Egyes üzletek és gyártók kihasználják ezt az általános gondolatot, hogy elhitessék velünk, hogy az állatot ökológiai módon nevelték

Amikor vásárolunk egy csirke a piacon általában a színét nézzük. Ha húsa rózsaszínű, zsírja pedig fehérebb, akkor azt gondoljuk, hogy az állatot egy olyan gazdaságban nevelték fel, ahol az összes példány zsúfolt körülmények között él, rossz takarmánnyal etették, és nem is látják a napfényt.

sárgaek

Éppen ellenkezőleg, amikor a termék húsának színe inkább a narancs felé hajlik, zsírja pedig sárga, akkor úgy gondoljuk, hogy az állat "teljesebb és boldogabb" életet élt, amelyben élvezhette a vidéket., jó étel és szabadság, amit népszerûen "szabad tartásnak" nevezünk (bár ez a név valójában magában foglal minden vadon termesztett madarat). Röviden, hogy ökológiai, fenntartható és ezért egészséges módon nevelték (és annak ellenére, hogy az ökológia nem feltétlenül egészségesebb). Sajnálattal tájékoztatjuk Önöket erről a szín nem jelzi, hogy az állat boldogabban élt volna.

"Hagyományosan a narancssárga színt társítjuk a csirke szabadságához, mivel mindent elszúr, ami rendelkezésére bocsátják, beleértve a vadvirágokat is, amelyek gazdagok a csirke zsírjában és bőrében felhalmozódó pigmentekben, ezzel a jellemzővel szín ”- magyarázza José Miguel Mulet tudós és népszerűsítő legújabb könyvében Mi az egészséges táplálkozás? (Editorial Destino), és hozzáteszi, hogy amikor a kereskedelmi tenyésztés megkezdődött, a takarmányt a madarak táplálékaként kezdték használni, ezért felhagytak ezeknek a pigmenteknek a megszerzésével. Azonban "ez már nem feltétlenül így van" - folytatja Mulet.

A sárgarépa vagy a kukorica az étrendben a csirkét sárga vagy narancssárgává teszi

"A csirke sárga vagy narancssárga színe egyszerűen azt jelenti, hogy több karotint tartalmazó étrendet folytatott" - pontosítja J.M. Mulet a BuenaVida-nak. Bár ez a madár genetikájától is függ, Beatriz Robles élelmiszer-technológus szerint. Többek között a sárgarépa, a körömvirág levele vagy a kukorica színezékként szolgál, amelyek hozzáadhatók az elfogyasztott takarmányhoz, és genetikájuktól függően "jobban vagy rosszabban rögzülnek az állat húsán" - mondja Robles. Más szavakkal, a hús "természetes úton is elkészíthető" - teszi hozzá Mulet.

Például, amikor az állatot megadják a magas kukoricatartalmú étrend nem asszimilálja, és a pigment lerakódik a bőrén, sárgára színezése - magyarázta a Cadena SER interjújában a Spanyol Királyság Csirkehús Baromfitenyésztés Szakmaközi Szövetségének (PROPOLLO) főigazgatója, Ángel Martín. Akár a színekkel is játszhatsz: "Ha meg akarjuk emelni a narancssárgást, adhatunk hozzá kaxantint, amely egy vörös pigment, amely természetesen megtalálható a különféle algákban és gombákban, és felelős a lángok piros színéért, amelyek megkapják. diétával, mivel képtelenek szintetizálni "- magyarázza Mulet az Mit eszünk egészségesen című cikkben?

Nyilvánvaló, hogy nem szabad elragadnia a bőr színétől, mert nem ez biztosítja, hogy Ön a kívánt típusú csirkét vásárolja: "Ez nem feltételezi, hogy a csirke szabad tartású vagy nem szabad. tartomány "- hangsúlyozza Martín. Tehát hogyan állapíthatjuk meg, hogy szabad tartású-e?

A csirke tanúsításának követelményei az állat etetésén és életmódján mennek keresztül

A szabad tartáshoz a terméknek tanúsítvánnyal kell rendelkeznie - jelezte Martín a Cadena SER-nek adott interjúban. A megnevezést az 543/2008 európai rendelet tartalmazza, amely egyértelművé teszi, hogy a csirkét annak a helynek megfelelően kell osztályozni, ahol nevelkedett, amelyen belül négy kategória van:

1. Kiterjedt csirkehús-rendszer: a koncentráció mértéke a négyzetméternyi talaj nem haladja meg a 15 csirkét és mindenesetre eléri a 25 kilogramm élősúlyt. A madarakat legalább 56 napig vágják le.

2. Csirkekád szabad kivezetéssel: a tyúkólban a koncentráció mértéke 13 csirke lehet ugyanazon a területen, feltéve, hogy az nem haladja meg a 27,5 kilogramm élősúlyt négyzetméterenként, és a levágás korát az előző pontban megállapított határértékekhez igazítják.

Életük legalább felében a madaraknak napközben folyamatos hozzáférést kell biztosítaniuk a szabadtérbe amely nagyrészt növényzettel borított területet foglal magában, amelynek területe csirkénként egy négyzetméter vagy annál nagyobb. A tyúkólban az épület 100 négyzetméterére legalább 4 méter összhosszúságú nyílásokkal kell ellátni. A hizlalási időszak ételeinek pedig legalább 70% gabonafélét kell tartalmazniuk.

3. Szabadtéri gazdaság: a tyúkólban a négyzetméterenkénti koncentráció mértéke nem haladhatja meg a 12 madarat, és mindenképpen legfeljebb 25 kilogramm élősúlyt, és a termőhely felülete nem lehet több mint 1600 négyzetméter. A tyúkólban legfeljebb 4800 csirke lehet, és rendelkeznie kell legalább négy méter hosszú/100 négyzetméter épületfelületre nyíló nyílásokkal is.

A madaraknak hat héttől a nap folyamán folyamatos hozzáférést kell biztosítani egy szabad helyre és abban az esetben, ha a területet nagyrészt növényzet borítja, annak csirkénként legalább két négyzetméternek kell lennie. A brojlereknek lassan növekvőnek kell lenniük étrendjüknek legalább 70% -ban gabonaféléknek kell lenniük. Ebben az esetben a vágási életkor legalább 81 nap, és a 90 napnál idősebb csirkék esetében az utolsó ketrecbe helyezési idő nem haladhatja meg a 15 napot.

4. Szabadtartású tenyészgazdaság: E kategória használata megköveteli a "Szabadtéri Farm" szabályainak betartását, bár ebben az esetben a madaraknak van nappali folyamatos hozzáférés korlátlan felületű kültéri terekhez.

Mint látni fogod, egyik felekezet sem „campero”, olyan szó, amely nem lép be a törvénybe és ezt a "szabad tartású csirke" szinonimájaként használják, amelyek mindegyike a fentiekben szerepel különböző formájukban. "Az ökológiai szempontból pedig azt, amelyet - lazasága mellett - kukoricával vagy organikus takarmánnyal kell etetni" - pontosítja Mulet könyvében.

Az, hogy kevesebb az íze, nem jelenti azt, hogy kevésbé egészséges

"A fő különbség az étrendben van (Szerintem gabonafélék, szemek, gyomok, rovarok stb.), Amelyek befolyásolja a zsír típusát és más tárolt zsírban oldódó vegyületek (amelyek zsírban oldódnak és felhalmozódnak a zsírszövetben) "- magyarázza Iva Marques dietetikus-táplálkozási szakember. Ez és az állat levágásához szükséges idő jelzi az ízbeli különbségeket:" testmozgás és anyagcsere madarak több napig, az ételt - akár organikus, akár nem - a húst kondicionálják, amely lehet többé-kevésbé gyengéd, vagy többé-kevésbé zsíros "- mondja Robles.

De színe és íze nem befolyásolja egészségünket. J. M. Mulet és Beatriz Robles egyaránt biztosítják, hogy teljesen biztonságosak, amennyiben hivatalosan megvásárolják őket. Sem az életmód, sem az, amit a csirke fogyaszt, nem jelent veszélyt testünkre: az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) nemrégiben végzett vizsgálata az ilyen baromfitípusú gyógyszermaradványokról, amelyben 64 501 példányt elemeztek, arra a következtetésre jutott, hogy közülük csak 48 - 0,07% - túllépte a megengedett határokat. És nem világos, hogy fehérek, sárgaek vagy narancssárgák voltak-e.