Az élelmiszerhiányok kitörölhetetlen nyomot hagynak az emberben. Alfredo Martínez Hernández fiziológus, az egyetem táplálkozási professzorának szavai szerint az erőforrások rengetegében felnőtt gyermekek terhesség alatt szenvedik anyjuk éhínségének következményeit a terhesség alatt, nagyobb fokú elhízásra való hajlam formájában, korunk járványában. Navarra. Az 55 éves Martínez vezeti az Oviedoban kapott XXI. "Du Pont" tudományos díjat elnyerő kutatócsoportot. Tudományos munkája - a DiOGenes (diéta, elhízás és gének) európai projekt keretében - a genetika által megnyitott új utakon vezet, és megpróbálja megállapítani a tápanyagok és a sejtek kölcsönhatásának különböző módjait, mert megerősíti, hogy az anyagcseréből perspektíva szerint nem minden kalória éget el egyenlően.

fejlett

-Kutatása megmutatja az öröklődés szerepét az étkezéssel kapcsolatos problémákban. Lenne-e olyan generáció Spanyolországban, amelyet a háború utáni időszak összes hiányossága jellemez?
Spekulálhatunk vagy feltételezhetünk Spanyolországról, de ennek megerősítésére nincsenek meggyőző adatok. De nem zárható ki, hogy azoknak a betegségeknek a töredéke, amelyekkel jelenleg mi, spanyolok szenvedünk, a háborúban és a háború utáni időszakban a rossz étrendhez kapcsolódnak. Megvizsgáltuk az 1944-ben Hollandiában és Sztálingrádban történteket. Ugyanez történhet itt. Vannak olyan szempontok, amelyek megerősítik ezt az elképzelést az anyák táplálkozási hiányai között a terhesség alatt és a szülés utáni időben, valamint a gyermekeik felnőttkori elhízás vagy cukorbetegsége közötti kölcsönhatásról. Spanyolország az a nyugati ország, ahol az elhízás minden korszakban a leggyorsabban növekszik. Világos, hogy kísérleti adatok hiányában itt megnőhet annak a kockázata, hogy a felnőttek elhíznak az általunk nem megfelelő perinatális táplálkozásnak köszönhetően.

-Hogyan alakult ki ez a kapcsolat az anyák hiányosságai és gyermekeik elhízása között?
Nagy-Britanniából, Hollandiából és Oroszországból származó népességi adatokból kiderült, hogy az anya étrendje befolyásolja a felnőtt egészségét. Ha a terhesség alatt az anya nem táplálkozik jól, az embrió nagyon szigorú táplálkozási gazdaságban él, bizonyos szigorúsággal. E kilenc hónapos nem megfelelő táplálkozás, valamint egy legfeljebb kétéves életkorig tartó időszak után azok, akik ezen korlátozásokon átestek, nagyon gazdag társadalmakban fejlődtek ki, jó táplálkozási lehetőségekkel. Ha ezt egy mozgásszegény életmóddal kombináljuk, olyan mozgásmóddal, amelynek semmi köze nincs ahhoz, ami negyven évvel ezelőtt volt, nagyon rossz életmódbeli tényezők összessége található.

-Az evolúció felkészített minket arra, hogy élelmezési korlátozásokkal éljünk, és most az emberiség a bőség idejébe lépett.
Mi, akik a 21. században élünk, több ezer éves genetikai szelekció eredménye. Azok az utódok, akiknek kevés táplálékuk volt a túlélési arányuk, eljutottak idáig. Most, hogy magas rendelkezésre áll az élelmiszer, nagyon könnyű elhízni ezeket az utódokat.

-Van-e evolúciós összetevője a zsírok és édesség iránti szeretetünknek is?
Ez nem bizonyított. Egyértelmű, hogy a zsírok és a cukrok két kockázati elem a súlygyarapodás szempontjából, míg a fehérjék védőelemnek számítanak. Nem minden kalória számít egyformán. A kémia szempontjából a kilokalória a termodinamika törvényeit követi, amely azt mondja nekünk, hogy az energia nem jön létre és nem semmisül meg, hanem átalakul. Ám az átalakulás hatékonysága a cukroktól, zsíroktól és fehérjéktől függően eltérő lehet, amiről most a tudósok és a táplálkozási szakemberek vitatkoznak. Minden kalória ugyanúgy számít? Talán igen, vagy talán nem. Világos, hogy eltérő lehet az a hatékonyság, amellyel sejtjeink kihasználják. Valami hasonló lenne ahhoz, hogy olajat, dízelt vagy benzint használunk-e tüzet készíteni: mind égnek, de nem mindegyik ugyanazt a hőt termeli azonos mennyiségű üzemanyaggal.

-Mondjuk akkor, hogy nem lehet egyszerű kapcsolatot kialakítani az elfogyasztott ételek mennyisége és az energiafelhasználás között.
Van egy kapcsolat, nyilván. Minél többet eszel, annál nagyobb az esélye annak, hogy hízik. De arra gondolunk, hogy fontos lehet az elfogyasztott ételek mennyiségének összetétele. Valójában a DiOGenes projektben elvégzett kutatások azt mutatják, hogy a fehérje és a rost két érdekes elem annak érdekében, hogy ne hízzanak túl sokat, vagy hogy hosszú évekig stabilan tartsák fenn a súlyukat. Összefoglalva: a kalóriák mindig számítanak, de nem minden szénhidrátból, lipidből és fehérjéből származó kalória számít egyformán, egy dolog a kémiai szempontjuk, a másik az anyagcsere, mert a sejtek másképp égetik őket.

-Ez változást jelent abban az elemi számításban, hogy elhízik, mert kevesebb kalóriát éget el, mint amennyit elfogyaszt.
Hatékonyan. Az az ötlet.

-A bőség a gazdag világot féktelen ételfogyasztáshoz vezette?
Most hiányzik az akaraterő az udvarias étkezéshez. A pékségek luxus, vannak mindenféle kenyér, sütemények ... Az ételek nagyon vonzóak, és nem tapasztaljuk, hogy többet eszünk, mint amivel tartozunk, és kevesebbet költünk a szokások megváltozása miatt, mert abbahagytuk a lépcsőn való mászást vagy a járást gyalogos helyekre. Ismétlem, amit az asturiai Francisco Grande Covián mondott: "Kevesebb tányér és több cipő", ami nagyon hasonlít ahhoz, amit Dr. Gregorio Marañón már kijelentett, amikor azt mondta, hogy az elhízás és egyes endokrin betegségek a "talp hiánya és a rakott felesleg következményei" ". Többet eszünk, mint kellene, és kevesebbet mozgatunk, mint amennyi ajánlott, ezáltal haladunk a hízás és a zsírfelhalmozódás irányába.

-A diéta megszállottsága is létezik, olyan súlycsökkentő eljárásokkal, amelyek elrejtenek bennünket, hogy minél többet fogyunk, annál hajlamosabbak vagyunk enni.
Az egészség és a táplálkozás aggodalomra ad okot minden egészségügyi esetben, mert ez egy módosítható tényező, amely sok millió euró megtakarítást eredményezhet az egészségügyi kiadásokban. Táplálkozási nevelési probléma. De sok olyan csoport beszél, amely az ételről anélkül beszél, hogy edzett volna rá. Meg kell hallgatnunk táplálkozási szakembereket, orvosokat, epidemiológusokat, a területen képzett embereket. A csoda diéták közül sokat mozicsillagok vagy sportolók hirdetnek vagy támogatnak, akik ezt gazdasági okokból és nem tudományos okokból teszik. Világos üzenetet kell közölnünk a lakossággal, hogy az elhízás egészségügyi kockázatot jelent, és nem csak esztétikai problémát jelent. Az elhízott személynek magasabb a kardiovaszkuláris kockázata, több a hiperkoleszterinémia, több a véralvadási probléma. Az elhízottak között nagyobb a rák előfordulási gyakorisága, és hamarabb meghalnak. Összehasonlításképpen: senki nem ért egyet azzal, hogy a dohány káros az egészségre, de nem feltételezzük ugyanúgy, hogy a szükségesnél aránytalanabb étkezés is rossz.

-A diéták legújabb elferdülése, az esztétikai okokból a fogyás megszállottsága a legszélsőségesebbé válik, a nasogastricus tubus etetéséből áll egy ideig, hogy kilót fogyjon..
Ezt csak orvosi felügyelet mellett és kórházban szabad elvégezni. Az enterális táplálékot évek óta alkalmazzák, és bizonyos folyamatokban van értelme, de ezt senki sem alkalmazhatja, unortodox kritériumok alapján. Számos étkezési mód létezik, és néha bárok vagy diétát támogató ételek ajánlhatók. Van egy ortorxiának nevezett trend, amely abból áll, hogy maximalizáljuk az általunk fogyasztott kontroll mértékét, de az étkezést normálisan be kell építeni életmódunkba. Az emberi lény rendelkezik a táplálkozási egyensúly szabályozásának mechanizmusaival, amelyeket jó táplálkozási információkkal kell alátámasztani.

-A haute cuisine térnyerése, a nagy szakácsok népszerűsége, amit Fernando Savater "gasztrolátria" -nak nevez, nem segíti elő az ételek túlzott szeretetét is?
Persze, de a mai társadalom kontextusába kell helyeznünk. Ha valaki bálványozza az ételt, és csak az evésre gondol, akkor végül az egészségét veszélyezteti. A hedonizmus által szabályozott étrend, de a megfelelő irányelvek betartása kellemes lehet anélkül, hogy egészségtelen lenne. Mindez abban áll, hogy ésszerű mennyiségű dolgot eszünk meg, a túlzott étkezést kompenzáljuk nagyon könnyű vacsorákkal vagy sétával. Vagy menjen táncolni, ami szintén egyfajta energiafogyasztás. A táplálékfelesleget sokféleképpen lehet kompenzálni.