öntöttvas

A a jól fűszerezett öntöttvas serpenyő időt, türelmet és gondoskodást igényel. Ez azonban nem jelenti azt, hogy úgy kell vigyáznia rá, mintha újszülött lenne, vagy minden éjjel be kell dugnia. Az öntöttvas kemény, sokoldalú anyag, amely kivételesen képes vezetni a hőt, de némi karbantartást igényel.

Új öntöttvas serpenyők vannak természetes fém, és bőrünkhöz hasonlóan pórusai is vannak. Ha ezt az anyagot melegíted, a pórusok megnyílnak, és felszívják az olajokat és zsírokat, amit főzöl. Idővel ezek az olajok keverednek a porózus felülettel, és alacsony tapadású felületet hoznak létre, amely keményebb és simább, mint az öntöttvas.

Ezt a folyamatot gyógyításnak nevezik, és otthon sokkal könnyebb elvégezni, mint amilyennek hangzik. Annak érdekében, hogy a lehető legtöbbet hozza ki serpenyőiből (és jó állapotban tartsa őket a főzéshez), íme néhány olyan dolgok, amiket meg kellene és nem kellene tennie ha öntöttvasról van szó.

Igen

Használjon mosogatószappant - tényleg. A puha szivacs és a mosogatószeres szappan nem elég dörzsölő ahhoz, hogy az edények felületén lévő összes kikeményedést eltávolítsa. Ha csak öblíti az edényt, baktériumok szaporodhatnak, és a zsírmaradványok avasakká válnak. Ha az ételmaradék olyan nehéz, hogy a szivacsot nem lehet megtisztítani, próbálja meg megmosni az öntöttvas serpenyőt néhány evőkanál olajjal, kóser sóval és papírtörlővel. Amikor a só fekete és piszkosnak tűnik, öblítse le és jól szárítsa meg.

Tárolás előtt dörzsölje meg az öntöttvas serpenyőt olajjal. A serpenyő óvatos mosása és szárítása után papírtörlővel vigyen fel egy nagyon vékony semleges olajat, például szóját, lenmagot vagy zöldséget. Addig mentse, amíg készen áll a használatára.

Gyógyítsa meg a serpenyőket évente kétszer. Amellett, hogy a fazékakat és serpenyőket főzés után jól zsírosítják, érdemes évente kétszer teljesen meggyógyítani őket. Ehhez tegyen egy alufóliás lapot a sütő alsó állványára. Előmelegítsük 200 ° C-ra. Csepegtessen néhány evőkanál növényi olajat a serpenyőbe, majd papírtörlővel terítse el az egész belső felületen. Bake fejjel lefelé fordult az állványon egy órán keresztül. Hagyja teljesen kihűlni a sütőben.

Használja a grillen. A steak vagy a hamburger legjobb ropogós tömítéséhez felülete szükséges. Előmelegítse öntöttvas serpenyőjét a brojler állványra, amíg forróvá nem válik, majd tegye a brojlerre, akárcsak a tűzhelyre. A serpenyő sík, egyenletes felülete tökéletes tömítést biztosít, miközben a grilltől még mindig elkapja a szénszagot. Nincs rácsod? Helyezheti közvetlenül a szénre vagy a rönkökre. Csak győződjön meg róla, hogy hosszú spatulája és csipesze van.

Használjon fém edényeket. Rendben, ha egy fém spatulát vagy fogót használ a serpenyőjében - a kikeményedett felület védi a fémet. Az egyetlen kivétel az, ha zománcozott serpenyőben főz. A fém edény megkarcolhatja a porcelánt.

Ne

Mentsd meg a nedves serpenyőket. Ez fontos - a víz összegyűlik a serpenyő alján és rozsdásodik. Ez vonatkozik arra is, hogy hagyja a serpenyőt megszáradni a tűzhelyen. Ha a serpenyő még nedves, miután törölközővel szárította, állítsa szárazra a tűzhelyen kis lángon. Ha a serpenyő rozsdás lesz, finoman távolítsa el a rozsdát szuperfinom acélgyapot segítségével. Ezután öblítse le, szárítsa meg és folytassa a gyógyulást a fent említett eljárással.

Tegye a serpenyőket a mosogatógépbe. A mosogatógép túl agresszív, és potenciálisan leválaszthatja a serpenyőt a felületéről.

Hagyja áztatni a serpenyőit. Tartsa a serpenyőt a mosogatótól, amíg készen áll a tisztításra. A túlzott áztatás rozsdát okozhat.

Használja savas ételek főzéséhez. A Lodge konyhamárkája szerint a savas ételek, például a paradicsom, a bab és a citruslevek nagy mennyiségben leválaszthatják a nem megfelelően fűszerezett serpenyő felületét, és az étel fémes ízét okozhatják. Ha viszonylag új öntöttvas serpenyője van, mentse el azokat a főzési feladatokat a zománcozott vagy rozsdamentes acél edényekhez.

Hagyja, hogy a serpenyő ragadós legyen. Ha serpenyőjének felülete ragacsosnak érzi az olajat, akkor az nem megfelelően kikeményedett, és a felületen lévő zsír elpehelyeződhet. Ennek elkerülése érdekében helyezzen egy alufóliát a sütő alsó állványára. Melegítsük elő a sütőt 200 ° C-ra, és süssük a serpenyőt fejjel lefelé egy órán át. Hagyja teljesen kihűlni.