Az ősember étrendje
írta Sally Fallon és MarG. Enig, Ph.D.
Az alacsony zsírtartalmú étrend, amelyet az ortodox orvos szakértők hirdetnek, az egész világon az idők kezdete óta jó egészséghez és hosszú élettartamhoz kapcsolódik. A Weston Price Foundation vizsgálata azonban ennek ellenkezőjét mutatja. Az alaszkai eszkimóktól kezdve az Alpok robusztus felvidékein, a kelta néptől az afrikai törzsemberekig Dr. Price megállapította, hogy a kiváló egészségű őslakosok étrendjében bőségesen volt zsír. Amikor Dr. Price az 1930-as években világ körüli utazásaiba kezdett, még mindig megtalálhatta ezeket a neolit csoportokat. De természetesen senki, még a megunhatatlan Dr. Price sem látogathatja meg paleolit őseinket, az úgynevezett barlanglakókat. A közvetlen bizonyítékok hiánya vadászó-gyűjtögető őseinkről, akik definíció szerint sem a földet nem művelték, sem az állatállományt nem gyakorolták, végtelen találgatásokat tesz lehetővé étrendjük jellemzőivel kapcsolatban.
Az alacsony zsírtartalmú iskola azt hirdeti, hogy az ősemberek sovány húst ettek, bőséges növényi ételek, például hajtások, gyökerek, gyümölcsök és levelek kíséretében. Más kutatók azonban azzal érvelnek, hogy az ősemberek legfőbb megélhetése az állati zsír volt, az azt kísérő hússal együtt, és hogy a növényvilágból a táplálékbevitel minimális volt. Mindkét gondolatmenet egyetért abban, hogy a barlanglakó étrendje spártai volt, és hiányoztak a sós vagy édes ételek.
A növényevő juhok ezzel szemben nem rendelkeznek szemfogakkal, sima őrlőfogak és metszőfogak csak az alsó állkapcson vannak. Állkapcsát csiszolásra és forgó mozgásokra tervezték. A kérődzés és a rágás létfontosságú funkció. Gyomra 8,5 litert tartalmaz, baktériumokat és protozoákat tartalmaz, soha nem ürül ki, és kevés sósavat termel. Vastagbél és vakbél hosszú és nagy kapacitású, a vakbél létfontosságú funkciót tölt be; a végbél bakteriális flórája inkább erjedést eredményez, mint rothadás; a széklet terjedelmes, az epehólyag (a zsírok megemésztéséért felelős) funkciója nagyon kevés vagy egyáltalán nincs, az emésztés hatékonysága pedig legfeljebb 50%. A juhokat folyamatosan etetik. Nem lehet élni gyomra vagy vastagbél nélkül. Emésztőrendszere testének hosszához képest ötször hosszabb, mint az ember és a kutyaé.
Voegtlin megerősíti, hogy ezek a nagy különbségek az ember és a növényevők anatómiája között alkalmatlanná teszik őket a növényi ételek, különösen a szénhidrátokban gazdag gabonafélék, valamint a tejtermékekben gazdag, laktózban gazdag étrend alkalmazkodására.; és hogy a modern betegségek teljes köre az őseink főleg húsra épülő és zsírban gazdag étrendjének elhagyásából fakad. Azt is megjegyzi, hogy a C- és a K-vitamin kivételével minden nélkülözhetetlen tápanyag beszerezhető az állatvilágból, az ősember étrendje vitaminokban és ásványi anyagokban gazdagabb, mint a miénk. A mai étrendünket alkotó, lecsillapított ételek, mint a cukor és a finomított fehér liszt, mindössze annyit tesznek, hogy felgyorsítják hanyatlásunkat.
Egy évtizeddel később, 1988-ban, Dr. Boyd Eaton publikált egy tanulmányt, amelyben azt állította, hogy az ősember étrendje alacsony zsír-, különösen telített zsír-, alacsony sótartalmú és növényi rostokban gazdag. Az optimális egészségi állapotra vonatkozó paleolit ajánlásai valójában nagyon hasonlóak voltak az American Heart Association által ajánlottakhoz. Szerinte a tipikus paleolit tápanyagprofil az energia 33% -át fehérjéből, főleg, de nem csak állati fehérjéből, 46% -át szénhidrátból és 21% -ot zsírból tartalmazta.
Joe Friel újságíró a paleolit táplálkozási szokásokkal kapcsolatos fenti feltételezéseket a következő követendő irányelvekké alakítja: válassza ki a legszegényebb húsdarabokat (ha lehetséges vadhúst), vágja le a hús összes látható zsírját, tartalmazzon halat és baromfit, korlátozza a tejtermékek fogyasztását a termékek fölözése érdekében mérsékelt mennyiségű monosaturált zsírokat adjon olajok és tejszín formájában mandula, avokádó, mogyoró, makadámiadió, olajbogyó és dió formájában.
A régészeti maradványok azt mutatják, hogy míg a dámszarvas húsát gyakran nem ették meg, a nagyobb csontokat a táborba vitték, ahol darabokra vágták őket, hogy kivonják a velőt. A szerveket gyakran nyersen fogyasztották abban az időben, de az izomzatból származó húst szárították, hogy megőrizzék, vagy faggyúval keverve pemmikánt készítettek.
Egyes kutatók úgy vélik, hogy a barlanglakó az általa megölt állatok zsírdús darabjainak előnyben részesítése miatt mamutokat öltött meg, kizárólag a zsírban gazdag nyelvük kinyerése céljából, ami kiderült, hogy a nagy emlősök kihalásának fő tényezője, mint például a mamutok, a lajhárok és az orrszarvúak.
A medvecsontok sok helyen vannak. Myra Shakley régész fontos neandervölgyi helyszínt fedezett fel Magyarországon, ahol a maradványok 90% -a medve volt. Ezen állatok maradványait egészben szállítottuk, nem részletekben, mint más állatoknál, és a vágásuk módja arra utal, hogy az állat bőrét eltávolították. Nyilvánvaló, hogy a bőröket megvédték az uralkodó éghajlat szigorától. A szubkután zsírt nem pazarolták el; valójában más élelmiszerek tartósítására használták. Medve koponyájú oltárokat találtak a svájci Alpokban 75 000 évre visszamenőleg, ami azt jelzi, hogy a medvét szent állatként tisztelték.
A mai vadász-gyűjtögetők, akárcsak a múltban, nagyobb étrendi bölcsességgel rendelkeznek, mint a jelenlegi táplálkozási szakértők többsége. Tudták, hogy az alacsony zsírtartalmú étrend menthetetlenül gyengeséghez, betegséghez, sőt halálhoz vezet.
Steffanson, aki eszkimókat és észak-indiánokat vizsgált, arról számolt be, hogy amikor a sovány rénszarvas hús volt az egyetlen kapható, a szorongás elterjedt az egész faluban. Az őslakosok tisztában voltak azzal, hogy ha sovány húst fogyasztanak több mint egy hónapig, anélkül, hogy bármilyen tengeri állatot vagy zsíros halat adnának hozzá, rosszul lennének, vagy kiszolgáltatottabbá válnának a betegségekkel szemben. Az amerikai nyugati ősi törzsek nem vadásznak nőstény bölényekre tavasszal, mert a vemhes vagy szoptató nőstények a téli hónapokban elégetik zsírraktárukat. Valójában a legtöbb bölényvadászat nyár végén és ősszel történik, amikor a bölények természetesen híznak a prérifüvön.
Leon Abrams antropológus elmagyarázza, hogy az őslakosok eldobják az általuk meggyilkolt kengurut, ha rájönnek, hogy nincs elegendő zsírjuk. Az 1856-os wyoming-i Randolph Marcy-expedíció tagjai elgyengültek és megbetegedtek, miután a napi 3 kg sovány ló- és öszvérhús megfelelő, alacsony zsírtartalmú étrendet követték.
Dr. Wolfgang Lutz elmondja, hogy Közép- és Dél-Amerikában a politikai foglyok kiküszöbölésének nagyon hatékony módja az, hogy csak sovány húsból álló étrendet táplálnak nekik. Súlyos hasmenés után nem sokáig engedik meg magukat. A magyarázat az, hogy a zsírok olyan tápanyagokat tartalmaznak, mint az A-vitamin, amelyekre a szervezetnek szüksége van az élelmiszerből származó aminosavak és ásványi anyagok felhasználásához. Étrendi zsír nélkül a szervezet gyorsan elfogyasztja a zsírban oldódó vitaminok saját készletét. Ha ezek az alapvető tápanyagok kimerülnek, az emberi test nem tud harcolni a betegségekkel.
A barlanglakó étrendje egyszerűen magas volt a telítetlen zsírokban és alacsony volt a telítetteké? Az antilop és a rénszarvas zsír 50% -ban telített, csakúgy, mint a hegyi juhok húsa. Minden kérődző nagy mennyiségben tartalmaz telített zsírt, mert terjedelmes emésztőrendszerükben a protozoonok nagyon hatékonyan telítik a növényekben található olajokat, akár száraz szénából, zöld fűből vagy kukoricából (természetesen állati húsból) származnak. vitaminokban és ásványi anyagokban gazdagabb). A bölényekre nyár végén és ősszel vadásztak, amikor a zsírállománya a legnagyobb volt. A legeltetett állatok több hónapon át szénhidrátban gazdag füvet fogyasztanak, amely májusban érik meg.
A tevehús, amely olyan fajhoz tartozik, amelyhez a neandervölgyiek kihaltak, miután hatalmas vadászatnak vetették alá őket, 63% -ban telített zsír. Pontosan ugyanaz, mint a sertéshús. A vese húsában, amelyet ma kerülünk, de amelyet az ősemberek nem vetettek volna meg, szintén nagyon magas a telített zsírtartalma. A bivalyvese 58% telített zsírt, 65% antilopot, 62% jávorszarvasot és 66% hegyi kecskét tartalmaz. Az egyszeresen telítetlen zsírok dominálnak a rénszarvas velőiben, kis mennyiségben többszörösen telítetlenek, de még mindig 27% telített zsírt tartalmaznak. Az elefántok nyelvéről nem állnak rendelkezésre adatok, de a tehén nyelve 45% -ban telített zsír. A medvékben, amelyek a kalória 48% -át adják zsírnak, az egyszeresen telítetlen zsírok vannak túlsúlyban, ugyanolyan fajta, mint az olajbogyóban, a mandulában és más diófélékben. A tengerparti kagylók a primitív embereket zsírokkal, különösen a szükséges Omega-3 zsírsavakkal is ellátták volna. A rovarok, lárvák és férgek az Északi-sark kivételével minden régióban kiegészítő zsírforrást jelentettek volna.
Így a magas zsírtartalmú étrend hívei a legvalószínűbb nyertesek a zsírról folytatott nagy paleolit vitában, de valószínűleg tévedtek abban a hitben, hogy a növények, különösen a gabonafélék új keletűek az emberi étrendben. A paleolit helyszíneken olyan növényi élelmiszerek maradványait találták, mint a magvak, bogyók, gyökerek, levelek és hagymák. A Sziklás-hegység medrében napraforgómagot, körte magot, amaránt és fenyőt találtak. Amerika és Európa primitív emberei különféle dióféléket fogyasztottak. A növényi eredetű élelmiszerek mennyisége az éghajlattól és a helytől függően változik. Nyilvánvaló, hogy ezek sarkvidéki éghajlaton minimálisak voltak, de a trópusi régiókban fontos szerepet játszottak. Természetesen a dió további zsírt biztosított. A pekándió dió, amelyet nagy mennyiségben fogyasztottak a délkelet-indiánok, a kalória 85% -át adják zsírnak. A trópusi régiókban a pálma és a kókuszdió is hatalmas mennyiségű telített zsírt biztosított.
A mai vadász-gyűjtögetők speciális módszerekkel készítik a szénhidrátban gazdag ételeket. A makkokat például vízben és mészben áztatják a tanninok eltávolítására; a gumókat a földbe temetik, vagy a kandalló hamujában főzik; a magokat is áztatják és erjesztési folyamatoknak vetik alá. Könnyen feltételezhető, hogy az ősi vadászó-gyűjtögetők hasonló technikákat alkalmaztak a számos enzimgátló, irritáló és olyan anyag semlegesítésére, amelyek gátolják a gumókban és a gyökerekben jelen lévő ásványi anyagok felszívódását. Valójában a primitív nőnap fontos részét olyan készítményekben töltötték, mint a különféle ehető gyökerek és magok őrlése, szitálása, erjesztése és előkészítése. A férfiak viszont elosztották az idejüket veszélyes vadásztársaságok között, amelyekben a fizikai erő volt a legfontosabb, és az inaktivitás időszakaiban, amikor javították fegyvereiket és pletykáltak.
Ezért az emberek és az állatok emésztőrendszerének összehasonlítása érdekes, de nem mondja el az egész történetet. Az ember profitálhat a növényekben található sok tápanyagból, mindaddig, amíg megfelelően előkészíti őket. Az olyan primitív előállítási módszerek, mint az őrlés, a bepörgetés és az erjesztés, utánozzák a növényevők emésztőrendszerében lejátszódó hosszú folyamatokat, kezdve a sima moláris törő növényeiktől és a baktériumokban, amelyek fermentációs folyamatokat eredményeznek a belekben. A paleolitikum vadászó-gyűjtögetőinek nemcsak a józan eszük volt a hús zsíros részeinek elfogyasztása, hanem a zöldségbirodalom ételeinek megfelelő elkészítése is. A modern embernek, különösen a mai táplálkozási szakembernek nincs.
Nyilvánvalóan a kutyák voltak az első háziasított állatok, vagy ahogy a legfrissebb elmélet tartja, a kutyák fogadták el az embert és kezdtek neki dolgozni. Egy 4 vagy 6 kutyás férfi követheti az ösvényt, és lelövi a legnagyobb vadállatot. A kutyák kevésbé veszélyessé tették a vadászatot, és megengedték, hogy rettenthetetlen barlangembereink hátradőljenek és könnyű dárdákkal vagy nyilakkal öljék meg zsákmányukat, ahelyett, hogy fizikailag a lándzsát a zsákmányukba terelnék. De a kutya is segítette volna a vadászt az újkőkorszakban fejlődni, juhokat, szarvasmarhákat és kecskéket tartva állományban, így zsíros húsuk és tejük egész évben rendelkezésre állt. Ez a tej sokkal gazdagabb volt, mint az alacsony zsírtartalmú tej, amelyet manapság az erre a célra nevelt szarvasmarhákból állítanak elő. Az újgazdálkodó inkább az ízlelőbimbóira támaszkodna, mint a modern reklámozás, és tejtermékeket sértetlen zsírral fogyasztana.
Feltéve, hogy az ízlelőbimbók nem feleslegesek, de a természet módja annak megmondására, hogy milyen ételre van szüksége, vizsgáljuk meg azt az elméletet, miszerint a barlanglakók csak a keserű, savas vagy csípős ízeket elégítik ki, sós vagy savanykás ízeket nem. Számos tanulmány azt jelzi, hogy a méz, messze nem alkalmi csemege, számos primitív étrendben fontos szerepet játszott. A tanzániai Hazda, a kongói Mbuti pigmeusok, Srí Lanka veddái vagy vad emberei, a paraguayi guayaka indiánok, a dél-afrikai bushmen és az ausztrál őslakosok nagyra értékelték a mézet, amelyet óriási mennyiségben fogyasztottak. A keleti part indiánjai nagy mennyiségű juharszirupot fogyasztottak, és ezzel készítették a pemmikánt.
A bogyók és a vadon termő gyümölcsök éretten hihetetlenül édesek, és egész évben különféle módon tartósíthatók. Az eszkimók erjesztett ételei édesnek mondhatók, mint az édesség. Az ősember nem fogyasztott finomított cukrot, mint mi, de nem mondott le az édes ízről sem.
Ugyanolyan nehéz elképzelni, hogy elhanyagolta volna a sós ízek iránti ízét, mivel a só természetesen megtalálható a húsban és a vérben, és ahogy az állatok sós sziklákat nyalogatnak, értelmes barlanglakónk is ezt tette volna. A sót egyszerűen úgy lehet előállítani, hogy egy üreges ágat tengervízzel töltünk meg, és a sóoldatot elpárologtatjuk.
A távoli régiókban, például a Himalájában vagy Afrika belterületén, a sós mocsarakból származó nátriumban gazdag hamu kerül az ételbe. Azt mondják, hogy az amazóniai medence yanomami törzsének tagjainak étrendje nem tartalmaz sót, ezért alig választanak ki sót a vizeletükből.
A tej sós, mert az állatoknak sóra van szükségük a sósav gyomortermeléséhez, valamint az elme és az idegrendszer fejlődéséhez. Só nélkül az emberi elme nem fejlődik ki teljesen, és az embernek nem találékonyságával kell élnie, mint a barlanglakónak, hanem mint egy nyersnek, annak ellenére, hogy a modern időkben született.