Az Universidad Nacional del Litoral (UNL) által a Santa Fe-ben legtöbbet fogyasztott hét folyami halfajon végzett vizsgálat kimutatta, hogy a tarpon kivételével a folyami halak gazdag telítetlen zsírsavforrások, amelyek hasznosak az egészségre, és ugyanakkor alacsonyabb arányban tartalmaznak telített zsírsavakat, amelyek felelősek a vér koleszterinszintjének növekedéséért.

tanácsolják

Írta: Rosalía Costantino

(AUNO *). - A halak fogyasztása legalább hetente kétszer, különösen a tengerből származó halak fogyasztása, amit a különböző táplálkozási szakemberek szerte a világon ajánlottak. Az Universidad Nacional del Litoral (UNL) vizsgálata azonban azt mutatja, hogy az Argentínából származó folyami hal fogyasztása rendkívül előnyös a szervezet számára, mert „a többszörösen telítetlen zsírsavak kapcsolata sokkal kiegyensúlyozottabb, mint a tengeri halaké, és közelebb áll a ideális, amelyet a nemzetközi egészségügyi szervezetek ajánlanak ".

A kutatás igazgatója, María Estela Fontanarrosa szerint a többszörösen telítetlen zsírsavak és az n-3 nevűek (a marhahúsban nincsenek) fontosak az egészség szempontjából, mert csökkenthetik a triglicerid szintet, a szervezet által szállított fő zsírtípust. Ily módon megakadályozzák a magas koleszterinszint kialakulását a vérben, ami szív- és érrendszeri és agyi érrendszeri betegségekhez vezet.

A halfogyasztás jelentősége annak köszönhető, hogy fontos telítetlen zsírsavtartalommal rendelkeznek (előnyösek az egészségre nézve), ugyanakkor alacsonyabb arányban tartalmaznak telített zsírsavakat, amelyek felelősek a koleszterinszint növekedéséért.

„Minden hal kiváló fehérjeforrás, de az előnyök nem általánosíthatók, mivel az összetétel tartománya nagyon változatos, és általában vannak konkrét előnyei; De általában a tengeri halakban magasabb az omega 3 zsírsavak aránya, amelyek megvédik a testet a szív- és érrendszeri betegségektől "- mondta Fontanarrosa az Egyetemi Hírek és Vélemény Ügynökségnek (AUNO).

Mindenesetre - a szakember számára - bár a folyami halakban az omega 3 zsírsavak nem találhatók olyan magas szinten, mint a tengeri halak, tartalmuk igen változó (eléri a legmagasabb értéket az összeszerelés során), és szerény mértékben járulnak hozzá a fogyasztók étrendjéhez. Másrészt a többszörösen telítetlen zsírsavak kapcsolata sokkal kiegyensúlyozottabb, mint a tengeri halaké, és közelebb áll a nemzetközi egészségügyi szervezetek által ajánlott ideálhoz ".

Ugyanígy a szardínia vagy szardella fogyasztása, amelyben a csontvázat is megeszik, kiváló kalciumforrássá teszi őket; a tengeri halak nem csak több omega 3 zsírsavat tartalmaznak, hanem jódot is biztosítanak; viszont a tengeri halak közül a zsíros halakat egyértelműen megkülönböztetik a sovány halaktól (amelyek a májban tárolják a zsírt, tipikus esetben a tőkehal). A táplálkozási ajánlás a sovány hal fogyasztása.

Az Universidad Nacional del Litoral által elvégzett és 1998-ban megkezdett kutatás értékelte a zsírsavak jelenlétét a Santa Fe-ben leginkább fogyasztott 7 folyami halfajban: sárga, moncholos, patíes, surubíes, fegyveres, tarpon és bogas.

A telített (egészségre káros) zsírsavak között találhatók a laurinsav, mirisztinsav és palmitinsavak, amelyek jelentősen növelik a koleszterinszintet; és a sztearinsav is, amely minimális hatást gyakorol rá.

A Fontanarrosa szerint a palmitinsav az, amely a nyugati férfiak által általában fogyasztott élelmiszerekben található meg (vörös hús, tejtermékek és maga a zsír, például olajok és vaj), de a halakban kevésbé jelenik meg.

A vizsgált halak közül „a legalacsonyabb a zsírtartalma és a legjobb profilja a fegyveres. A sárga és a surubí a legmagasabb zsírtartalommal. A Shad nem tartalmaz annyi zsírt, de profilja nem ajánlott, mivel nagy mennyiségben tartalmaz palmitinsavat "- mondta Fontanarrosa.

A folyóvízi halakra vonatkozó kutatás annak a ténynek volt köszönhető, hogy „a tengeri halakat nagyon tanulmányozták, mivel világszerte széles körben fogyasztják őket, különösen a japánok sokat szenteltek tanulmányozásuknak, a folyami halakat azonban kevéssé elemezték”, magyarázta Fontanarrosa.

A projekt igazgatója azt is megjegyezte, hogy "nem minden folyami hal összetétele azonos, mivel ez többek között az élőhelytől, a víz hőmérsékletétől, az ételtől és a szexuális ciklustól függ". Mivel Santa Fe-ben, a Paraná folyó partján élnek, érdekelték őket, hogy megtudják, milyen összetételű halakat fogyaszt az adott tartomány lakossága.