Belsőségek

Van egy hagyományosan nagyra értékelt és ma sok esetben igazságtalanul alulértékelt konyha, amelynek alapvető összetevői a vágóállatok belsőségei, és amely kiváló ízű és rendkívül tápláló ételeket kínál. Talán ennek a késésnek az okát kell keresni abban a tényben, hogy ezek az ételek speciális készítményeket igényelnek, amelyekhez több időt kell fogyasztani és intenzívebb gondozásra van szükség.
Az egészségügyi előírások a belsőségeket a vágóállatokból nyert ehető részekként határozzák meg, amelyek nem tartoznak a tetem kifejezésbe.

Ezenkívül melléktermékek néven tartalmazzák az ezen állatokból nyert anyagokat, amelyek nem szerepelnek a tetem vagy a belsőség fogalmaiban. Előnyösebb azonban a hulladékot a mészáros állatnak azon részeként meghatározni, amelyeket a tetemtől elkülönítve kizárólag ipari és nem élelmiszeripari célokra használnak. A belsőség nevét ehető részeknek kell fenntartani. A fentieknek megfelelően az állat egyes részei egy esetben belsőségnek, más esetben mellékterméknek tekinthetők; Például a csecsemőmirigy (amelyet a hentesüzletben gizzard néven ismernek), ha emberi fogyasztásra szánják, belsőségek, de ha gyógyszergyártáshoz jut a gyógyszeripar számára, mellékterméknek tekinthető. termék.

Érdeklődése az étel iránt.
A belsőségek közül számos kiváló tápanyagforrás az emberi étrend számára, és változatos és étvágygerjesztő étlapot kínál. Vegyük példának a májat, amely az A-vitamin és a vas csodálatos forrása, többek között. Ezen termékek iránti kereslet általában csökkent - ezt már az elején jeleztük - különböző okokból, de főleg azért, mert boriosa kulináris készítményre van szükségük, és mert még mindig vannak olyanok, akik "rossz ízű" fogyasztásukat tekintik jellemzőnek, gazdaságilag gyenge osztályok. Ezenkívül sok esetben a kereskedelmi fantázia hiánya miatt. Szerencsére egyre több szupermarket és szupermarket kínálja ezeket a belsőségeket vonzóan becsomagolt tálcákban, teljes tisztasággal, így fogyasztása várhatóan növekedni fog.