szulfitok

A szulfitok a kénből származó kémiai vegyületek. Hagyományosan szulfitok az élelmiszerekben tartósítószerként használták, az ókori Görögország és Róma idõk óta.

Ezek hozzáadódnak a megakadályozza a zsírok és olajok oxidációját, mert megtartani az eredeti színt ételt (elkerülve az elsötétedést), és megakadályozza a penész, baktériumok vagy élesztő szaporodását nem kívánt.

Szulfitok az élelmiszerekben felismerhető a címkéken élelmiszer egy meghatározott nómenklatúrának köszönhetően. Meg kell adni a funkciót, amelyet teljesítenek az ételekben és később nevükkel vagy E számukkal tüntessék fel őket. A szulfitok esetében E-számuk E220-tól E228-ig terjed.

A címkén feltüntetett nyilatkozata kötelező mivel azok az anyagok csoportjába tartoznak, amelyekről ismert, hogy túlérzékenységet okoznak. Ezeket a Codex Alimentarius gyűjti össze.

Milyen ételekben találhatunk szulfitokat?

A következő élelmiszercsoportokban használhatók:

Az élelmiszeripari termékek mellett, a szulfitok megtalálhatók egyes gyógyszerekben és kozmetikumokban is.

azonban, 1986-ban az Egyesült Államok Élelmezési és Gyógyszerügyi Hivatala betiltotta a szulfitok használatát gyümölcsökben és zöldségekben hogy a burgonya kivételével frissen kell fogyasztani. És nem megengedett friss húsban, halban és tenger gyümölcseiben. mivel ez az adalékanyag elpusztítja a tiamint vagy a B1-vitamint az ételekben.

Biztonságos a szulfitok használata az élelmiszerekben?

Ahogy azt már kommentáltuk, az élelmiszeriparban megengedett a szulfitok használata. Néhány erjesztett ételben, mint a bor vagy a sör, sőt természetesen keletkeznek bár nyomokban találhatók a végtermékben.

Minden megengedett élelmiszer-adalékanyag, Először, biztonságos és ártalmatlan. A felhasznált mennyiségeket szabályozzák, és a megengedett maximális mennyiségek jóval alacsonyabbak azoknál az értékeknél, amelyek egészségügyi problémákat vethetnek fel.

Abban az esetben szulfitok megállapították a biztonságosnak tekintett napi bevitel 1974. Ez 0,7 mg/ttkg naprakész.

De a szulfitok használata problémás lehet néhány ember számára. amelyeknél allergiás típusú mellékhatásokat figyeltek meg. Ez az oka annak, hogy egyes szervezetek, például az Európai Élelmiszerbiztonsági Ügynökség (EFSA) és az Új-Zéland Food Standards Australia (FSANZ) szakértői bizottságokat bíztak meg a szulfitok élelmiszerekben történő felhasználásának felülvizsgálatával.

A legfrissebb felülvizsgálatok fő következtetései

A legújabb áttekintés után, az EFSA és az FSANZ is hasonló következtetéseket vont le a szulfitok élelmiszerekben történő felhasználása tekintetében.

Jelenleg továbbra is ezt jelzik a szulfitok bevitele nem riaszthatja el a fogyasztókat. Mindazonáltal mindkét testület megjegyezte, hogy nagyszámú ember könnyen túllépheti a maximálisan ajánlott mennyiséget 0,7 mg/kg szulfit. Ezek elsősorban felnőttek és gyermekek, akik nagy mennyiségben fogyasztják azokat az ételeket, amelyekben megengedik őket.

Így azt hangsúlyozzák "Új tanulmányokra van szükség a szulfitok szervezetben kifejtett hatásainak értékeléséhez, mivel néhány embernek lehetnek mellékhatásai".

Eközben azt javasolják, hogy a címkék egyértelműen tükrözzék a szulfitok szintjét megtalálható a végtermékben. Annak érdekében, hogy a szulfitokra érzékeny emberek szabályozhassák fogyasztásukat. Ellenőrizze a címkézést az érzékeny emberek számára az egyik legjobb módszer a túlzott vagy előre nem látható expozíció elkerülésére.

Kik a legérzékenyebbek az élelmiszerekben lévő szulfitokra?

A szulfitok bevétele utáni mellékhatásokat több évtizede dokumentálták. De nem minden ember tapasztalja meg őket.Vannak érzékenyebb fogyasztói csoportok a szulfitok bevitelére.

Ezek az érzékeny emberek reakciói általában különböző tünetek megjelenését jelentik allergiás típus, például:

  • Bőrgyulladás
  • Urticaria
  • Szúrós
  • Hasfájás hasmenéssel
  • Torokviszketés, orrfolyás vagy tüsszentés.

Mi több, a kén-dioxid az adagoktól függően veszélyes lehet. Irritálja a légutakat és egyeseknél problémákat okozhatasztmás emberek. Közülük 4 és 8% között tapasztalható káros reakció a szulfitokkal. A reakció mechanizmusa nem világos, de úgy tűnik, hogy egyes vegyületek elősegítik a hörgőkonstrikcióját, és ennek következtében olyan problémák jelennek meg, mint a köhögés, légszomj, zihálás és rekedtség.

Következtetésképpen, probléma lehet a szulfitok folyamatos kitettsége néhány asztmás és néhány különösen érzékeny ember számára.Amíg a maximális ajánlott adagok új kiejtésére várnak, ezeknek az embereknek jobban oda kell figyelniük az őket tartalmazó termékek fogyasztására.