabkása, Ezek a spanyol gasztronómia egyik referencia étele. Kalóriákban gazdag és hidegebb időknek megfelelő étel, és a háború utáni időszakban a vidéki emberek alapvető ételeivé vált, amikor gyakorlatilag minden nap megették őket.

Legszigorúbb változatában alapvetően almorta lisztből készült paszta, amely szerencsés esetben szalonnával és chorizóval keverve és nagyon forrón kíséri. És persze fokhagyma, só és paprika. A borsó mérgező étel, amely nagy mennyiségben és hosszú ideig fogyasztva lathyrizmust (az ízületek mozdulatlanságát és a csontok deformációját) okozhatja. De ha alkalmanként fogyasztják, ártalmatlan finomság.

Fokhagymalevesek

Egy másik nagyon szerény, de nagyon ízes étel, amely a háború utáni napi klasszikussá vált, a fokhagymaleves, amelyet szinte mindenki ismer, állott kenyér, víz, fokhagyma, olaj és paprika maradványaival, olyan elemekkel, amelyek minden énben jelen vannak tiszteletben tartva a spanyol konyhát és nagyon kevés pénzért.

Fazekas bögrében szolgálják fel, opcionálisan buggyantott tojással, és manapság, mint a zabkása, tökéletes téli ínyencség is, hogy kinyissa a száját, mielőtt a fogait egy jó bárányba süllyesztené. Az idők minden bizonnyal megváltoztak.

Kukoricakenyér vagy csillagfürt, olajjal vagy borral.

A kenyérrel folytatjuk. Ez a termék a legtöbb kultúrában és különböző formátumokban alapanyag. Spanyolországban, amikor a mezők csökkentették termelésüket és megérkezett az éhínség, a lisztet más elemekkel helyettesítették, például kukoricával vagy csillagfürttel, egy zöldségfélével, amelyet most kíváncsian ajánlanak az alacsony szénhidráttartalmú étrend kiegészítéseként és a szójabab alternatívájaként. Az íze kétséges, és azokban a napokban „acélnál keményebb” sárgás golyók formájában osztották el őket, oly módon, hogy le tudnának ütni, ha elestél volna a repülőgépekről dobottak közül.

Az olajos kenyér kötelező harapnivaló volt, amikor semmi mást nem lehetett a szájába tenni, és vele együtt éjszaka is elviselték, amikor nem rajtad volt a sor, hogy üres gyomorral feküdj le, ahogy a jó La Martinnal történt Cela Colmena '.

Lóhús.

A háború és a háború utáni hús olyan luxus volt, amelyhez a lakosság többsége nem férhetett hozzá. Húsfogyasztáshoz az emberek életet kerestek, és az egyik lehetőség a lóé volt. Madridban az emberek sorban álltak egy Assault Guard laktanyában, amely a jelenlegi Plaza de Santa María de la Cabeza-nál volt, hogy megvásárolják ezt a terméket, amelynek jelenléte elkészített ételekben, például lasagnában vagy empanadillában ma botrányos.

A krónikák szerint a bor érdekes módon az egyik olyan termék volt, amelyből soha nem volt hiány. Az elülső katonák táplálékkiegészítőként ittak, hogy melegedjenek és elegendő bátorságot találjanak az ellenség golyóival szembenézni. Ma a bor továbbra is a gyökérzet gyökérzetének, a marginalizációnak, az őrületnek és a lemondásnak a klasszikusa városunk utcáin.