élelmiszerek

Bevezetés

Összegzés: Az élelmiszer és az emberek egészsége közötti kapcsolat különböző útvonalakból, meghatározott munkaterületekből jön létre, kiegészítve egymást, amelyek összefognak az emberek egészségének táplálékkal történő biztosítása és biztosítása céljából.

Az emberi táplálkozással és élelmiszer-biztonsággal foglalkozó kutatócsoport kiterjedt munkatapasztalattal rendelkezik; A PI-k, az UCH táplálkozás és bromatológia címzetes professzorai, mindegyikük irányítja saját kutatási területeit, és számos tanulmányon dolgozott együtt, amelyek eredményei a megfelelő önéletrajzukban olvashatók. E csoport célja: a már kidolgozás alatt álló munkakörök megszilárdítása, valamint a terület új témáinak beillesztése a csoport jövőbeli projektjeiben.

Az UCH kutatóinak külső munkatársakkal, a munka különböző területein dolgozó szakemberekkel való részvétele lehetővé tette a már elvégzett munka sikeres elvégzését, és azt jósolja, hogy sok más tanulmány is sikeresen megtervezhető. Így a csapat a közegészségügy és az epidemiológia (Dr Joan Quiles), az élelmiszeripar (Dr Ramón Lacomba), az élelmiszer- és egészségnevelés (Dr. Josep Bernabeu és Dra Eva Trescastro), a különböző területek táplálkozási szakembereinek együttműködésével működik együtt. munkatársai (Anna Rubinni és Inmaculada Romero), a népességcsoportok élelmiszer-együttműködési és táplálkozási szakemberei (dr. José Miguel Soriano), az anyatejre szakosodott neonatológus klinikák, más egyetemek professzorai (Dr. Mercedes Reiter és DR. Pedro Martínez) és a Egészségügyi Minisztérium (Dra Cristina Alapont). Legtöbbjük az UCH-n nemcsak a kutatásban, hanem docensként és/vagy oktatóként is oktat.

Leche Humana (munkasor Dr. Dolores Silvestre vezetésével). Az emberi tej értéke az újszülött táplálásában és gondozásában igazolja az érdeklődést ennek az ételnek a biztosítása iránt a legbonyolultabb helyzetekben is, amikor az újszülöttet nem lehet közvetlenül az anyatejből táplálni. Ezért javasolja a WHO a banki tejet a legjobb megoldásnak, ha ez a természetes út nem lehetséges. Az emberi tejbankok az egész világon növekvő beültetéssel járó egészségügyi források, amelyek garantálják az emberi tej előnyeinek hozzájárulását, különösen a legkockázatosabb újszülötteknél, például koraszülötteknél vagy alacsony súlyú betegeknél, akik kórházi egységekbe kerülnek.

A banki tej maximális táplálkozási és funkcionális előnyeinek, valamint biztonságának fenntartása érdekében érdekes megvizsgálni azokat a különböző protokollokat, amelyek a banktej szokásos kezelésének egyes fázisaiban követhetők. a legjobb feltételek megteremtése érdekében.

Az UCH Human Milk kutatócsoportja által és más kutatócsoportokkal együttműködve kidolgozott kutatás 2005-ig nyúlik vissza; számítva számos eredményre és elismerésre a munka területén. Jelenleg a La Fe kórházban található valenciai Human Milk Bankkal koordinálják munkájukat, amellyel tanácsadás és kutatás során együttműködnek. Az interdiszciplináris csoport megkönnyíti az ehhez az érdekes és aktuális munkához szükséges minták rendelkezésre állását.

Együttműködés az élelmiszer-fejlesztés terén (Dra. Dolores Silvestre vezetésével). Az együttműködés hagyományosan elszakadt a kutatástól, azonban a társadalmi elkötelezettség az egyik kihívás, amellyel az egyetemnek szembe kell néznie. Ban,-ben

Jelenleg mindkét célkitűzés kiegészül a terepi együttműködésen alapuló kutatási cikkek elkészítésével és közzétételével, amely lehetővé teszi a szakemberek tapasztalatára és tudására támaszkodva, hogy hatékony és megvalósítható támogatási és fejlesztési intézkedéseket javasoljon és hajtson végre. szigorúság és az információk frissítése; Ezért növekszik az ilyen típusú munka felvétele az indexált tudományos publikációkban. A Spanyol Fejlesztési Tanulmányi Hálózat a kutatás és az együttműködés közötti együttműködés felismerésének és szükségességének következménye.

A kutatócsoport számos helyi együttműködési akcióban (Valencia) dolgozik, együttműködve különböző külső szervezetekkel, mint például a Cáritas Diocesanas, a Valencia Egyetem, az Alicante Egyetem. E munkák eredményeként a TFG és a TFM számos alapprojektje valósul meg olyan érdeklődésre számot tartó eredményekkel, amelyeket a konferenciáknak és a publikációknak szóló közleményekben ismertettek; Ezen eredmények lehetővé tették egyéb képzési és tanácsadási tevékenységek tényleges javaslatát és alkalmazását a kutatás kiegészítéseként.

Az UCH Táplálkozási csoportjának beolvadása küszöbön áll, hogy ezen a területen együttműködjön az UV-vel az Élelmiszeripari Együttműködési Megfigyelő Intézeten keresztül különböző célkitűzésekkel, például a kockázati csoportok antropometriai és táplálkozási értékelésével, a bankok végrehajtásának javaslatával. tej a fejlődő országokban, táplálkozási oktatás e hátrányos helyzetű csoportok számára stb. ... mind nemzeti, mind nemzetközi szinten, a különböző cselekvési pontokban, amelyeknek ez a szervezet már nyitott. olyan kutatások tanulmányozása, amelyek tudományos szigorúságot szolgáltatnak az UV-táplálkozási megfigyelőközpont által végrehajtott nemzeti és nemzetközi együttműködési akciók tervezéséhez; valamint az UCH beépítése a valenciai egyetemek hálózatába az élelmiszer- és egészségügyi együttműködés érdekében.

Élelmiszer-fogyasztás népességcsoportokban. Egészségügyi oktatás. (felelős: Dolores Silvestre). A tápláltsági állapot és az egészségi állapot markereinek vizsgálata a népességcsoportokban lehetővé teszi a kockázati pontok azonosítását, különösen a veszélyeztetettebb csoportokban, mint például a nők, a gyermekkor és az idősek. Kutatói karrierje során Dr. Silvestre részt vett különféle érdeklődésre számot tartó tanulmányokban, amelyeket különféle populációkon végeztek: többek között a kirekesztés veszélyének kitett bevándorlók, a nők, amelyek a Végzettség Projektek és a Vége Munkahelyek Mesterképzését eredményezték. különböző nemzeti és nemzetközi kongresszusokon mutatták be. Érdekes folytatni ezt a munkát, beleértve az egészségügyi oktatást az összegyűjtött információk kiegészítéseként. Ezeket a munkákat a nemzeti szervezetek által finanszírozott különféle projekteknek (Fundación San Pablo. Generalitat Valenciana, Fontilles) és az olyan szervezetek együttműködésének köszönhetően hajtották végre, mint a Cáritas Diocesanas.

Élelmiszerbiztonság és élelmiszer-mikrobiológia (Carmen López Mendoza vezetésével)

Ma az élelmiszerbiztonság nagy jelentőségre tett szert, annak a következménynek köszönhetően, amelyet a káros anyagok jelenléte az élelmiszerekben gyakorol a közegészségügyre. Ezt tükrözi az elmúlt években számos élelmiszerválság. Az élelmiszerekben fellelhető veszélyek biológiai, kémiai és fizikai természetűek lehetnek, bár az élelmiszerproblémák többségét biológiai tényezők (mikroorganizmusok) okozzák. Jelenleg az élelmiszerek előállításának, megszerzésének, elkészítésének és kezelésének új rendszerei miatt számos tényező befolyásolhatja az élelmiszerek mikrobiológiai minőségét, és ezáltal a fogyasztók egészségét.

Ez a kutatási vonal különböző vizsgálatokat ölel fel, amelyek célja az élelmiszerek teljes minőségének biztosítása, figyelembe véve az élelmiszerekhez kapcsolódó mikrobiológiai kockázatokat, amelyeket manapság felmerülő veszélyeknek tekintenek. Ezek a tanulmányok:

Az élelmiszereken keresztül továbbított, jelentős egészségi érdeklődésre számot tartó mikroorganizmusok tanulmányozása, valamint kimutatásukhoz és azonosításukhoz molekuláris technikák alkalmazása és fejlesztése.

Különböző mikrobiális gátlási módszerek és kezelések hatásának vizsgálata az élelmiszerek mikrobiológiai biztonságának elérése érdekében.

A kórokozók (Salmonella, Listeria monocytogenes, Campylobacter, E. coli stb.) Epidemiológiai értékelése az élelmiszerlánc különböző fázisaiban.

Gombák és mikotoxinok kimutatása és azonosítása az élelmiszerekben.

Tejsavbaktériumok kimutatása és felhasználása az élelmiszerekben.

Az ételek érzékszervi minősége (Mª Carmen López Mendoza vezetésével) Összefoglaló:

Az ételek érzékszervi minőségének meghatározása egyre fontosabb, mind az előállítási folyamat különböző fázisaiban, mind az élelmiszerek forgalmazása során. Ezért értékelni kell a piacra dobott élelmiszerek érzékszervi minőségét, ellenőrizni kell azok elfogadhatóságát. Ezenkívül a termékek gyártási folyamatában bekövetkező változások változást okozhatnak az érzékszervi minőségében, amelyet értékelni kell a minőség és az élelmiszer-biztonság egyéb szempontjaival együtt.

Ez a kutatócsoport az ételek szenzoros elemzésén dolgozott, tanulmányozva egyes folyamatok hatását a termék szenzoros minőségére.