MADRID, február 22. (SZERKESZTÉSEK) -
A tavasszal eljön a különféle gyümölcsök, például az eper szezonja, amelynek jellemzője, hogy nagyon alacsony a kalóriatartalma (adagonként alig tartalmaz 70-80 kilokalóriát). A mediterrán étrend szerint napi legalább három adag gyümölcsöt kell bevenni, adagonként 150-200 grammot, ami egy csésze epernek felel meg.
További előnye, hogy a nap bármely szakában ideális a szedésük, ezért hetente többször elfogyasztva, kihasználva a tavaszi szezont, jó választás, amennyiben nem felejt el más gyümölcsfajtákat bevezetni, egyéb összetevőkben gazdag.
Spanyolországban nagyon magas a fogyasztása, sőt, ez a gyümölcs első európai exportőre, és az Egyesült Államok után az első a világon. Évente mintegy 300 000 tonna eper jön ki a spanyol vidékről, amelynek 95% -a Huelvából származik. Gyorsan el kell fogyasztani, mert eltarthatóságuk meglehetősen rövid, 8 és 9 nap között van, bár hónapokig elfogadhatóan fagyasztva tartják őket.
Meglepő módon az eper antioxidánsainak többsége a magokban rejlik. Anélkül, hogy tovább mennénk, 81% ott van. A mag, más néven achene, az eper száraz tömegének 7,5% -ának felel meg.
A Spanyol Dietetikai és Élelmiszertudományi Társaság (SEDCA) szakértője, Andrea Calderón részletezi, hogy az eper hozzájárulhat a rák és a szív- és érrendszeri betegségek alacsonyabb kockázatához, a vér koleszterinszintjének szabályozásához, az immunrendszer javításához, az idegsejtek kapacitásának növeléséhez, az idegsejtek kapacitásának csökkentéséhez. gyulladásos folyamatok, valamint az oxidációs és öregedési folyamatok késleltetése a testben. "Mindezek ellenére az eperrel kapcsolatos tudományos vizsgálatok jelenleg kevések, és fokozni kell a Spanyolországban így fogyasztott élelmiszerekkel kapcsolatos kutatásokat, hogy bizonyos eredményeket megerősíthessünk" - mondja.
Táplálkozási összetevőjével kapcsolatban a táplálkozási szakember elmagyarázza, hogy körülbelül 90% -a víz. "A következő fő összetevő a szénhidrát (fruktóz, glükóz és xilit) lenne, ami annak 7% -ának felel meg. Ezenkívül jó C-vitamin-forrás, több mint narancsot tartalmaz. Ez is gazdag: káliumban, antocianinokban, rost és szerves savak, például oxálsav, citrom (a C-vitamin hatásának fokozója), almasav és kis mennyiségű szalicilsav (gyulladáscsökkentő és véralvadásgátló) ", megjegyzések.
Másrészt a táplálkozási szakorvos emlékeztet arra, hogy az eper olyan polifenolokat tartalmaz, amelyek "nagy előnyökkel járnak" az egészség számára, amellett, hogy jellegzetes színüket adják, vagy antocianinokat, és másokat, például ellagsavat, kvercetint és katechineket. "Ezeknek az anyagoknak köszönhetően az epret a piac egyik antioxidáns gyümölcsének tartják. Egy 150 grammos csésze eperben nem kevesebb, mint 300 mg antioxidáns fenolos vegyület található" - teszi hozzá.
RÁK ELLENI ERŐD
Pontosabban kifejti, hogy ezek az antioxidánsok blokkolják az étrend, a környezet, a dohány vagy a szennyezés külső tényezői által okozott oxidáció káros hatását. "Az eperekről kiderült, hogy gyulladáscsökkentő hatást fejtenek ki, ki tudják küszöbölni a szabad gyököket, például a szuperoxidot, rákellenesek bizonyos típusú rákokkal szemben, blokkolják a karcinogenezis kialakulását és kialakulását, és elősegítik a tumor szuppresszióját. Például napi 1 csésze csökkenti a tüdőrák kockázatát a kvercetin- és az ellagsavtartalomnak köszönhetően ", figyelmeztet.
Más vizsgálatok, amelyeket csak állatokon végeztek, ugyanazokra az eredményekre utalnak, a patkányok bőrdaganatok megjelenésének 50% -os csökkenése ismét a kvercetinnek, valamint az emlő- és vastagbélráknak köszönhetően. Ezzel szemben más vizsgálatok nem találtak ilyen összefüggést. Az Ohio Állami Egyetem (USA) lehetséges összefüggést talált a gyakori eperfogyasztás és a nyelőcsőrák alacsonyabb kockázata között.
Másrészt a szív- és érrendszeri betegségek ellen is fellépnek, megelőzve a szívbetegségeket, a hiperkoleszterinémiát és az érelmeszesedést. Egyrészt elősegítik a megfelelő endotheliális funkciót, alacsonyabb az LDL-koleszterin oxidációját és alacsonyabb az atheroma plakkok rögzítésének kockázatát, a specifikációnak megfelelően, mivel rendszeres eperfogyasztás után az antioxidánsok koncentrációja a plazmában, amely ezt a műveletet végrehajtja, megnő, ezért másrészt viszont csökkentik a trombózis hajlamát.
Az eperben található egyéb fenolos vegyületek segítenek javítani az immunrendszert, mivel vírusellenes aktivitásuk bizonyos típusú vírusok (kvercetin) ellen hat, sőt azt is látták, hogy csökkenthetik az asztmát elősegítő anyagokat és az allergiás reakciókat a szervezetben.
Egyes tanulmányok azt is sugallják, hogy az eper pozitív hatással lehet az agyra, lelassíthatja az öregedést és elősegítheti a jó mentális egészséget. Egyes összetevőiről kimutatták, hogy gátolják a COX-2-et, a gyulladásos prosztaglandinok fő stimulátorát, a rák, a szív- és érrendszeri betegségek és az Alzheimer-kór kapcsán.
"A Salk Institute of Biology (USA) egyik komponense, a fisetin tanulmánya rámutatott, hogy ez az eper flavonoid jelentősen javítja a hosszú távú memóriát" - mondja Calderón.