Leveles tészta

Hozzávalók

  • 1 liter teljes tej.
  • 500 gr. fehér cukor.
  • 100 gr. búzaliszt.
  • 12 tojássárgája.
  • 600 gr. leveles tészta (2 téglalap alakú, 300 gr. lemez)
  • Fél citrom héja.
  • 1 bot fahéj.
  • Vaj a formák szétterítéséhez.
  • Fém formák: kicsi és alacsony, ha lehetséges.

Hogyan készítsünk Belem süteményeket.

Lisszabon egy olyan város, amely „horgol”, ha először meglátogatja, már arra gondol, hogy visszatérjen, hogy élvezze varázsait.

Talán vendégszerető emberei, a modernitás és a hagyomány keveréke miatt, vagy ahogy velem történik, a kiváló gasztronómia miatt, amelyet nekünk kínál.

Tőle együtt a bacallao a melltartó, azok édes receptek, ezek között vannak ezek "Pastéis de Belem”. Néhány leveles tészta és tejszín sütemény a Belem környéke, a Tagus folyó partján az Atlanti-óceán torkolatánál.

Korábban Belem külön város volt Lisszabontól, de idővel a nagy városhoz csatolták.

A "pastéis de belem"Vagy hasonló lehet megtalálni őket Lisszabonban és Portugália többi részén, és természetesen kíváncsi történelemmel rendelkeznek. Jelenleg a "A pastéis de Belem gyár" val vel titkos recept hogy féltékenyen zár alatt tartják és 1837 óta fenntartják.

A 19. század elején Belemben, a Jerónimos kolostor mellett cukornádgyár működött. 1834-ben, a liberális forradalommal, számos kolostort bezártak Portugáliában, és lakóikat szorongás érte.

A túlélés érdekében a kolostor néhány tagja a nádgyárhoz kapcsolódó kis boltot nyitott, ahol elkészítették a "Pastéis de belem" a kolostor ősi és titkos receptjével.

Három évvel később ezeknek az édességeknek a gyártása szervezettebb módon és nagyobb mennyiségben kezdődött. Azóta folytatják a hagyományt és fenntartják az eredeti receptet, ami nagyon dicséretes és ami hozzáadott értéket ad ezeknek az édességeknek.

A gyárban dolgozó szakácsoknak titoktartási szerződést kell aláírniuk, amely biztosítja a recept titkosságát, amelyet csak egy exkluzív helyiségben készítenek, amelyet "Segredo Iroda".

A Belem-gyárban naponta körülbelül 20 000 „pasztét” készítenek, néha megduplázzák ezt az értéket, ha különleges dátumról vagy ünnepről van szó. A recept és a név is nemzetközileg bejegyzett, mivel népszerűsége eljutott a világ többi részéhez, különösen az egykori portugál kolóniákhoz. Brazília, Angola és Makaó.

A hitelesekhez legközelebb álló receptet hagyom neked, remélem, hogy tetszeni fognak nekik. Természetesen finomak, ha egyszer megeszel egyet, nem tudsz megállni.

A tészta elkészítése a Belem süteményekhez

  1. Kezdjük leveles tészta mert szükségünk van rá, hogy a töltelék hozzáadása előtt egy ideig a formákban pihenjen.
  2. A leveles tészta minden egyes rétegével (amelynek téglalap alakúnak kell lennie) ugyanazt a folyamatot fogjuk megtenni: a tésztát tekercsbe vagy hengerbe tekerjük. Körülbelül 3 cm-es részeket vágunk.
  3. A formákat kivajazzuk, és mindegyik közepébe hengeret helyezünk.
  4. Az általam használt formák a tojásflan típusúak, Spanyolországban nehéz lesz megtalálni azokat, amelyek megegyeznek a portugálokkal, de amint az az általuk készített fotókon is látható. Az alumínium fólia öntőformák lehetnek a leginkább hasonlóak.
  1. Apránként úgy alakítjuk a tésztát, hogy az a forma formáját vegye, közepétől kifelé, az élét kissé pufókabban hagyva.
  2. A tészta alapját is villával megszurkáljuk. Körülbelül 20 percig pihentetjük.

A krém elkészítése a Belem sütemények megtöltéséhez

  1. Körülbelül 200 ml tejet elválasztunk egy csészében, és hozzáadjuk a lisztet.
  2. Villával jól felvertünk, hogy híg legyen. Nem lehetnek darabok, így akár egy keverőt is adhatunk neki. Fenntartjuk.
  3. Rakottban a tejet a citromhéjjal (a fehér rész nélkül, hogy keserűséget ne adjunk) és a fahéjrúddal együtt felmelegítjük, így beöntjük és ízesítjük.
  4. Amikor a tej forrni kezd, apránként adjuk hozzá a lisztet és a tejkeveréket anélkül, hogy abbahagynánk a keverést. Amikor újra felforr, távolítsa el a citromhéjat és a fahéjat.
  1. Most hozzáadjuk a cukrot, ismét apránként, közben folyamatosan keverjük. Amikor jól homogén tésztát kapunk, kikapcsoljuk a hőt és 10 percig pihentetjük. Ez idő alatt kissé besűrűsödik.
  2. A fehéreket elválasztjuk egy tucat tojás sárgájától.
  3. A fehéreket megtartjuk, mivel más készítményekhez, például omletthez használhatók. Készítsen tejszínhabot vagy más desszertetLaza fehér bica (Ourense).
  4. Egy tálban vagy csészében könnyedén felverjük a sárgáját, és beépítjük őket egy szűrőn át a többi hozzávalóhoz.
  5. Keverje jól össze, amíg sima és homogén krémet nem kap, intenzív tojásszínnel. A kívánt textúra egy félig folyékony péksütemény.

Sütés és a Belem sütemények záró bemutatása

  1. Melegítse elő a sütőt 5 percig 220 ° C-on (teljes hőfunkció).
  2. A formákat a tepsibe helyezzük, a krémet egy üvegbe töltjük, és a tartleteket úgy töltjük meg, hogy nem érjük el a tészta szélét. Hagyunk egy kis margót, hogy a krém ne folyjon túl.
  1. Bevezetjük a tálcát a középső részbe, és 15-20 percig sütjük 220 ° C-on, amíg meg nem látjuk, hogy a krém aranyszínű/pirított. Mindegyik sütő más világ, ezért figyelje őket, hogy nem égetnek meg.
  2. Ne aggódjon, ha úgy látja, hogy a krém sütés közben sokat emelkedik. Ez normális, és akkor az optimális pontján marad.
  3. Idő után eltávolítjuk és hagyjuk, hogy egy kicsit megidézzék, mielőtt megkóstolnák őket.
  4. Ha megeszik őket, ízlésüktől függően mind melegen, mind hidegen élvezhetik őket. Jellemző, hogy közvetlenül megkóstolás előtt megszórjuk őket porcukorral vagy fahéjjal.

Különösen szeretem megenni őket, mivel a Belem Gyárban szolgálják fel, melegen, majd a tetején cukorral és fahéjporral megszórva.