A ScienceDaily szakkiadvány szerint a Penn State-i (The Pennsylvania State University) kutatócsoport biztosítja, hogy az antioxidáns fűszerekben, például a kurkumában vagy a fahéjban gazdag étrend csökkentheti a szervezet negatív reakcióit a magas zsírtartalmú ételekre. Sheila West, az egyetem docense […]

mint

A ScienceDaily szakkiadvány szerint a Penn State-i (The Pennsylvania State University) kutatócsoport biztosítja, hogy az antioxidáns fűszerekben, például kurkumában vagy fahéjban gazdag étrend csökkentheti a szervezet negatív reakcióit a magas zsírtartalmú ételekre.

Sheila West, az egyetem docense, aki a tanulmányt vezeti, így kommentálta a kutatást: „Normális esetben, ha magas zsírtartalmú ételt fogyaszt, a vérében magas trigliceridszint, egyfajta zsír található. Ha ez túl gyakran történik, vagy ha a trigliceridszint túl magasra emelkedik, akkor nő a szívbetegségek kockázata. Ebben a tanulmányban azt tapasztaltuk, hogy bizonyos fűszerek hozzáadása az ilyen típusú élelmiszerekhez hozzávetőlegesen 30 százalékkal csökkentette a triglicerid választ, összehasonlítva egy hasonló étkezéssel, hozzáadott fűszerek nélkül. "

Két párhuzamos vizsgálati csoport

West professzor és munkatársai két napon keresztül külön ételeket készítettek hat 30 és 65 év közötti, túlsúlyos, de jó egészségű férfinak. A kutatók két evőkanál kulináris fűszert adtak a tesztétel minden egyes adagjához, amely csirkecurryból, olasz gyógynövényes kenyérből és fahéjas sütiből állt. A másik kontroll étrend azonos volt, kivéve, hogy nem tartalmazott fűszereket. A csapat 30 percenként, három órán keresztül vérvizsgálatot végzett a résztvevőkön, eredményeiket egy Táplálkozási Naplóba rögzítve.

"A fűszeres ételekben rozmaringot, oreganót, fahéjat, kurkumát, fekete borsot, fokhagymaporot és édes paprikát használunk" - jegyezte meg Ann Skulas-Ray, a kutatócsoport másik tagja. "Ezeket a fűszereket azért választottuk ki, mert erős antioxidáns aktivitással bírtak ellenőrzött laboratóriumi körülmények között."

Az antioxidáns fűszerkeveréket tartalmazó étellel a vér antioxidáns aktivitása akár 13 százalékkal, az inzulinválasz pedig körülbelül 20 százalékkal csökkent.

Oxidánsok, amelyek különféle betegségekért felelősek

West szerint sok tudós úgy gondolja, hogy az oxidánsok hozzájárulnak a szívbetegségek, az ízületi gyulladás és a cukorbetegség lehetőségéhez. "Az antioxidánsok, például ezek a fűszerek, fontosak lehetnek az oxidánsok által okozott stressz csökkentése és a krónikus betegségek kockázatának csökkentése szempontjából" - kommentálta a kutató, hozzátéve, hogy néhány felhasznált fűszer 140 grammnak megfelelő mennyiségű antioxidánst biztosított. bor vagy 28 gramm étcsokoládé.

Másrészt a fűszerek nem okoztak gyomorpanaszt a résztvevőkben. "Élvezték az ételt, és nem voltak emésztőrendszeri problémáik" - mondta Ann Skulas-Ray.

A kutatócsoport következő lépése az lesz, hogy megpróbál hasonló eredményeket elérni, de ezekhez a fűszerekhez kis mennyiségeket ad hozzá az étkezéshez, hogy azok jobban megfeleljenek a normál kulináris ízeknek.