Tojás omega 3-mal: új funkcionális és egészségesebb étel

Az INTA kutatóinak a tyúkok étrendjének módosításával sikerült ötször növelni a tojásban jelenlévő omega-3 zsírsavak szintjét.

omega

Ha a fiasított tyúk valóban „Eureka!” -Ot mondott, Archimedes és Les Luthiers nyomán, akkor ennek az új tudományos megállapításnak köszönhető: a rétegek étrendjének módosításával az INTA technikusai ötször több omega- (n-3), többszörösen telítetlen zsírsavak, amelyek hasznosak az ember számára, mivel csökkentik a szív- és érrendszeri betegségek, az arteriosclerosis, az ízületi gyulladás és más autoimmun betegségek kockázatát.

Ennek elérése érdekében az INTA és a különböző nemzeti egyetemek tudósai beépítették az n-3-at a rétegek étrendjébe, helyben rendelkezésre álló alapanyagok felhasználásával: len, repce és chia magok, valamint olaj. Az intézet Revista de Investigaciones Agropecuarias (RIA) szaklapjában publikált kutatásból kiderül, hogy bár a dúsított tojások gazdasági értéke nagyobb lehet, mint a közönségeseké, ezeknek a funkcionális tulajdonságokkal rendelkező élelmiszerek előállítása specifikus tápanyagokat biztosít az argentin fogyasztók számára azzal az előnnyel, hogy termékként már beépülnek étrendjükbe.

"Nincs egyensúly az általunk fogyasztott omega-3 és omega-6 mennyisége között" - mondta Claudia Gallinger, az INTA Concepción del Uruguay kutatási és technikai koordinátora: "Az emberek évente körülbelül 224 tojást esznek - kb. hetente négy - és ha felváltják az egyik dúsítottat, akkor további napi omega-3 adagot adhatnak napi étrendjükhöz ".

A Földművelésügyi, Állattenyésztési és Halászati ​​Minisztérium szerint az országos tojástermelés 808,4 millió tucat, ebből 94-et az iparosodásnak szánnak. Hasonlóképpen, az argentin Baromfifeldolgozó Vállalkozások Központja azt vetíti előre, hogy 2011 és 2017 között a baromfitermelés növekedése állandó lesz, hat százalékkal a baromfihús-termelés és négy százalékkal a tojás esetében.

Értéknövelés a baromfiipar számára

A kutatás során nyolc különböző kezelést hajtottak végre az állatoknak eljuttatott tápláléktól függően, minden egyes etetési időszak végén gyűjtöttek petéket, és értékelték súlyukat és a sárgája súlyát a lipidtartalom és profiljuk meghatározása céljából. zsírsavak.

Figyelembe véve, hogy egy normális petesejt 140 milligramm n-3-at tartalmaz, a tudósok megállapították, hogy a vetőmag- és lenolaj-kezelésekből az Omega-3 mennyisége háromszorosára - akár 400 milligrammra - növelhető a termelésben. A chia mag és az olaj használatakor az értéket megszorozták ötvel (735 és 740 milligramm között).

Ezeknek a magoknak a baromfitakarmányokba történő beépítése esetén el lehetne érni, hogy "a termelő nagyobb hozzáadott értékű tojásokat vonhat be a piacra, és hogy a fogyasztók magas tápértékű tojásokat fogyaszthatnak, amelyek ugyanakkor gondoskodnak egészségüket "- magyarázta Gallinger.

Dúsított tojás

Ezeket az összetevőket "esszenciális zsíroknak" is nevezik, mivel a szervezet nem tudja szintetizálni őket, és elegendő mennyiségben be kell építeni őket élelmiszer vagy étrend-kiegészítők útján. Ugyanezen vonalon az Omega-3 leggazdagabb forrásai a hidegvízi halak - nagyobb részben a sós vizek -, bár vannak olyan alternatív források is, amelyek növényi eredetűek, például chia, len, tökmag és repce.