A kapcsok közül a azték bekerült a kukorica , bab Y tök , amelyhez chili paprikát és paradicsomot adtak gyakran, az étrend összes fontos összetevője mexikóiak a mai napig. Gyűjtöttek acociles , kicsi és bőséges garnélarák Texcoco-tó , valamint az algák spirulina , amik egyfajta ostya-ban gazdagok voltak flavonoidok . Bár az azték étrend elsősorban vegetáriánus volt, az aztékok olyan rovarokat fogyasztottak, mint pl szöcskék , varázslatos férgek , hangyák , lárvák , stb. Kis állatok, amelyek fehérjetartalma magasabb, mint hús , és most is csemegének számítanak egyes részein Mexikó .
Gabonafélék
A kukorica volt az aztékok legfontosabb élelmiszer. Minden étkezés során minden társadalmi osztály elfogyasztotta, és központi szerepet játszott az azték mitológiában. A korai európaiak Amerikába nézve az aztékok a kukoricát "értékesnek, húsunknak, csontjainknak" írták le. Létezett, és még mindig nagyon sokféle, különböző méretű, alakú és színű változatban létezik; sárga, vöröses, fehér, fekete csíkokkal, sőt különösen értékesnek tartott kékes fajta. Számtalan helyi és regionális fajta létezett Mesoamerica-szerte, de ezek közül keveset jegyeztek fel. A kukoricát olyan mértékben tisztelték, hogy a nők főzés előtt a kukoricára fújtak, hogy az ne féljen a tűztől, és a földre ejtett kukorica sem vesztegette kárát. Az aztékok egyik történésze Bernardino de Sahagún spanyol ferences misszionárius és krónikás volt, aki a következőképpen magyarázta a gyakorlatot:
A nixtamalizációnak nevezett eljárást alkalmazták az egész amerikai kontinensen, ahol a kukorica volt a legfontosabb élelmiszer. A szó a Nahuatl nextli ("hamu") és a tamalli ("kukoricatészta; tamale") szavak keveréke, és ez a folyamat ma is használatos. A szárított kukoricamagot lúgos oldatban, általában mészvízben áztatják és főzik. Ez felszabadítja a szemet a perikarpusból, a mag külső rétegéből, és megkönnyíti a kukorica őrlését. A folyamat átalakítja a kukoricát egyszerű szénhidrátforrásból lényegesen teljesebbé. A nixtamalizáció során a kukoricában található kalcium, vas, réz, cink mennyisége növekszik, mivel ezeket a folyamatban használt mész vagy ásványi anyagok adják a kukoricában már jelen lévő niacin, riboflavin és több fehérje mellett, amelyek az emberek számára emészthetetlenek felszabadulnak a folyamat során. Bizonyos mérgező gombák növekedése a nixtamalizáció másik előnye. Ha a nixtamalt hagyják erjedni, a fogyasztáskor több tápanyag, köztük aminosavak, például lizin és triptofán lesz elérhető.
Együtt; bab, zöldség, gyümölcs, chili paprika és nixtamal teljes és táplálkozás szempontjából kielégítő étrendet jelenthet, szinte nincs szükség állati fehérjére.
Italok
Az ókori Mexikóban sokféle alkoholtartalmú italt készítettek erjesztett kukoricától, méztől kezdve a kaktuszok, gyümölcsök és egyéb növények likőrjéig. A leggyakoribb szesz volt octli , erjesztett ital, amelyből készült mézsör (mágikus nedv). Ma pulque néven ismert. Minden társadalmi osztály itta, bár néhány nemes esküt tett, hogy tartózkodik attól, hogy megkóstolja ezt az italt. Fogyasztását tolerálták, bizonyos esetekben még a gyermekek számára is, de nem volt részeg. A szankciók nagyon szigorúak lehetnek, és szigorúbbak voltak az elit számára.
Amikor egy alanyot ittasan fogtak el, egyszerű büntetést érdemel, kidobják a házából, és állatként az országba küldik. Egy nemes általában nem kapott második esélyt, és részegségéért kivégezték. Az ivásért kiszabott büntetések az életkor előrehaladtával enyhébbnek tűntek, bár a források eltérnek a pontos életkor tekintetében. Ez azonban nem akadályozta meg néhány nemes ember tragédiáját, akik alkoholistává váltak és szegénységre, nyomorúságra és korai halálra voltak ítélve. Sahagún egyik forrása egy volt Tlacatecatl tábornok, 8000 ember parancsnokának szomorú történetét mesélte el neki:
Atolli
Az atolli ( atole ), kukoricaital; egy átlagos macehual napi kalóriabevitelének jelentős részét képviselte. Az atolli alapvető receptje nyolc adag víz és hat nixtamal keverékének elkészítése volt, majd feloldásig keverje őket. Az elegyet ezután sűrűre főztük. Az atolli sokféle volt: a 10% -os rétes keveréket nequatollinak hívták; őrölt chili hozzáadásával sóval és paradicsommal elkészítettük az iztac atollit; úgy, hogy a nixtamalt 4-5 napig pihentetjük, majd újabb friss tésztát adunk chilivel és sóval, elkészítjük a xocoatollit. Bab , Sült tortilla, pirított kukorica, chia , bársonyvirág és a mézet összekeverték a pinolli elkészítéséhez ( tűlevelű ). Utazók, főleg kereskedők o pochtecas
Pirított kukoricából készített port vittek magukkal, amelyet vízzel összekeverve egyfajta azonnali zabkását készítettek.
Kakaó
A kakaó hatalmas szimbolikus értékkel rendelkezett az emberek számára Azték . Ez egy ritka luxus volt, és olyan termék, amelyet nem lehetett termeszteni a Azték birodalom , amelyhez Mesoamerica más régióiból behozott termék volt, mint pl Yucatan vagy az áram Guatemala . Nincsenek részletes leírások arról, hogyan készítették a szilárd ételeket kakaóval, de számos utalás utal arra, hogy valamilyen formában fogyasztották. A kakaóbab az azték világ legértékesebb termékei közé tartozott, mivel korábban egyfajta pénznemként használták őket, mivel az emberek közötti fizetési és beszedési rendszer volt a cserekereskedelem . Körülbelül 80-100 gabona felhasználható egy kis köpeny vagy friss vízzel töltött edény megvásárlására, ha az ember a Texcoco-tó , Tenochtitlán közelében. A szemeket azonban gyakran hamisították az üres hüvelyek sárral való megtöltésével.
A kakaót általában formában fogyasztották xocolatl ("keserű víz" nahuatl ), ital, amelyből a szó eredete származik csokoládé . Harcosok és nemesek itala volt, erőteljes stimulánsnak számított, amit nagy ünnepélyességgel és komolysággal fogyasztottak el, mivel a spanyol krónikás még "olyasmi is, amelyet gondolkodás nélkül nem isznak meg". Bernardino de Sahagún . A kakaót nagyon sokféle módon lehet elkészíteni, legtöbbjük meleg vagy forró víz keverésével ízesített és őrölt kakaóbabbal, kukoricával és egyéb összetevőkkel, mint pl. chili , édesem , vanília és sokféle fűszer. Az összetevőket összekeverték és bottal felverték, majd a keverést úgy fejezték be, hogy a keveréket 2 tartály közé vitték, hasonló módon, mint néhány alkoholos ital. Ha a kakaó jó minőségű volt, gazdag habréteget termelt. A hab eltávolítható, az italt jobban fel lehet keverni, hogy több hab keletkezzen, amelyet szintén eltávolítottak, majd tálalás előtt az ital tetejére tették a többi habbal együtt.
Etetési szokások
Az aztékok hihetetlen egyszerűséget mutattak a mindennapi élet minden területén. Az európai szerzők és krónikások gyakran maradtak
lenyűgözte őket, amit példaértékű takarékosságnak, egyszerűségnek és mértékletességnek véltek. Juan de Palafox és Mendoza, Puebla püspöke és 1640-ben Új-Spanyolország alispánja így számolt be:
Gyors
Az azték böjt fő szempontja a sótól és a chili paprikától való tartózkodás volt; nagyon fontos elemek az átlagos aztékok étrendjében. Az azték társadalom minden tagja valamilyen mértékben részt vesz a böjtben. A böjtölés alól nem volt kivétel, ami sokkolta az első európaiakat, akik kapcsolatba kerültek az aztékkal; Habár a a böjt Európában általános volt, állandó kivételek voltak a nők és a kisgyermekek, a betegek vagy a fogyatékkal élők és az idősek esetében.
Állítólag az 52 évente (az azték század végét jelző év) megrendezett Új Tűz szertartás előtt néhány pap egy egész éven át, a többi vallásos 80 napig, a nemesek pedig 8 napig böjtölt. Macehuales is részt vett böjtön, de kevésbé szigorú módon.
A böjt vallásos állandó csoportja is volt Tehuacán, aki aszketikus szokásokat gyakorolt, mint például egy kővel aludni egy párnáért és böjtölni négy éven át, napi 50 gramm (kb. 2 uncia) tortillával. Az egyetlen törés ebben az életben 20 naponta következett be, amikor megengedték nekik, amit csak akartak.
Még az uralkodóknak is tetszik Moctezuma ideiglenesen felhagyott szokásos fényűző életmódjával; tartózkodik a luxustól és a szextől, és csak brownie-t eszik michihuauhtli (az amarant rokona) és a amarant vagy huauzontle. Még a csokoládé is tlatoani babporos készítménnyel és vízzel helyettesítettük.
Ez ellentétben áll a szokásokkal Sok európai nemes és papság nagyböjtje, akik engedelmeskedve a vörös hús fogyasztásától való tartózkodás vallási jelszavainak; pazar halünnepeket szervezett, megőrizve pazar életmódjukat.