A mediterrán étrendről szóló I. világkonferencián, amelyet Milánóban tartottak július 6-án, 7-én és 8-án, Dr. Dolores Corella keresztmetszeti tanulmányt mutatott be a Valencia Egyetem más kutatóival közösen, az elhízás és táplálkozás CIBER Physiopathology és a castellóni Jaume I. Egyetem, amely nagyra értékeli a sertéshúst és annak származékait, amelyek "nagyon ajánlottak olyan változatos és kiegyensúlyozott étrend mellett, mint például a mediterrán étrend" - emelte ki az orvos.
"A sertéshús az egyik gasztronómiai termék, amely leginkább kapcsolódik a hagyományainkhoz, és amely a leginkább hozzájárult a mediterrán népek környezeti fenntarthatóságához" - magyarázza Dr. Corella, az Élelmiszertudományok Prevenciós Orvostudományi és Közegészségügyi Tanszékének professzora. A Valencia Egyetem toxikológiája és jogi orvostudománya, valamint a CIBER elhízás és táplálkozás fiziopatológiájának kutatója. Corella a kongresszus során bemutatott egy vizsgálatot, amelynek célja a felülvizsgálat vitájának megnyitása a sertéshús fogyasztásának és ajánlásainak tanulmányozása során.
A kezdeti tanulmányokban "a sertéshúst nem külön tanulmányozták, hanem más húsokkal együtt, ami büntetheti fogyasztási ajánlását". Jelenleg a sertéshús hatásainak ismerete érdekében külön tanulmányozzák, azonban „ez egy olyan hús, amely sokféle vágást tartalmaz, különböző táplálkozási tulajdonságokkal, a sovány daraboktól, például karaj vagy bélszíntől a kolbászig, figyelembe véve, hogy mit kell figyelembe venni. vegye figyelembe az egyes termékek sajátosságait fogyasztásuk tanulmányozása során "- mondta Corella.
A White-Capa Porcino Szakmaközi Szervezete (INTERPORC) hozzájárult e tanulmány eredményeinek terjesztéséhez, amely arra a következtetésre jutott, hogy "a mérsékelt sertéshús fogyasztása nem jár nagyobb súlygal vagy kardiovaszkuláris kockázati tényezőkkel, ezért szükséges a sertéshús osztályozásának áttekintése a jövőbeni tanulmányokban a jobb mérés érdekében "- mondja Corella.
Másrészt Dr. Elisabetta Bernardi, az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA), a SIO (Olasz Elhízás Társasága) és az ASSALZOO Tudományos Bizottságának szakértői testületének tagja előadásában a hús szerepét is kiemelte. a mediterrán étrend, elmagyarázva, hogy "ellentétben azzal, amit sokan gondolnak, a hús ennek az étkezési szokásnak a része".
Dr. Bernardi hangsúlyozta, hogy a húsnak számos táplálkozási tulajdonsága van, amelyek ideálisak az élet különböző szakaszaiban, a legfiatalabbaktól kezdve, akiknek a vas hozzájárulása hozzájárul a normális kognitív fejlődésükhöz, a sportolókig, terhes nőkig és idősekig, akiknek a fehérje hozzájárul a megőrzéshez izomtömeg.