Emberek száma: 6
Szerző: „Casa Consuelo” étterem (Luarca, Asztúria)
Hozzávalók:
A bonito tekercshez:
1 kg bonito bőr vagy tövis nélkül
1 vastag szelet Serrano sonka
1 vastag szelet főtt sonka
150 g tejben áztatott zsemlemorzsa
2 gerezd fokhagyma
350 g nagy hagyma apróra vágva
100 g pirospaprika
80 g zöldbors
250 g nagy kockára vágott paradicsom
4 evőkanál olívaolaj
1 l halállomány
400 g szeletelt burgonya
készítmény:
A szósz. A fokhagymát megdinszteljük az olívaolajban, hozzáadjuk a hagymát és a paprikát, és megdinszteljük. Hozzáadjuk a paradicsomot és megdinszteljük. Adjuk hozzá a lisztet, alaposan keverjük össze és mártsuk bele a halalaplébe; főzzük 15 percig, és engedjük át a konyhai robotgépen.
ÉSCsinos tekercs. Vágja fel a bonitót és a sonkát a szaggatóval. Hozzáadjuk a tejbe áztatott zsemlemorzsát és a tojásokat. Addig gyúrjuk, amíg minden homogén lesz, és az állaga lehetővé teszi a tekercsek kialakulását (ha puha, adhatunk hozzá egy kevés zsemlemorzsát). A tekercseket lisztbe adjuk, és olajon megpirítjuk. Egy serpenyőben adjuk hozzá a mártást és adjuk hozzá a tonhal tekercseket, főzzük alacsony lángon körülbelül 1 órán át. Sütjük meg a burgonyát és tartalékoljuk.
Tálaljuk a tekercset körülvevő tányéron, a burgonyaszeletekkel és a szószral, annak levével.