A legmérgezőbb gabonafélékkel történő szennyeződés elkerülése mellett ellenőrizni kell, hogy a zabban lévő immunogén fehérjék tartalma a legújabb generációs analitikai módszerekkel nem mutatható ki. A celiakiaiaknak mindenképpen fokozott óvatossággal kell eljárniuk a zabfogyasztás során.

A celiakoknak életükig gluténmentes étrendet kell követniük, ami azt jelenti, hogy a búza, az árpa, a rozs és az abból származó ételeket kiiktatják étrendjükből. Van egy negyedik gabonaféleség, amely vitát váltott ki a lisztérzékenységi és orvosi közösségben: a zab. Vannak klinikai vizsgálatok, amelyek bizonyítják annak biztonságosságát, és ezzel ellentétben mások, amelyek jelentős számú celiakot azonosítanak, akik érzékenyek erre a gabonafélére.

Az összes gabonafélék összetételében két különböző típusú gluténfehérje van, ezeket prolaminoknak és glutelineknek nevezzük. Ők az elsők, akik a legnagyobb fokú immunreakciót produkálják a celiakókban. Tehát, míg a búzában a prolaminok mennyisége 69%, a zabban lévő ekvivalens fehérje, az avenin az összes fehérje 12-16% -a.

Lundin és mtsai. 1 vizsgált 19 cöliákiás beteget, akik napi 50 g zabot fogyasztottak 12 héten keresztül, ebből egy érzékeny volt a zabra. Hasonlóképpen, más kutatók in vivo is megfigyelték az avenin T-sejtekkel szembeni reakcióképességét. nagy valószínűséggel nem minden cöliákiás beteg azonos érzékenységgel rendelkezik a zab iránt, azonban nem ellenőrizték a felhasznált zab eredetét.

élelmiszertudományi

Egyes szerzők téves véleményt fogalmaztak meg arról, hogy a zab tisztasága elegendő a biztonságának garantálásához, mivel néhány zabtételt árpával és/vagy búzával szennyezettnek találtak. Mindazonáltal, Különböző kutatások a kereskedelmi zab különféle fajtáival kimutatták, hogy e gabona toxicitása az alkalmazott fajtától vagy fajtától függően változik. 5,6,7 E vizsgálatokhoz a zabszemek tisztaságát gondosan megvizsgáltuk. Az egyes zabfajták toxicitását a G12 és A1 antitesteken alapuló módszerekkel értékelték, amelyek képesek meghatározni a lisztérzékenységben szenvedőknél a glutén toxicitásáért felelős GIP (glutén immunogén peptidek) meghatározását. 8 A vizsgált fajtákat három csoportba soroltuk az antitesttel szembeni reaktivitásuk alapján (nagy reaktivitás, köztes reaktivitás és nem volt kimutatható reakció). Hasonlóképpen, toxicitását cöliákia betegek T-limfocitáinak felhasználásával vizsgálták, ami azt mutatja a G12 és A1 antitestek zab elleni reaktivitása korrelált az immunsejtek vizsgálataival.

Egy másik, két amerikai központ legújabb tanulmánya megerősítette az R5 által felismert peptidek jelenlétét a tiszta zabban, amely egy másik antitest, amely kevésbé specifikus a toxikus glutén meghatározására, de amelyet széles körben használnak az elemző laboratóriumokban, megerősítve, hogy egyes zabfajták reaktivitása magasabb lehet a jogszabályokban megengedett érték. 9.

Az ilyen immunológiailag reaktív fehérjékkel rendelkező zab létezik vagy sem, ezért meghatározza, hogy az egyes fajták mennyire tolerálhatók, és megmagyarázza, miért voltak olyan eltérések a korábbi klinikai vizsgálatokban, amelyek nem vették figyelembe a szállított zabfajtát. Mindenesetre lA legtöbb reaktív zab százszor kevésbé volt reaktív, mint a búza, ezért sokkal nagyobb és folyamatos bevitelre volt szükség ezekhez a reaktív zabokhoz, hogy ugyanolyan toxicitást biztosítsanak a lisztérzékenységre, mint a búza, az árpa és a rozs.

A zab potenciális toxicitási fokainak felfedezése új lehetőséget nyit a biztonságosabb fajták kifejlesztése felé a kevésbé potenciálisan mérgező gluténtartalmú zab kiválasztásával. 10.

Gyakorlati szempontból és a legújabb tanulmányok következtetéseként, Bármely zabminta, amely nem mutat reaktivitást a legújabb generációs A1 vagy G12 módszerekkel, biztonságosnak tekinthető a celiakia túlnyomó többsége számára, mivel kizárná a szennyeződésből és a zabból származó toxikus peptidek jelenlétét.

Ángel Onion, a Biomedal vezérigazgatója

Elena Moreno Portillo, biológus és tudományos kommunikátor

Bibliográfiai hivatkozások:

1. Lundin KE, Nilsen EM, Scott HG és mtsai. "A zab kóros atrófiát váltott ki a lisztérzékenységben." Bél 2003; 52: 1649-1652.

2. Hardy MY, Tye-Din JA, Stewart JA, Schmitz F, Dudek NL, Hanchapola I, Purcell AW, Anderson RP. „A zab és az árpa fogyasztása cöliákiás betegeknél keresztreaktív T-sejteket mozgósít, amelyeket aktiválnak az avenin-peptidek és az immun-domináns hordein-peptidek. J Autoimmun. " 2015 január; 56: 56-65.

3. Arentz-Hansen H. és mtsai. "A zab-intolerancia molekuláris alapja a lisztérzékenységben szenvedő betegeknél." Ed. Marco Londei. PLoS Medicine, 2004. okt. 1. (1): e1.

4. Silano M, Pozo EP, Uberti F, Manferdelli S, Del Pinto T, Felli C, Budelli A, Vincentini O, Restani P. "A zabfajták sokfélesége a lisztérzékenység korai gyulladásos eseményeinek kiváltásában." Eur J Nutr, 2014. augusztus; 53 (5): 1177-86.

5. Comino I, Real A, de Lorenzo L és mtsai. "A zab potenciális immunogenitásának sokfélesége: alapja a lisztérzékenységben nem toxikus zabfajták kiválasztásának." Bél 2011; 60: 915–922.

6. Real és mtsai. "A cöliákia toxicitása szempontjából eltérő zabfajtákból izolált gluténfehérjék molekuláris és immunológiai jellemzése". PlosOne, 2012. december; 7 (12): e48365.

7. Comino és mtsai. "A lisztérzékenység immunválaszára hatással lévő zabpeptidek azonosítása és molekuláris jellemzése." Élelmiszer- és táplálkozási kutatás, 2016. február; 10.3402/fnr.v60.30324.

8. Morón B., Cebolla A., Manyani H., Alvarez-Maqueda M., Megías M., Thomas M del C., López MC., Sousa C. „A lisztérzékenységi betegekre mérgező gabonafrakciók érzékeny kimutatása fő immunogén búzapeptid monoklonális antitestjeinek felhasználásával. " Food Nutr Res. (2008) február; 87 (2): 405-14.

9. Benoit L, Masiri J, Del Blanco IA, Meshgi M, Gendel SM, Samadpour M. "A különböző zabfajtákból származó aveninek értékelése R5 alapú szendvics ELISA-val". J Agric Food Chem, 2017. január, doi: 10.1021/acs.jafc.6b05105.

10. Giménez MJ, Real A, García-Molina MD, Sousa C, Barro F. "A lisztérzékenységgel összefüggő zabfehérjék jellemzése: a lisztérzékenység kezelésére alkalmas kiváló minőségű zabfajták kifejlesztésének alapjai." Sci Rep. 2017. február 17 .; 7: 42588.