A virágok helyet kínálnak maguknak a kortárs konyhában. És ezek sokkal többek, mint egy dísz
Mindig is részesei voltak étrendünknek, sőt, sokkal többet fogyasztunk, mint képzeljük. És ez az, hogy az articsóka, a brokkoli vagy a karfiol azok a virágok, amelyeket rendszeresen eszünk anélkül, hogy igazán tudatában lennénk azoknak. De mi a helyzet a rózsákkal, a levendulával, a sütőtök virágával vagy az ibolyával? Ezeket a szintén ehető virágokat többnyire vázába helyezik, de nem a csirkéhez, a hal fűszerezéséhez vagy a raviolihoz való töltelék elkészítéséhez.
Valami azonban apránként változik, és ezek a finom összetevők néhány étterem menüjébe jutnak. Természetesen egyelőre azok a legbátrabbak és kreatívabbak, akik felvállalták őket, például a rangos Paradis Madrid étterem, amelyet José María Cintas vezet, és aki a legcélravezetőbb receptek egyikében használja a cukkini virágot: mini cukkinit és virága tempurában, sobrasadával töltött krémes spenóton. Ez a gasztronómiai csoda egy „sobrasadával töltött tempurában lévő cukkini virágból áll, amelyet egy samfaina [padlizsán és cukkini alapú katalán készítmény] töltött mini cukkin hegyére tesznek. Mindkettő krémes zöld spenóton van bemutatva ”- részletezi Cintas.
A Paradis Madridban ennek és más ételek elkészítéséhez használt cukkini virágokat saját anglesolai kertjükből gyűjtik össze. Ily módon biztosított a termék minősége és feldolgozása. És az, hogy nem minden virág fogyasztható. Valójában néhány mérgező. Ahhoz, hogy ehetőnek lehessen tekinteni, "peszticidektől, gyomirtóktól és műtrágyáktól menteseknek kell lenniük, amellett, hogy higiénikusan alkalmasak a fogyasztásra" - figyelmeztet Juana María González, az Alimmenta műszaki igazgatója.
Így a nyugodt étkezéshez az az ideális, ha speciális üzletekben vásároljuk őket, amelyek elegendő garanciát kínálnak számukra származásukkal kapcsolatban. Jelenleg már számos olyan vállalat létezik, amely ehető virágokat terjeszt éttermeknek és üzleteknek, és az interneten keresztül is értékesít. Az egyik a Flowers on the table, egy projekt, amely valamivel több mint két éve született és amelynek csillagtermékei „kristályosított ehető virágok a haute cuisine-hoz és az ínyenc számára, amelyet mindannyian bent hordunk” - magyarázza Laura Carrera, alapító partner és a gyümölcsszaporodás-biológia szakértője. Az igazság az, hogy árvácskái és kristályosodott rózsaszirmai autentikus csemegeüzletek, tökéletesek desszerthez kombinálva, libamájhoz, sajthoz, vagy miért ne, egyedül is.
A virágok vízben gazdagok, ezért kalóriaértékük alacsony. Ezenkívül antioxidánsok "
Juana María González, táplálkozási szakember
A fantázia nem hiányzik ennek a Zaragozában élő lelkes vállalkozónak, aki a cukorral kikristályosított rózsaszirmokat "kacér, ropogós, ártatlan és szeszélyes összetevőként írja le, amely csokoládévá, fagylaltjá, krémes joghurtjává és tejszínhabbá változik".
Quique Dacosta séf a Tomorowland menüben is kiemelni akarta a rózsát, szirmait infúzióval ízesítve egy zöld almából, Gyn Mare ginből, grandilla, ribizli bogyókból és Cabernet ecetből készült turmixból készült koktélt. Ily módon: „amikor a koktélt a szájához viszi és megízleli, kellemes aromája támadja meg igazán” - magyarázza Dacosta.
Ha új gasztronómiai élményt akarunk élni, és ismeretlen textúrákkal és ízekkel lepjük meg szájpadlásunkat, foglalhatunk asztalt egy étteremben, vagy megvásárolhatunk már elkészített gyönyörű kristályos virágokat. De van egy harmadik lehetőségünk, amely talán a leginkább ösztönző: főzzünk magunknak levendulavirággal díszített sült csirkét.
Ajánlott recept: lencse és nasturtium saláta
Hozzávalók: Főtt lencse, nasturtiumok, avokádó és papaya.
készítmény: Az avokádót és a papayát felkockázzuk, majd összekeverjük a főtt lencsével és nasturtiumokkal (vörös, narancssárga vagy sárga virágok, a vízitormahoz hasonló fűszeres aromával). Végül öltöztesse a salátát olajjal, citrommal és sóval.
Ha ezen az útvonalon döntünk, akkor az első dolog, hogy ehető virágokkal látjuk el magunkat. Ezen a ponton látni fogjuk, hogy bár könnyebb megtalálni a paradicsomot vagy a salátát, mint egyes rózsák vagy árvácskák, az igazság az, hogy egyre kevésbé bonyolult.
A szaküzletekben leggyakrabban előforduló virágok nasturtiumok, tökvirágok, rózsák, ibolyák vagy levendulák. Ezek alapján Juana María González táplálkozási szakember néhány ötletet javasol azok számára, akik a virággasztronómiában szeretnének elindulni, és rámutatnak a legkiemelkedőbb tápértékeikre:
Fűszeres antioxidáns nasturtium leves. A nasturtiumok íze hasonló a vízitormaéhoz: semleges, keserű utóízzel, végén kissé csípős. Bár nagyon jól kombinálják hüvelyesekkel, burgonyával, rizzsel vagy salátával, levesben fogyasztva különösen finomak. Ezenkívül antocianintartalma, egy pigment, amelynek narancssárga színét köszönheti, fokozza antioxidáns tulajdonságait. Másrészt a lutein néven ismert magas pigmenttartalma megakadályozza a makula degenerációját.
Cabalaza virág töltelék az erősebb csontokért. Édes íze miatt a sütőtök virágát gyakran használják levesekhez, krémekhez, pörköltekhez, valamint ravioliba és krokettel töltik. Jó megoldás Orly tésztában sütve fogyasztani is. De amikor valóban kiváló, akkor használják, amikor tengeri ételeket töltenek. A tökvirág jó ásványi anyagforrás, mivel foszfort, vasat, káliumot és mindenekelőtt kalciumot tartalmaz, ezért ajánlott fogyasztani a növekedési szakaszban vagy csontritkulás esetén. Az A- és C-vitamint, a B2-vitamint, a rivoflavint és a B3-vitamint niacint is szolgáltatja, bár kisebb mértékben.
Édes rózsa salátaöntet. A rózsaszirom használatát a konyhában mindenekelőtt édes illatuk indokolja, ami tökéletesen alkalmas gyümölcssaláták öltöztetésére. Másrészt a rózsasziromon alapuló infúziók jó eredményeket hoznak a hurutos folyamatok, a köhögés és az influenza enyhítésére, mivel kis mennyiségű C-vitamint tartalmaz. Végül, antocianintartalmának köszönhetően, egy olyan pigmentnek, amelynek vörös színét köszönheti, mérsékelt antioxidáns erővel is társulnak.
Jól illő csokoládé és ibolya párosítás. A cukrászda az ibolyában találta a legsokoldalúbb összetevőt. Velük cukorkákat, lekvárokat, süteményeket, fagylaltokat készíthet. De az egyik legszuggesztívebb javaslat az, amely ötvözi az ibolyát a csokoládé lapokkal. Táplálkozási szempontból viszont ismét egy antioxidáns tulajdonságú étellel állunk szemben, ebben az esetben a lilás tónust adó pigmentnek, a béta-karotinnak, az A-vitamin prekurzorának köszönhetően.
A levendula antioxidáns tapintása a húshoz. Bár a levendula leginkább gyulladáscsökkentő és nyugtató hatásáról ismert, ha olajként alkalmazzák, a levendulavirág nyúl- vagy csirkehúsra szórt szárított szirmai nagyon személyes fűszeres érzetet kölcsönöznek. Ezenkívül a benne lévő polifenolok antioxidáns tulajdonságainak köszönhetően fogyasztása csökkenti a bélben lévő baktériumokat, hozzájárulva a bélflóra egyensúlyához és végső soron erősítve gyomor-bélrendszerünk egészségét.
Nasturtiumok, tökvirág, levendula, ibolya, árvácskák ... Kétségtelen, hogy mindegyik színt, ízt és illatot kölcsönöz ételeinknek, de táplálkozási szempontból hozzájárulnak-e valami igazán figyelemre méltóhoz? Jelentős-e a vitamin- és ásványianyag-szintje?
Juana María González táplálkozási szakértő szerint: „Tulajdonságai tökéletesen összehasonlíthatók a gyümölcsökkel és zöldségekkel. Bár igaz, hogy víztartalma nagyon magas, összetétele nem elhanyagolható mennyiségben tartalmaz vitaminokat, ásványi anyagokat és antioxidánsokat. Esetük hasonló a salátához vagy az eperhez, mivel az előbbiek 90–95% vizet tartalmaznak, és K-vitamint biztosítanak számunkra, az eperek pedig 90% -ban vizet tartalmaznak és C-vitamin forrást jelentenek. Virágok esetében ezek hozzájárulása figyelemre méltó, különösen a foszfor és a kálium, valamint antioxidáns tulajdonságaik, amelyek olyan pigmenteknek köszönhetőek, mint az antocianinok és a karotinok ".
A Buenavida-t követheted a Facebookon, a Twitteren, az Instagramon, vagy feliratkozhatsz a Hírlevélre.