Azok számára, akik nem ismerik, szeretnének kipróbálni egy finom és egyszerű ételt, kihasználva a gombaszezont? Nos, ha a jég nem idegesít mindent, még körülbelül egy hónapig élvezhetjük ezeket a rókagombákat. És ez az, hogy a rókagomba megfizethető áron kerül bemutatásra, amely általában 10–12 euró/kilogramm. Már tudni fogja, hogy bár kissé drága, nem kell sokat vásárolnia ahhoz, hogy kitűnő burgonyatálat élvezhessen gombával. Megvettük a kiló 1/2-ét, és ez elég volt ahhoz, hogy duzzadjunk. Talán 400gr-mal (két főre) elegendő lett volna megközelíteni a két ember számára a rókagomba, a burgonya és a hús ideális arányát, mivel ezekben az ételekben az arány még mindig fontos paraméter.
Idén meglátogattuk a rovellone-kat kilónként 37 euróval, és nem is olyan régen, és ez valóban egy rablás, tekintve, hogy egyes esetekben külföldről érkeznek és eléggé megsérültek. Ne siessen, mert ha nem egyike azoknak, akik felveszik őket a terepen, akkor az árakat egészen addig igazítják, amíg nem érnek 10 eurót (többé-kevésbé) kilónként és közepes példányban, nem túl nagy egyesek, mennyivel olcsóbbak (de nem sokkal), és ezt már durvábbnak mondom.
És már más bejegyzésekben elmondtam neked, hogy a rókagomba vagy a rovellón nem túl finom gomba, de könnyen megtalálható a nagyvárosokban, és ez sok ember kedvelését okozta. Az az igazság, hogy szeretjük, főleg pároltan, és az a narancssárga szín, amely a frissen szedett példányoké, megőrjíti az embert. Ezenkívül ez az első év volt az első év, amikor saját magunk készítettük el a híres rókagomba, krumpli- és húspörköltet, ahogy a szüleink más években is tették. És ez valóban nagyon egyszerű, megfizethető és szuggesztív, és imádtuk elkészíteni. A 10-es eredmény, és innentől kezdve arra biztatlak.
És tudod, mi foglalkoztatja leginkább ezt a felkészülést? Nos, eltekintve a finom falattól, ez az illat, amelyet a borjú a vízben ad ki a rókagomba főzéséhez, ez valami óriási. Ha még soha nem érezte illatát vagy főzte, tudja, hogy édes illata van, a föld és a fa erőteljes árnyalataival. Nagyon jó, és néha úgy gondolom, hogy egyedül ezért érdemes megtenni (ez egy elfeledett érzés?).
Tisztításukhoz már tudod, hogy nedves ruhával vagy ruhával el kell távolítanunk azt a szennyeződést, amely mindig náluk van, mert ha marad szennyeződés, akkor megrakjuk a lemezt. De azt gondolom, hogy unalmas, és a gombát jobban eltörhetjük attól, hogy ennyire megérintsük. Sietünk, és a csap alatt megmossuk őket, jól megdörzsölve a kalapot. Ah! a zöldet megeszik, de néhány lyukas vagy feketés részt elvágnak a késsel (nem akarjuk őket). Ezenkívül, és ha a példányok nagyok, azt javaslom, hogy a belső lapokat (spórákat) késsel kaparva távolítsuk el, de vigyázzon, nincs ok erre, ezt úgy tesszük, hogy nulla talaj legyen a pörkölt, és mivel úgy gondoljuk, hogy a lepedők nem valami fontosak a gombakóstolásban. Ennek a folyamatnak a végén két részre osztjuk őket (bár ez a mérettől függ), és egyenként ellenőrizzük, hogy vannak-e férgeik a lábukon, hosszanti felosztásukkal, bár az az igazság, hogy általában nem találja bármely, ha a minta közepes és kereskedelmi forgalomba hozott gomba.
Ezután minden tanár a füzetével. A rókagombát korábban kevés vízben és egy csipet sóban főzzük kevesebb, mint 5 percig. A főzést fenntartjuk, sőt lefagyasztjuk. Ez a leginkább ajánlott, hacsak nem vesszük őket (vagy vásároljuk meg) és nem csináljuk meg őket pillanatnyilag. Hiba hagyni őket nyersen a hűtőszekrényben egy napnál tovább (figyelmeztetlek). Csúnyák lesznek, végül összetörnek és rozsdásodnak. Természetesen meg lehet őket enni, de ha jobban elkerülhetjük.
Végül használjon minőségi húst és burgonyát. Ami a krumplit illeti, menjen fej-fej mellett egy jó monalisáért, kockázat nélkül. Bár a legjobbakat főzni, azt hiszem, egyetért velem, a galíciai burgonya. Ami pedig a húst illeti, ezúttal eredetigazolással ellátott asztriai borjúhúst használunk. Tegnap már említettem, hogy ez a kiváló hús számos vágásban található a henteseknél és az Alcampo szupermarketekben kilónként 10 eurótól (tőlük függően). Ne fagyassza le, vegye meg a húst és készítse el, szaftosabban és jobban jön ki.
Hát menjünk a tányérhoz. Remek burgonyát rókagombával és hússal két ember számára kéznél kell tartanunk 300 gramm húst, 2 közepes burgonyát, 1/2 kiló rókagombát, 1 zöldpaprikát, 1/5 hagymát, fehérbort, vizet (ezzel együtt). a rókagomba főzéséből), paprika de la Vera (kicsit fűszeresen tettem hozzá), 4-5 fokhagyma, babérlevél (ami mindkettő nem jön ki), EVOO, liszt, só, frissen őrölt fekete bors és opcionálisan sáfrány.
Készíthettük volna úgy, ahogyan „üresnek” nevezzük, vagyis paprika vagy kaliforniai paprika nélkül, de ennél az ételnél jobban szeretjük, ha a legbukolikusabb őszre jellemző vöröses színek vannak benne. Egyébként a giccset félretéve elkészítjük a zöldségeket ezekben a darabokban.
Miután elkészült, a hagymát darabokra pirítjuk, hozzáadjuk a fokhagymát egészben és a babérlevelet is, mindezt egy kevés extra szűz olívaolajban (EVOO). Hagyjuk egy kicsit orvvadászni.
Most hozzáadjuk a zsír- és rostmentes húst, és az egészet megdinszteljük.
Most hozzáadjuk a lisztet (a kanál hegyét), a borsot darabokra és a burgonyát kattintással. Változhat a sorrendben, de ha kedveli a kevésbé főtt burgonyát, akkor adja hozzá, amikor a hús elkészült az idő felével. A helyzet az, hogy ha nem, akkor csökkentjük a hőt, és mindent 10 percig megdinsztelünk.
Kicsit a folyadékok hozzáadása előtt adjuk hozzá a paprikát. Mennyi? Nos, a kanál egy másik csúcsa (1/4 rész) csak narancssárga színt ad a pörköltnek, nem pedig piros. Fordulunk, és felkészülünk a bor, a víz és a húsleves felöntésére.
Először a bor, hozzáadjuk és 1 percig pirítjuk a tüzet; majd a rókagombánk főzővize (az összes) és végül a normál víz, amíg be nem fedődik. Ne essen túlzásba, ami később sok húslevessel fog megjelenni. Opcionálisan adtam hozzá néhány szál sáfrányt. Só, bors. Ha gyorsfőzőt használ 20 20 percig (vagy amíg a hús elkészül), és ha normál edényt használ, kb. 60 60 percig. Ne aggódjon a burgonya és a hosszú főzési idő miatt, bár kb. 20 perc alatt megéri, a rájuk kattintó burgonya szekereket és kocsikat tart. Az ilyen típusú pörkölthez nagynyomású tűzhelyet használunk, mert az igazat megvallva nincs sok ellenőrzés.
Miután kinyitottuk az edényt, hozzáadjuk a félig főtt rókagombát, majd 2 percre ismét becsukjuk és kikapcsoljuk. Nyissa meg és tesztelje. Ha nem akar fazekat, főzze a rókagombát további 5 percig fedővel.
Eltávolítjuk a babérlevelet, és készen állunk a fogyasztásra. Hmmmmmmmmmmmh!.