Trendek

Jamie Ann Picardy tengeri étrendet helyettesített az étkezdékben az ócska ételekért

Ezek a legjobb étrendek 2020-ra a szakértők szerint

tanár

Jamie Ann Picardy professzor kezdeményezése háromszorosára növelte a helyi halellátást a Maine-öböl régiójában

Dél-Maine Egyetem

Az orvos szakmai élete Jamie Ann Picardy váratlan fordulatot vett, amikor férjével az Egyesült Államok északkeleti partjára költöztek. Őt választották ki arra, hogy a Dél-Maine-i Egyetem (USM) adjunktusának helyét egy nagyon konkrét feladattal töltse be: kezdje a semmiből és dolgozza ki a Élelmiszer-tanulmányok (Food Studies) fiatal egyetemisták számára, hogy asszimilálják az élelmiszeriparban és különösen a a halászati ​​ágazat fellendítése, annyira elengedhetetlen a Maine-öböl ökoszisztémájához, félmilliárd dollár értékű hozzájárulással a helyi örökséghez.

„Olyan diákokkal dolgozunk, akik szó szerint a tengerhez kötve. Akár halászként, akár a halászati ​​iparhoz fűződő családi kapcsolatok miatt, akár azért, mert a tenger felé néző haléttermekben dolgoznak. Ellenőriztük, hogy egyetemünk hallgatói az országos átlagnál több tengeri halat fogyasztanak-e. Azonban továbbra is megnövekedett az igény hús alapú fehérjék (mint a csirke, a marha és a sertés), mint a hal ”. Más szóval, ha az Egyesült Államok egyik legérzékenyebb egyeteme hallgatói a tenger felé kevés tenger gyümölcseit ették, nem is akartam elképzelni, hogy mi történik a többi képzési központ az ország több ezer mérföldnyire fekvő partjával. „Kutatásunk révén azon dolgozunk, hogy nyilvánosságra hozzuk az elfelejtett vagy kihasználatlan tengeri fajokat a Maine-öbölben. Ez a legrövidebb út a kereslet növelésére "- mondja Dr. Picardy.

A tengerhez kötve

A Dél-Maine-i Egyetem hallgatói az országos átlagnál több halat fogyasztanak, de továbbra is nagyobb az igény a hús alapú fehérjék iránt

Más szavakkal, a halakat, például a halakat, a Maine-öbölön belül és kívül fogyasztják. tonhal, lazac, tintahal, kardhal vagy rák, de itt vannak nagyon sajátos őshonos fajok, amelyek ritkán jutnak el az állami szupermarketekbe, és még kevésbé érik el a magánlakások konyháit. Halak, mint a pinchagua (a heringcsaládhoz tartozó), csiga (hasonló a tőkehalhoz), lepényhal (lapos halakhoz tartozik), foltos tőkehal vagy anon vagy káplánok. „Számos tengerparti közösség él Új-Angliában, amelyek szorosan kapcsolódnak a vízparti munkájukhoz, és szerencsére sok észak-amerikai él a régión kívül ismerje el és értékelje termékeinket. Itt a turisták élvezhetik a maine-i homárt, a bostoni kagylót vagy Rhode Island-i töltött kagylót. A helyi mozgalom azonban nem látta ugyanolyan nyomást a tengertől az asztalig, mint a farmtól az asztalig ”- hangsúlyozza.

Pontosan ez volt a kiindulópont sikeres kutatásának. Dr. Picardy nagyon világos volt, hogy ez nem a tengeri kultúra elvesztésén alapulhat az új generációk körében, hanem azon végtelen lehetőségeken alapul, amelyeket az Atlanti-óceánhoz oly közel élés kínál.

Dél-Maine Egyetem étterme

Dél-Maine Egyetem.

Tehát, ha azt szeretnéd, hogy az egyetemista gyerekek melletted legyenek, akkor muszáj volt bűntársnak érezzék magukat és semmiben sem bűnös: tudományos megérzésektől vezérelve ragyogó tervet dolgozott ki annak megakadályozására, hogy Maine főiskolai menzái ennyi ócska ételt kínáljanak, receptek bevezetésével friss hal vagy helyi halászoktól származó tengeri termékek. Egy nap még sikeresen ünnepelték azt az eredményt, hogy a központot 100% -ban a Maine-öbölből származó tenger gyümölcseivel látták el, a fehér halakra összpontosítva.

Ez a közvetlen cselekedet kísérte terepi tanulmány ahol tanítványai a kezdeményezés alapvető részét képezték: "Felvettem a kapcsolatot a Maine-öböl kutatóintézetével (GMRI), és mintha a csillagok csatlakoztak volna ehhez a projekthez." A szándék kettős volt: szakmai szakemberekkel közösen dolgozták ki az ideális kérdéseket a tenger gyümölcsei termékek vásárlási szokásainak felmérésére az egyetemisták körében, másrészt, közvetlenül bevonják a fiatalokat a projekttervezés során végső felelősséggel tartozik a felmérések lebonyolításáért, az adatok gyűjtéséért és a több mint 500 résztvevő válaszainak elemzéséért tanárok és hallgatók körében: „Izgatott vagyok, mert gyakorlati vizsgálat Ez hasznára válik tudósainknak, de a regionális halászati ​​iparunknak is. A felmérések azt jelezték, hogy hallgatóink több halat akartak. Megtudtuk, hogy értékeljük a helyi tenger gyümölcseit, és még ennél is fontosabb dolgokat: hogy hajlandóak vagyunk fizetni értük".

Több helyi hal az egyetemi menzákban

Picardy professzor kezdeményezése háromszorosára növelte a helyi halak kínálatát a Maine-öböl régiójában

Ezzel az értékes anyaggal rájöttek, hogy a három egyetemi campus étkezőiben felszolgált ételek nagy része messziről jött. Így alakult két év alatt a központ élelmiszer-szállító vállalata (Sodexo) az importált hal felvásárlásából a világ más részeiből az olyan halak vásárlásába, mint az atlanti polló és az atlanti vörös croaker. a Maine-öböl régiójából. "Ez egy kifizetődő és különleges tapasztalat volt, kézzelfogható eredményekkel, közvetlen ökológiai és gazdasági hatással a közösségünkre." Dr. Picardy vezetésével, a University of Southern Maine büszke lehet arra, hogy növekedett a helyi halkészlet háromszorosa, szemeszterenként további 10 551 dollárral járul hozzá a regionális halászati ​​gazdasághoz.

A helyi felhatalmazása, amelynek nem kell akadályoznia a párbeszédet az egyenletben részt vevő többi ágenssel. Valami olyasmi, hogy ha megérti a transzverzális tanácsot, amelyet otthagy a hallgatóinak, ha diplomát szereznek: „A legjobb tanács, amit a hallgatóknak adhatok: lépjen kapcsolatba a lehető legtöbb ügynökkel a hagyományos és alternatív táplálékrendszerekben. Vagy önkéntes, szakmai szerződéssel, különböző típusú gazdaságok, halászok, termelők, forgalmazók, kiskereskedők, éttermek és komposztálók meglátogatása. Néha, amikor a fenntarthatóbb élelmiszer-rendszerre gondolunk, automatikusan a helyi, az ökológiai irányba nézünk, de sokféle termelő és sokféle fogyasztó létezik. És nem szabad kizárnunk senkit az asztalból ".

Picardy azzal a tervvel állt elő, hogy megakadályozza Maine főiskolai menzáinak ennyi ócska étel felszolgálását azzal, hogy hetente háromszor bevezeti a helyi halászok friss halával vagy tenger gyümölcseivel készült recepteket.

Dél-Maine Egyetem

Dr. Picardy egyértelmű, hogy a fiatalokat oktatni kell transzverzális nézet étel: „Az étel az élet! Az ételt alapvető szükségletként kell értékelni, de az élelmiszer (termelés és fogyasztás) is számos kulturális hagyományunk alapját képezi. Élelmiszer-előállítás és -feldolgozás fontos gazdasági motor és a véges természeti erőforrások, például a tiszta víz és a termékeny földhasználó. Ezért, mivel mindannyian étkezünk, mindannyian érdekeltek vagyunk ennek a társadalmi, gazdasági és ökológiai vállalkozásnak a fenntarthatóságában. ”.

Arra a kérdésre, hogy a friss tenger gyümölcsei és a halárusok miért nem sokkal gyakoribbak Massachusetts minden utcájában, illetve olyan nagyvárosokban, mint Boston vagy Portland, Jamie Picardy egyenesebben nyilatkozik: „Talán nem látunk halkereskedőket és halkereskedőket Boston minden utcájában! ugyanazon okból kifolyólag, hogy az utcasarkokon nem látunk hústermelőket és henteseket! ” Valami, amit bármely mediterrán országban látunk, de az Egyesült Államokban ez nem gyakori. "A legtöbb amerikai fogyasztó élelmiszereinket szupermarketekben vásároljuk, nem közvetlenül a gazdáknak és a halászoknak. Igaz, hogy a Közösségi Támogatott Halászat (CSF) kialakítása folyamatban van, hasonló elgondolásban, mint a mezőgazdaság körül (CSA), valamint a napos hajós halászoktól történő vásárlási lehetőségek. Kell követelje a felelősséget a marketing, a terjesztés és a fogyasztói oktatás mellett ".

Fogyasztói oktatás, amely tovább fokozta az ügyet a lelkiismeretes fiatalok új generációja a tengeri élelmiszereknek a környezetében rejlő előnyeiben. Ma a Dél-Maine-i Egyetem ebédlőiben láthatja az óceánt a láthatáron, de ma már olyan receptekben is fogyasztják, mint a szürke tőkehal és a foltos taco.