A szállodai szakácsok innovációs vágya miatt az előadások során számos anyagból álló esztétikai elemek sokasága jelent meg, amelyek ezeknek a kiállításoknak a javítását szolgálják, például a kenyér arról szól, hogy fa díszeken állítsanak ki, vagy ami még ennél is rosszabb a fonott kosarakban. ), fémből vagy műanyagból készült edények, amelyek magasságot adnak a körülötte lévő egyéb ételeknek, gyümölcsök a fán is stb., stb.

megjelenítése

Nos, mindez hatással van ezen élelmiszerek élelmiszer-biztonságára. Hosszú évek óta a fát teljesen tiltják ebben az értelemben, mindannyian tudjuk, vagy legalábbis mi vagyunk ebben az unióban, hogy a fa porozitása baktériumok sokaságát vonzza, amelyek millióan szaporodnak az adott élőhelyen, és nem engedik meg helyes higiénia, ha ehhez hozzáteszi, hogy nap mint nap az ebédlőben gyűlik a por, mivel már látjuk, mi történik. A fa, bármennyire jó esztétikát kínál, nem jó az étel számára, senki nem akar mámort, de ezzel a gyakorlattal kiáltunk érte, ki tudja, hol tárolták, kezelték vagy vágták azt a fát? dobja ki, sok helyettesítő van, amely utánozza, melaminban és porcelánban, szilárd felületen.

Ami a kóstolók, illetve a meleg és hideg ételek kiállítását illeti, történik valami hasonló, amely ugyanúgy kínál alacsony élelmiszer-biztonságot, ki nem látott még olyan hideget, amelyben csak az elülső tartályok érintkeznek a hűtőtálcával?, a második sorban lévők már fel vannak emelve, a harmadik sorban lévők pedig fel vannak emelve, mi történik ezzel, mivel a szolgáltatás megkezdésétől kezdve ezeket az ételeket hidegnek és melegnek egyaránt nem megfelelő hőmérsékletnek teszik ki, ami ezt az egészet okozza a szolgáltatás romlik, elvesztik az esztétikát és feláldozzák a textúrájukat. Arról nem is beszélve, hogy a baktériumok szabad akaratuk szerint is szaporodnak, igaz, hogy egy passzban gyakorlatilag nem jelent veszélyt, de ha megakadályozzák ezen készítmények más célú regenerálódását, vagy egyszerűen visszatérnek a konyhai kamrába, ami nagyon normális.

Nos, ennek is van olyan megoldása, amely magában foglalja a meleg vagy hideg tányérok megrendelését az ügyfél által kívánt magasságban. Megérkeztünk egy büfé gyártására az arab országok számára, öt hűtött magassággal, előadással és anélkül, hogy egy csomó hideget is elveszítenénk. Egy másik módszer, amelyet szintén használunk, az a pult alatti rész és a ködvédő képernyő részének hűtése, amint az a mellékelt képen is látható, ez garantálja leginkább az ételek jó megőrzését a bérlet során.

Ez a rendszer tökéletes hűtést biztosít számunkra, különösen a saláták esetében, mivel ezzel a kiváló hideg hozzájárulással a textúrák nem romlottak el, szilárdak és lazák maradnak a szolgáltatás teljes ideje alatt. Kétségtelenül a büfé hűtés egyik legjobb újítása.

Mindezek ellenére nem a büfékben jelenleg bemutatott előadásokat akarom kritizálni, hanem megoldásokat kínálok annak érdekében, hogy ezek a csodálatos kiállítások maximális élelmiszer-biztonságot tartsanak fenn az egyes szolgáltatások alatt. Sok órát használnak a konyhában az elkészítésükhöz, hogy 15 perc alatt elveszítsék a kiállításuk minőségét, látványát és textúráját, és ezáltal az ügyfelek elégedetlenségét okozzák.

José Martín, szállodák büfé bútorainak tervezője, tanácsadója és tervezője