Az értékes fűszerek keresése 500 évvel ezelőtt elindított egy tengeri eposzt, amely soha nem látott gasztronómiai globalizációhoz vezetett

Kapcsolódó hírek

Az értékes fűszerek keresése a Moluccas-szigeteken 500 évvel ezelőtt elindította egy tengeri eposzt, amely oda vezetett példátlan gasztronómiai globalizáció, bár számos főszereplője éhségben halt meg a három év és egy hónap utazás során.

világon

A Római Birodalom óta áhított fűszerek -a mediterrán térség legrégebbi receptje Kr. e. 3. századból származik, néhány filé paprikával a Dífilo de Sifnos- ból, a szállítás nehézsége miatt "a gazdagság és a hatalom kiállítása, a kiváltságos osztályok öröksége" - emlékeztet Almudena Villegas ételtörténész Efe-re.

A középkorban kereskedelme a kezében volt Arab és olasz kereskedők, De az oszmánok által bevezetett fűszerút blokádja a tengeri alternatívák felkutatásához vezetett, amely kezdeményezés Spanyolország végül egy kockázatos expedícióval indult, amely a hatalmas életköltségek ellenére nyereséges volt a szegfűszeg, szerecsendió és bors ez hozta a nao Viktóriát - mutat rá Marcos Reguera pikolós tanár Efe-nek.

Az öt visszatérő hajó közül csak az kikötött Sevilla kikötőjében 60 000 kiló faj a pincéjében és 18 éhes férfi, akiket Juan Sebastián Elcano vezényelt. "Ez volt a globalizált világ kezdete, ahogyan ma ismerjük" - emeli ki Villegas, mert később más ételek érkeztek azokról az "új" országokról, ahová európai összetevőket is küldtek.

Ezenkívül az első körutazást megelőző helyzethez viszonyított viszonylagos könnyűség, amellyel a fűszerek Európába jutottak, lehetővé tette "megközelítését a lakosság nagyobb százalékához. A kerek és hosszúkás bors, szerecsendió, szegfűszeg, gyömbér, fahéj és buzogány egyre gyakoribbá vált az asztalokon ”- teszi hozzá Villegas.

«Európa étrendjét gazdagította ez a könnyebb hozzáférés a fűszerek fogyasztásához; már nem kevesek öröksége voltak, ezért kezdtek részesei lenni a polgári gasztronómia amelynek az egész modern korban meg kellett születnie, és hogy gazdagítsa és módosítsa az élelmiszer-örökséget. Sok szempontból, a körutazás megváltoztatta a világot, új korszak kezdődött. Az ételekkel kapcsolatban is "- mondja Villegas.

Érdekes módon ez a gasztronómiai mérföldkő az éhínséget tönkretevő legénység áldozatainak köszönhető, többek között. «A sevillai beszállítók megcsalták őket; 18 helyett hat hónapig tartottak tartalékot, amint megállapodtak; ez tragédia volt "- mondja a cordobai történész.

Az étel, amit Elcano és Magellan hozott

Az akkori feljegyzések szerint tengeri kekszeket, szardínia, hering, füge, bab, lencse, rizs, liszt, sajt, méz, birsalma zselé, ecet, sózott sertéshús és élő tehenek szállítottak hús és friss tej ellátására, plusz tonna víz és több mint 250 hordó Jerez bor.

Ehhez hozzátették az ételeket, amelyek különböző szakaszaiban tankoltak, néha az őslakos közösségekkel folytatott cseréknek köszönhetően, például a két liba, amelyet egy fésűért cserébe kaptak az expedíció krónikása, az olasz Antonio Pigafetta szerint Río de la Plata-ban.

Új ízeket próbáltak ki az európai szájban, mint pl ananász Rio de Janeiróban, a burgonya - "amelynek íze közel van a gesztenyéhez", a Pigafetta szerint a kukorica és a cukornád vagy a keserű narancs, amelyet a Fülöp-szigeteken fedeztek fel, és amelynek fái ma sok andalúz utcát és teret illatoznak.

- Azt ettek, amit lehetett, például pingvinek, amikor átkelnek az Antarktiszon, vagy néhány, a szardíniahoz hasonló hal; mindenféle italt is tartalmaz, némelyiket erjesztve, amelyet a bennszülöttek már a Csendes-óceánon készítettek, például amiket hívtak pálma vagy rizsbor», Magyarázza az ételtörténet szakértője.

De ez nem volt elég. Mindkettő, amikor a Csendes-óceánnal néz szembe a mai Fülöp-szigeteken és az Indiai-óceánon visszatérve, "anélkül, hogy be tudná tenni a lábát a szárazföldre és ellátná magát", a helyzet drámai lett és skorbut jelent meg Pigafetta szerint.

Jöttek enni a csónak patkányok sőt a bőröket is, amelyekkel az árbocokat védték, addig főzték őket, amíg meg nem puhultak. Ez volt az ára annak bizonyítására, hogy a Föld kerek, új kereskedelmi útvonalakat nyitott és bővítette a fűszerek fogyasztását.

Bár ez a fűszerszakértő, Marcos Reguera szerint nem volt megfelelő maradvány a mindennapi étrendünkben. - Mielőtt több fűszert és aromás gyógynövényt használtunk volna. Miután a nyersanyagot szabványosították, az emberek általában nem tudják, hogyan kell használni a fűszereket, ez finom módszer az elegancia gazdagítására és hozzáadására. Van, aki vagyont költenek húsra és tenger gyümölcseire, és közepes borsot vásárolnak ».