gutiérrez-szel

A csecsemőtáplálás Ez az egyik olyan kérdés, amely leginkább a szülőket foglalkoztatja, különösen gyermekeik életének első éveiben. A minőségi információk azonban nem mindig állnak rendelkezésre e tekintetben, ami az obesogén környezettel együtt, a téves információkkal és az allergiákról és intoleranciákról, valamint a heves élelmiszer-marketing hatásáról szóló mítoszok népszerűsítésével együtt gyermekeknek való ételt készít, és a felnőttekét is, egy hiteles időzített bombában, amelyről nem tudjuk, mikor fog felrobbanni. Jól tudja Silvia Gutierrez, Az emberi táplálkozás és dietetika oklevél a barcelonai egyetemen (CESNID), Condinucat bejegyzett dietetikus-táplálkozási szakértő, a csecsemők takarmányozásának, a terhesség és a szoptatás szakértője valamint a kollektív étkeztetésben, amely éveket töltött a családok szolgálatában és részt vett az iskolák kollektív menüinek kezelésében és tervezésében. Mit kell szem előtt tartani a szülőknek? "Összefoglalva elmondanám a szülőknek, hogy egészséges életmódot kell átadniuk családjuknak." Beszéltünk vele, hogy kicsit többet tudjunk meg róla A gyermek táplálkozása.

Ön szakértő a csecsemők táplálásában, a terhességben és a szoptatásban, és menük készítésével dolgozik iskolák és bölcsődék számára. Mondja el, mi az alakja a dietetikus-táplálkozási szakembernek a közös étkeztetésben, és hogyan működik?

A kollektív vendéglátás dietetikus-táplálkozási szakértője részt vesz az élelmiszeripari vállalat irányításában és szervezésében, és biztosítja az ételek minőségét és egészségességét a gyártási folyamat során. Ezenkívül képzi az élelmiszer-szolgáltató személyzetét az élelmiszerbiztonságról, megtervezi a menüket és felméri az élelmiszer-ellátás tápanyag-egyensúlyát.

A szülőknek át kell adniuk az egészséges életmódot a családjuknak

Van-e szabadsága megtervezni az iskolamenüt, vagy meghatározó tényezőket talál-e a tervezés során (pénzügyi, iskolaigazgatók, elérhetőség stb.)?

Ez minden egyes központtól vagy vállalattól függ. Mint említetted, sok feltétel áll fenn. Ha közvetlenül egy olyan iskolával dolgozom, amelynek saját konyhája és dolgozói vannak, akkor megvannak azok a korlátozások, amelyeket ennek az iskolának a vezetése átad nekem. Például, ha nincs vas a konyhában, más típusú főzési technikákat kell alkalmaznunk, például a sütőt. Ha csak egy szakács van sok gyermek számára, akkor bizonyos ételeket időhiány miatt nem lehet elkészíteni. Alkalmazkodnunk kell ahhoz a költségvetéshez is, amelyet az iskola az iskolai büfé számára szán, ezért meg kell állapodnunk abban, hogy milyen ételeket válasszon, és milyen ételeket tegyen nélkül.

Ha kollektív vendéglátó-ipari vállalatról van szó, amelyben az ételeket egy központi konyhában készítik el, az ételt átkerülik az iskolába vagy az óvodába. Ebben az esetben különböző feltételek is fennállnak, például az, hogy maguknak az ügyfeleknek (iskola vagy bölcsőde) vannak konkrét követelmények (hetente hányszor akarnak halat, hogy nem akarnak bizonyos ételeket, hogy édesített tejdesszertet kérnek minden alkalommal hét stb.). Ezekben az esetekben a dietetikus-táplálkozási szakember, a vállalat vezetője és az ügyfél közötti kommunikáció elengedhetetlen a megállapodás eléréséhez. És ez nem mindig könnyű. Végül az iskola vagy az óvoda olyan ügyfelek, akiket a munkáltató nem akar elveszíteni.

Milyen információkat kell adni a családoknak az étkezésről vagy az iskolai menükről?

A családoknak mindig tudniuk kell, mit esznek gyermekeik. Ezeket az információkat többféleképpen is meg lehet adni, de a leggyakrabban használtak, vagy a menü elküldésével az iskolai büfét használó gyermekek minden szülőjének, vagy a menük kiküldésével az iskola weboldalán, ahol minden szülő hozzáférhet. Egyes iskolák felajánlják a szülőknek, hogy egy napon étkezhetnek a gyermekeik iskolai büféjében, és így többet megtudhatnak a nekik kínált ételekről. Vannak olyan cégek is, amelyek megmutatják létesítményeiket azoknak a családoknak, akiknek külön érdekük, hogy valamit többet tudjanak meg az ételkészítésről.

Ételallergia és gyermekmenük

Hogyan viselkedik ételallergiás vagy intoleráns gyermekek esetén?

Az ételallergiában vagy intoleranciában szenvedő gyermeknek ugyanaz a joga van, mint egy másiknak, akinek nincs ilyen, az iskolai büfé használatához, ezért az iskolák kötelesek felajánlani nekik egy meghatározott menüt

És mit mond az ételallergének bejelentésére vonatkozó szabályozás az iskolák kollektív étlapjairól?

Két évvel ezelőtt hatályba lépett az 1169/2011/EU rendelet egy része, amely a fogyasztóknak nyújtott élelmiszerekkel kapcsolatos információkra és az allergének kötelező feltüntetésére, 2016. december 13-án pedig a táplálkozási információkra vonatkozó záradékokra hivatkozott. élelmiszertermék-gyártók, akik csomagolt élelmiszereket forgalmaznak. Mit jelent ez a rendelet? Nos, mindazoknak az élelmiszer-gyártóknak (központi konyhák, iskolai étkezdék konyhái stb.) Jelentést kell készíteniük az általuk készített élelmiszerekben található allergénekről, valamint ezen élelmiszerek tápértékéről.

Hogyan befolyásolta ez a szabályozás a helyreállító dietetikus-táplálkozási szakember munkáját? Hogyan változott a munkád?

Ez az az információ, amelyet mindig valamilyen módon előkészítettünk, csak most kell felkészülnie arra, hogy elküldje az ügyfélnek, vagy megmutassa az illetékes egészségügyi hatóságnak, ahogyan azt az előírások előírják.

A gyermekkori elhízás problémája

Az emberi táplálkozás és dietetika szakértőjeként megértettem, hogy gyermekkora óta fontosnak tartja a kicsik étrendjének gondozását. Miért van egyre több elhízott gyermekünk?

A fő ok annak az információhiánynak és a képzés hiányának köszönhető, amely a családokon belül hiányzik, amelyek a legtöbb esetben nem tudják megkülönböztetni, mi egészséges és mi nem. De több oka van. Egyrészt vannak olyan boltjaink, ahol minden sarkon sokféle hiperkalórikus étel található, amelyek felhívják a fiatalok és az idősebbek figyelmét, hogy vásároljanak és fogyasszák őket, még akkor is, ha nem vagyunk éhesek, másrészt pedig különböző médiumokból származó hirdetések vannak amelyek egészségtelen termékek vásárlására ösztönöznek minket, mert azt mondják nekünk, hogy nem is olyan rosszak. Ráadásul életmódunk egyre inkább ülő jellegű: nagyon keveset járunk, rövid utakra közlekedést használunk, sokan ülnek hosszú órákon át egy nap, nem végezünk rendszeres testmozgást ...

Van olyan üzletünk, ahol sokféle hiperkalórikus étel található, amelyek felhívják a fiatalok és az idősebbek figyelmét, hogy vásároljanak és fogyasszák őket, még akkor is, ha nem vagyunk éhesek

Fontos megjegyezni azt is, hogy a válság miatt sok család csökkentette jövedelmét, ezért csökkent az ételre fordított pénz. Sajnos a gyümölcs, a zöldség és az egészséges ételek sokkal drágábbak, mint az egészségtelen ételek.

Merne állítani, hogy a gyermekkori elhízás századunk járványa?

Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) szerint a gyermekkori elhízás a 21. század egyik legsúlyosabb közegészségügyi problémája. A probléma globális, és fokozatosan sok alacsony és közepes jövedelmű országot érint, különösen a városokban.

Ön azt mondta, hogy a fő ok az, hogy a családokon belül nincs információ és képzés az élelmiszerekről. Hiányzik-e a táplálkozási oktatás, mind az egészségügyi dolgozók, mind a szülőktől eltérő ügynökök részéről (a pedagógusok, más családtagok, barátok ...)?

Teljes mértékben igen! Általánosságban elmondható, hogy mind az egészségügyi szakemberek (gyermekorvosok, nővérek, asszisztensek ...), mind pedig a tanárok nagyon alapvető fogalmakkal rendelkeznek az étkezési vagy táplálkozási oktatásról. Ez, párosulva azzal a ténnyel, hogy sok mítosz és hamis hiedelem vált idővel stagnálóvá, mint például, hogy a "dió hizlal", és ezért nagyon keveset kell enni, vagy hogy a "tojást hetente legfeljebb két egységre kell enni, növeli a koleszterinszintjét ”. Másrészt az ipari süteményeket, a csomagolt gyümölcsleveket, a sütiket és a gabonapelyheket naponta édesítik, rendszeres reggeliként vagy snackként. Az egészséges ételek hamis meggyőződéssel való démonizálása és az egészségtelen ételek napi használata hülyeség. Hiányoznak az információk, hiányzik a képzés, és minden egészségügyi szakember átveszi a helyét.

Mind az egészségügyi szakemberek (gyermekorvosok, ápolók, asszisztensek ...), mind pedig a tanárok nagyon alapvető fogalmakkal rendelkeznek az étkezési vagy táplálkozási oktatásról

Milyen következményeket vagy problémákat okoz az elhízás gyermekkorban?

Az AEP szerint a gyermekkori elhízás különböző egészségügyi kockázati tényezőkkel jár; pszichoszociális tényezők: társaiktól való megkülönböztetés és társadalmi elszigeteltség; növekedésben: előrehaladott csontkor, a magasság növekedése és a korai menarche (az első menstruáció megjelenése korábban, mint normálisnak tekinthető); a központi idegrendszerben: agy pseudotumor; a légzőszervekben: apnoe alvás közben és fertőzések; szív- és érrendszerben: magas vérnyomás, szív hipertrófia és hirtelen halál; és az anyagcserében: inzulinrezisztencia, II-es típusú cukorbetegség, hipertrigliceridémia, hiperkoleszterinémia, köszvény, máj steatosis és policisztás petefészek-betegség.

Ipar, marketing és szülők, a gyermekkori elhízás elleni küzdelem

Bizonyos szervezetek és az élelmiszeripar között sokszor előforduló összeférhetetlenség mindenki számára ismert. Meg kell-e szigorítani az ellenőrzést és a büntetést ebben a tekintetben?

Szerintem jobban ellenőrizni kell a hirdetési marketinget, több büntetést és korlátozást kell alkalmazni. Az ellenőrzés szigorítása azonban ugyanolyan fontos, mint a lakosság tájékoztatása arról, ami egészségtelen. Mindenki tudja, hogy a dohány káros az egészségre, mert az évek során számos figyelemfelkeltő kampányt hajtottak végre, miután látták a következményeket és az egészségügyi költségeket. Miért ne tenné ugyanezt az étellel? Egy másik szempont, amelyet figyelembe kell venni, az egészségtelen termékek és az egészséges termékek ára. Véleményem szerint jelentősen meg kellene növelniük az egészségtelen termékekre kivetett adókat, és ezáltal az egészséges termékeket versenyképesebbé és áruk szempontjából vonzóbbá kell tenniük.

Az egészségtelen termékekre kivetett adókat meg kell növelni, hogy más egészséges termékek, például gyümölcs vagy zöldség javára váljanak

Az is ismert, hogy a kiskorúaknak szánt élelmiszer-reklám (PAOS) ​​önszabályozási kódexét a szakemberek számtalan panasza ellenére folyamatosan megsértik. Mit kezdjen akkor az ételek, a mágikus kiegészítők és más termékek reklámozásával a gyermekek óráiban?

A PAOS-kód egy olyan kód, amelyet az iparnak magának kell ellenőriznie: a bébiételek táplálkozási összetételét, az élelmiszer-reklámokat, amelyeket a gyerekek a tévében látnak, a csomagokon lévő képeket vagy az általuk hordozott ajándékokat. Deontológiai szabályok összessége, amelyet maguknak kell ellenőrizniük, hogy betartják-e őket. Döntenek, szabályoznak. Valóban van ennek értelme? Más szavakkal: normális, hogy éppen azok a vállalatok döntenek arról, hogy mit kell és mit nem kell tenniük, amelyek egészségtelen ételeket készítenek, amelyek hozzájárulnak a gyermekkori túlsúly és az elhízás növekedéséhez? Nem hiszem. Végül ez egy kódex és nem törvény. Szükséges, hogy létezzenek törvények, és hogy ezeket a törvényeket betartsák, és ha nem tartják be őket, akkor súlyos büntetések vannak, mert végül ezek az ételek gyermekeknek szólnak, és nem védhetők meg ettől a káros marketingtől.

Elhízott szülőktől, elhízott gyerekektől? Befolyásolja-e a gyermekeket a helytelen étrend és az egészségtelen életmód?

A gyermekkori elhízásban szenvedő gyermekek körülbelül 5% -a genetikai tényezőknek köszönhető. Ezért általános szabályok szerint azt mondhatnánk, hogy a gyermekkori elhízással küzdő többi gyermek (95%) nem genetikai okok miatt, hanem más tényezők, például a rossz étrend és a fizikai aktivitás hiánya miatt szenved. Arra a kérdésre válaszolva, hogy az elhízott szülők ugyanazon irányelveket követik-e gyermekeik szerint, amelyek elhízáshoz vezették őket, a válasz igen. Ha a gyermekek obesogén környezetben élnek, akkor valószínűleg elhíznak.

A gyermekkori elhízásban szenvedő gyermekek 95% -ánál nem genetikai okok miatt van ilyen betegség, hanem más tényezők, például a nem megfelelő étrend és a fizikai aktivitás hiánya miatt

Végül mit tehetnek a szülők gyermekeink étrendjének javítása és a gyermekkori elhízás elkerülése érdekében?

Az első dolog, amit az elhízott gyermekek szüleinek mondanék, az az lenne, ha a saját étrendjüket és életmódjukat vizsgálnám. Információt kell kapniuk arról, hogy mi az egészséges életmód, milyen előnyökkel jár, és így képesek megkülönböztetni, melyik viselkedés egészséges és melyik nem. Ezen elemzés alapján ezeket az irányelveket, amelyek nem teljesen helytállóak, módosítani kell. A gyermekkori elhízás kezelési megközelítését különféle körülmények között kell megközelíteni, és a család a fő.

Mit kell szem előtt tartani a szülőknek? Összefoglalásként elmondanám a szülőknek, hogy egészséges életmódot kell átadniuk családjuknak. Kicsit tovább magyarázva azt mondanám, hogy étrendi szinten növelniük kellene a gyümölcsök és zöldségek, hüvelyesek, teljes kiőrlésű gabonák és diófélék fogyasztását; és csökkentse az egészségtelen zsírok és cukrok bevitelét. A fizikai aktivitás szintjén, amely napi legalább 60 percet tart fenn közepes vagy erőteljes fizikai aktivitással, amely megfelel a gyermek fejlődési szakaszának, és különféle tevékenységekből áll.