Angeles Gallar
Gazdag spanyol szokás vasárnap inni a paellát, és tekintettel azokra a kutatásokra, amelyek arra utalnak, hogy a rizsnek és származékainak jelentős mennyiségű szervetlen arzénja lehet, egyesek elgondolkodnak azon, vajon ki kellene-e iktatniuk a rizst az étrendjükből. A valóság az, hogy a napi rizst fogyasztás az élelmiszer-biztonság szempontjából nem jelent kockázatot, kivéve néhány konkrét esetet.
A szervetlen arzén egy olyan vegyület, amelyet a Nemzetközi Rákkutató Ügynökség rákkeltőnek tart, azonban ezekben a vizsgálatokban csak két populációs csoportot hoztak létre: 3 év alatti gyermekek és celiakia fogyasztók. 3 évesnél fiatalabb gyermekek esetében olyan tényezők is kombinálódnak, mint az alacsony testsúly, testük érzékenysége és a meglehetősen ismétlődő étrend.
A celiakok a szervetlen arzén kockázati csoportját alkotják, és ezért ellenőrizniük kell a rizs és az abból származó termékek bevitelét annak érdekében, hogy e szennyező anyag szintje az Európai Élelmiszerbiztonsági Ügynökség által meghatározott határértékek alatt maradjon. A többi fogyasztó a rosszul kiegyensúlyozott étrenden túl, gond nélkül, naponta fogyaszthatja a rizst.
Ángel Carbonell, az UMH élelmiszer-technológiai területének professzora.