A spanyol baromfi magazin több országban is olvasható

  • MEGTEKINTŐ
  • FELIRATKOZÁS
  • LÁSD a PDF-et
  • KEDVENC
  • FÁJL
  • MEGOSZTÁS (közösségi hálózatok, állandó kapcsolat, e-mail)

A tojások tápanyagprofiljának módosítására szolgáló tápanyagok a rétegek étrendjében

A tojás tápanyagprofiljának módosítására szolgáló tápanyagok

baromfi

A tojás tápanyagainak biológiai értéke

A tojást magas táplálkozási sűrűsége jellemzi, bár mérsékelt kalóriatartalmú -73 Kcal/tojás; Barroeta, 2010- és telített zsírsavakban. Másrészt aminosavprofilja nagyon igazodik a szervezet igényeihez, valamint magas a telítetlen zsírsavak - PUFA - aránya. Ezért a tojás az egyik legjobb és leghatékonyabb fehérje és lipid magas biológiai értékkel. Hasonlóképpen, ez egy koncentrált vitamin- és ásványi anyag-forrás - Herron és Fernandez, 2004-.

Ez lehetőséget kínál a tojástermelők számára, akik ugyanakkor táplálkozási stratégiákat tudnak megvalósítani, amelyek mind a tojótyúkok, mind a végső fogyasztók számára előnyösek.

Az alábbiakban a kereskedelemben kapható tojások táplálkozási szempontból differenciálására vonatkozó különféle stratégiák egy részét tárgyaljuk, ezúttal a fő zsírban oldódó mikroelemekre összpontosítva, mint a karotinoidok, a koleszterin, az omega-3 zsírsavak és az E-vitamin.

A karotinoidok jelenléte a tojásban eredetileg az embrió táplálkozási és antioxidáns védelme volt, ezért jótékony hatással van az állatra, amely meghaladja pigmentációs képességét - Karadas et al., 2005-.

A karotinoidok közül a tyúk természetes táplálékában a lutein és izomerje a zeaxantin a legtöbb. Valójában ez a két karotinoid jelenti a többséget a tojásokban, amelyek az étrendtől függően 0,1 és 0,8 µg/tojás között a teljes karotinoidok több mint 85% -át teszik ki - Jang et al., 2014-. A luteint és a zeaxantint széles körben tanulmányozzák az öregedéssel járó makula degeneráció és a szürkehályog elleni védő tulajdonságaik miatt, amely a fejlett országokban a vakság fő oka -Olmedilla et al., 2003-. Az étrend lutein-zeaxantinnal történő kiegészítése növeli a molekula pigmentjének optikai sűrűségét és javítja a retina kúpjainak működését -Van der Made et al., 2014-. A lutein és a zeaxanthin védőképessége erőteljes természetes antioxidáns tulajdonságaikhoz kapcsolódik.

1. ábra Lutein vérszintje azoknál az embereknél, akik 5,5-6 mg/nap luteint kaptak különböző forrásokból a 14. napon (Chung et al., 2004).

Goodrow és mtsai. - 2006 - tanulmányozta a karotinoidok és a koleszterin vérszintjét idős embereknél, akik napi 1 tojást kaptak az étrendben - dúsítatlan tojást - 5 hétig. A vizsgálat végén a tojást fogyasztó csoport vérében a lutein és a zeaxanthin szintje 26, illetve 38% -kal volt magasabb, mint a kontroll csoportban. Továbbá nem figyeltek meg jelentős változásokat a vér koleszterinszintjében. Handelman és mtsai. - 1999-ben megfigyelték a koleszterinszint növekedését azoknál a fiatalabbaknál, akik napi 1,3 tojássárgája egyenértékű étrendet kaptak.

Olyan élelmiszertermékeket fejlesztenek ki, amelyek tartalmazzák a tojássárgáját, amely ily módon magas biológiai értékű és könnyebben felszívódó luteint tartalmaz zöldségekből és gyümölcsökből, mint a növényi lutein.

Jelenleg más, tojássárgáját tartalmazó élelmiszer-ipari termékeket fejlesztenek, például dúsított tejtermékeket, amelyek ily módon magas biológiai értékű és a zöldségekből és gyümölcsökből könnyebben felszívódó luteint tartalmaznak. Például megfigyelték, hogy azoknál az embereknél, akik 1 éven keresztül napi 1,5 tojássárgájával dúsított írót kaptak, a lutein vérszintje 83% -kal magasabb, mint a kontroll csoportban - Van der Made et al., 2014-.

Ami a koleszterin petékben történő lerakódásának ellenőrzését illeti, már létezik megfelelő információmennyiség, amely alátámasztja a kapcsolatot a tojótyúkok étrendjében lévő szaponinok hozzáadása és a tojássárgájában lerakódott koleszterinszint csökkentése között - Afrose et al. ., 2010; Wang & Kim, 2011-. Ezt a hatást az adja, hogy a szaponinok oldhatatlan komplexeket képeznek a szterinekkel és az epesavakkal, és ezáltal csökkentik a tyúk bélfelszívódását és végső lerakódását a tojásban.

1. táblázat: A koleszterinszint a vérben és a tojássárgájában, különféle Yucca schidigera szintekkel kiegészítve, az étrendben (*)