születése

Az étterem kialakulása

Amíg a S. XVIII a kinti étkezés egyetlen lehetősége az volt, hogy bent étkeztek utcai bódé amelyek az összes városban voltak. Ettől eltekintve a kocsmákban az egyszerű ételeket az alkoholtartalmú italok kíséretében szolgálták fel.

A nagyközönség, aki nem gyakran látogatott vendéglőket, és kávézókba ment (amelyeket Olaszországban hoztak létre), ahol süteményeket, teát, csokoládét szolgáltak fel. Az első Párizsban alapított kávézó a Procope, 1674-ben és még mindig fennmaradt.

Közbenső helyzetben, a kávézók és a tavernák között voltak az angol kocsmák, amelyek főként alkoholos italokat kínáltak, de volt egy részlegük, ahol ételeket szolgáltak fel.

1765-ben, Boulanger megnyit egy helyet, ahol "helyreállító" borokat szolgálnak fel a dolgozók és a szállítmányozók számára, valamint egy tál bárányt fehér szószban, amely azonnal híressé válik. Ez az első hely, amelyet kizárólag és kizárólag a készételek értékesítésére fordítanak. A céhek szövetsége behatolással vádolt bíróság elé állítja (addig a kocsmák tulajdonosai, utcai árusok vagy sertéshentesek adhattak el élelmiszert), de Boulanger győz a bíróságon, megnyitva az utat egy olyan vállalkozás létrehozása előtt, amely hamarosan eredményesnek bizonyul.

Boulanger a Bibliát átfogalmazva a helyiség ajtaján ezt írta: "Gyere hozzám omnes quiomacho laboratis ego restaurabo you", levezetné az étterem szót, amelyet ma ismerünk.

Az 1771-es szótárban a vendéglős szó meghatározása a következő lenne: „Aki rendelkezik az igazi helyreállító húslevesek készítésének művészetével, és joga van mindenféle krém, rizspörkölt, friss tojás, makaróni, baromfi, lekvár, kompót és egyéb árusítására. egészséges és finom ételek "

francia forradalom

Majd miután francia forradalom, szakácsok, pincérek és szolgák ezrei maradtak munka nélkül. A éttermek létrehozása Rendkívüli munkalehetőség volt számukra. 1789-ben 100 étterem volt Párizsban, 1795-ben körülbelül 500, 1810-ben pedig több mint 2000.

A meggazdagodott polgárság eljutott ezekhez az új létesítményekhez, lefoglaltak egy asztalt, felajánlották nekik az elfogyasztható ételek listáját, és a végén kaptak egy másikat az elfogyasztottakkal.


Minden áron és szolgáltatással rendelkező éttermek voltak. Megalapították az első luxuséttermet Beauvillers 1782-ben. A Beauvillers szalonokban az abroszok, az edények és az üvegáruk fényűzőek voltak, a pincérek elegánsan fel voltak öltözve, az ételek finomak voltak és büszke volt egy kiválasztott pincére. Öt nyelven beszélő tulajdonosa név szerint ismerte a törzsvásárlókat és az ital után üdvözölte őket, természetesen az árak egyelőre már túlzottan magasak voltak.