szeretjük a nátriumot

A nátrium-klorid nemcsak egy vegyület, amelyet az emberek imádnak, mert életéhez szükségük van rá, hanem a konyhában is alapvető hatása van, mivel fokozza az ételek összes aromáját

A legtöbb szakács elismeri, hogy a só tökéletes pontjának megtalálása egy edényben a legnehezebb dolog szakmájukban. Megkóstolás nélkül szinte lehetetlen helyrehozni, és egy túl unalmas étel ugyanolyan elfogadhatatlan, mint a túl sós.

amelyet

Ferran Adria egyszer kijelentette, hogy a só "az egyetlen termék, amely megváltoztatja a konyhát". A nátrium-klorid Ez nem csak egy vegyület, amelyet az emberek imádnak, mert életéhez szükségük van rá, hanem minden receptben nélkülözhetetlen szerepet játszik: felelős a sós ízért, képes elnyomni a keserű ízt, sikerül fokozni az édes és umami, és ez növeli az összes aromát.

Amikor sót adunk egy ételhez, azt egy folyamat segítségével vezetjük be ozmózis, lebontja rostjait és hagyja, hogy levei felszínre emelkedjenek. A főzési folyamat során a só ily módon hat, fokozva az étel ízét, és ezért nem működik ugyanúgy, ha már az asztalra tesszük, amit sok ételnél el kell kerülni.

Az ételekben használandó sómennyiség és -mennyiség az alkalmazott főzési módszertől függően hatalmas mértékben változik. Ezeket a fő tippeket érdemes követnie.

Mikor kell hozzáadni a sót?

A só hozzáadásának tökéletes ideje az általunk használt főzési technikától függ.

Igen azok vagyunk főzés a grillen legjobb, ha a sót közvetlenül azután adjuk hozzá, hogy a felszíni part kialakulna az ételen, mielőtt eltávolítanánk. Így biztosítjuk, hogy a gyümölcslé ne menjen kifelé, és az ételek gyengédek és lédúsak maradjanak.

Igen azok vagyunk főzés a grillen Az elv kissé megváltozik, mivel érdekeltek vagyunk, hogy kihasználjuk a füst aromáját. Ehhez célszerű főzés előtt megsózni: így a rostok lebomlanak, és a parázs finom aromája behatol az ételünkbe.

Igen azok vagyunk párolás vagy főzés Nagyon óvatosnak kell lennünk a sóval, mert mivel általában nem minden összetevőt adnak hozzá egyszerre, elkövethetjük azt a hibát, hogy mindent külön sózunk és túlzásba viszünk. Igen, sót kell adnunk a húshoz, mert azt akarjuk, hogy felszabadítsa a pörkölt zamatát és megtörje a szálakat, hogy lágyabb legyen, de ezt leszámítva a só pontját akkor kell beállítanunk, amikor az étel már majdnem elkészült.

Mennyi sót adjak hozzá?

A só szintje nagymértékben függ mindegyik ízétől, de jól tennénk, ha nem akarjuk túlzásba vinni, ha nem akarunk egészségügyi problémákat. Az Egészségügyi Világszervezet napi öt grammnál kevesebb só fogyasztását javasolja, ha el akarja kerülni a szív- és érrendszeri szövődményeket. Az Egészségügyi Minisztérium szerint azonban a fogyasztó csak a só 20–30% -át teszi hozzá az étrendhez, akár főzés közben, akár a sótartóval: a fennmaradó százalék feldolgozott ételek, amelyek általában nagyon gazdag nátriumban.

Nem kell félnünk, hogy ésszerű mennyiségű sót adunk az ételeinkhez, de tudnunk kell, hogy van-e már sója annak, amit főzünk, mert ebben az esetben biztonságosan átadjuk. Edényekben, amelyek hordozzák intarzia, Mint sok hüvelyes pörkölt, adjunk hozzá egy kis sót, és a végén javítsuk ki, mivel a sonka, a vérkolbász vagy a chorizo ​​már sós. Ugyanez történik a tésztával is: nincs sója, és kényelmes hozzáadni egy keveset a főzéshez, de akkor annak a sónak megfelelően kell beállítanunk, amelyet a mártás vagy a sajt tartalmaz.