táplálkozási

A csírák olyan magok, amelyeket öntözve és csírázva vékony szárat és szórólapokat kapnak. Három és öt napos korukban szüretelik őket. Számos fajta létezik, beleértve a babcsírákat is mindenféle babból, például mungbabból és szójababból; lucernacsíra; brokkoli hajtások; és lóhere rügyek.

Minél lombosabbak a hajtások, annál inkább a tápanyag-tartalmuk hasonló a zöld leveles zöldségekhez. A hajtásokat otthon könnyű termeszteni. Például egy evőkanál lucerna mag fog kihajtani, hogy megtöltse a literes edényt. Ügyeljen arra, hogy vásároljon „csírázni” feliratú magokat.

Táplálkozási információk a bab számára

Az USDA a következő táplálkozási információkat biztosítja 1 csésze nyers mung babcsíra esetében.

  • Kalóriák: 31
  • Zsírok: 0,2 g
  • Nátrium: 6,2 mg
  • Hidrátok Szén: 6,2 g
  • Rost: 1,9 g
  • Cukrok: 4,3 g
  • Fehérje: 3,2 g

Szénhidrátok

Mint a legtöbb nem keményítőtartalmú zöldség esetében, a tudósok sem tesztelték a babcsírák glikémiás indexét, de feltételezik, hogy az alacsony szénhidrátmennyiség miatt nagyon alacsony (csak 6,2 gramm/1 csésze babcsíra mungó).

A glikémiás indextől eltérően a glikémiás terhelési tényezők az adag méretében. A 10-nél kisebb glikémiás terhelés azt jelzi, hogy nagyon alacsony, és csekély mértékben vagy egyáltalán nem befolyásolja a vércukorszintjét vagy az inzulinreakcióját. Ezek a becsült glikémiás terhelések háromféle fellángolás esetén:

  • 1 csésze nyers mung babcsíra: 2
  • 1 csésze nyers pinto babcsíra: 4
  • 1 csésze nyers lucernacsíra: 0

Zsír

A babcsíra csak kis mennyiségű zsírt tartalmaz.

Fehérje

A bab jó növényi fehérjeforrás, de a babcsírában kevesebb fehérje van, mint az érett babban. Például egy csésze konzerv mungbab 11 gramm fehérjét tartalmaz, míg 1 csésze mung babcsíra csak 3,2 grammot kínál.

Ennek ellenére a csíráknak több fehérje van, mint más leveles zöldeknél, csirkénként 3 gramm a mung babcsíra, míg a spenót esetében például kevesebb, mint 1 gramm.

Vitaminok és ásványi anyagok

A csírák számos tápanyag jó forrásai, de ezekben nem túl gazdag, valószínűleg azért, mert nem túl sűrűek. Ha jelentős mennyiségű leveles zöldség van kötve, akkor azok hasonló táplálkozási profilúak, mint a zöld leveles zöldségek, köztük nagy mennyiségű K-vitamin .

Egészségügyi előnyök

A kutatások kimutatták, hogy néhány hajtás, a babcsírától a brokkolig, meglehetősen magas fitotápanyagokkal rendelkezik, amelyek közül sok antioxidáns tulajdonságú.

Csökkentse a koleszterinszintet

A brokkolacsíra rövid, rövid távú vizsgálata azt mutatta, hogy antioxidánsai csökkenthetik a teljes és az LDL ("rossz") koleszterin szintjét, és jelentősen megnövelhetik a HDL ("jó") koleszterint az emberi résztvevőkben. Egy valamivel nagyobb, 2015-ben közzétett tanulmány hasonló hatásokat talált a koleszterinszintre a 2-es típusú cukorbetegségben szenvedő embereknél, akik lencsecsípést fogyasztottak.

Segít a vércukorszint szabályozásában

Egy másik tanulmány a brokkolacsírákról 2-es típusú cukorbetegségben szenvedőknél azt találta, hogy antioxidánsai olyan előnyöket nyújtottak, mint a javított koleszterinszint, csökkent inzulinrezisztencia és érrendszeri szövődmények. A tanulmány szerzői megjegyezték, hogy "a fiatal brokkoli hajtások bioaktív komponensei kiváló alternatívát jelentenek a 2-es típusú cukorbetegség kiegészítő kezelésére".

Segíthet csökkenteni a gyulladást

További kutatásokra van szükség ezen a területen, de néhány előzetes tanulmány azt mutatja, hogy a mung babcsíra antioxidánsainak számos erős gyulladáscsökkentő hatása lehet. Hozzájárulhatnak a rák, a magas vérnyomás (magas vérnyomás) és a szepszis (a szervezet súlyos és szisztémás gyulladása) kezeléséhez.

Allergiák

A szójára allergiás emberek nem fogyaszthatják a babcsírát. A mogyoróallergiás emberek reakciókat tapasztalhatnak a különféle babból készült csírák fogyasztásával is. Ha Önnek vagy gyermekének szója- vagy földimogyoróallergiája van, akkor beszéljen orvosával arról, hogyan lehet az allergiát jobban kezelni a súlyos reakciók elkerülése érdekében.

Káros hatások

A baktériumok meleg és párás környezetben virágozhatnak, pontosan ebben a körülmények között nőnek ki a hajtások. Ennek eredményeként a nyers és enyhén főtt csíra fogyasztásával összefüggő, élelmiszer által okozott betegségek voltak. Azok a személyek, akiknek nagy a kockázata az ételmérgezésnek (például gyermekek, terhes nők és bárki, akinek immunrendszere sérül), csak akkor ehessenek csírát, ha azok teljesen megfőttek.

Fajták

A mung babcsíra és a lucernacsíra a leggyakrabban fogyasztott csíra, de szinte minden mag vagy hüvelyes felhasználható csírázásra. Így gyűlik össze a táplálkozással kapcsolatos tényeket az USDA adatai alapján.

Mung babcsíra Alfalfa csíra Brokkoli, lóhere és mustár hajtásokKalóriákSzénhidrátokRostCukrokFehérje
318.húsz
6g0,7 g2 g
1,9 g0,6 g2 g
4,3 g0,1 g0 0
3g 1,3 g2 g

A mikrogélek csírának tűnhetnek, de kissé eltérnek egymástól. A földben nőnek, és csak a leveleket és a szárakat szüretelik és fogyasztják. A hajtások viszont vízben nőnek, a magot és a gyökereket általában a szárakkal és a levelekkel együtt fogyasztják.

Amikor jobbak lesznek

A babcsíra és más hajtás általában egész évben kapható. A hajtások kiválasztásakor keressen olyanokat, amelyek feszesek és szilárdan kapcsolódnak a szárukhoz. A leveleknek mélyzöldeknek kell lenniük. A szárak fehérek legyenek. A tartály ne legyen nedves vagy büdös, és a hajtások ne legyenek nyálkásak. Ha boltban vásárolja őket, keresse meg a Csíratermesztők Nemzetközi Szövetségének pecsétjét.

Élelmiszer tárolás és biztonság

A csírák nagyon romlandóak, és röviddel a vásárlás után fel kell használni, lehetőleg egy-két napon belül, de legfeljebb három napon belül. A csírákat vásárlás után meg kell mosni, és mindig hidegen kell tárolni (hűtőszekrényben 40 ° F vagy annál alacsonyabb hőmérsékleten).

Az étkezéssel járó megbetegedések kockázatának csökkentése érdekében csak friss csírákat vásároljon, amelyeket hűtőszekrényben tartottak. Étkezés előtt alaposan öblítse ki őket, és mossa meg a kezét a kezelés előtt és után.

Hogyan készüljünk fel

Sokan nyers csírát esznek szendvicsen, salátán vagy tavaszi tekercsen, de a nyers csíra fogyasztása betegségveszélyt jelent. A főzés segít csökkenteni ezt a kockázatot. Próbáljon meg csírákat levesbe vagy krumpliba tenni, vagy megsütheti őket a sütőben, akárcsak bármilyen zöldséget.