hőmérséklet

MADRID, augusztus 5. (EDIZIONS) -

A környezeti hőmérséklet befolyásolhatja az élelmiszerek biztonságát és egészségre veszélyes lehet. A csíra fejlődésének lehetőségei 10 és 60ºC között vannak, ezért nyáron nagyon óvatosnak kell lennünk az élelmiszerek tartósításakor.

Az Infosalusnak adott interjúban a spanyol Általános és Családorvosok Társaságának (SEMG) táplálkozási vezetője, Dr. Guadalupe Blay elmagyarázza, hogy az étel által továbbított baktériumok többségének nedvességre van szüksége a gyors szaporodáshoz, és sokszor a nyári éghajlat kedvez ennek mivel meleg és párás.

"A baktériumok az egész környezetben, a talajban, a levegőben, a vízben, valamint az állatok és az emberek testében vannak jelen. Ezek a mikroorganizmusok gyorsabban növekednek a forró nyári hónapokban. Hideg megakadályozza a káros csírák kialakulását" - teszi hozzá.

Valójában Blay ragaszkodik ahhoz, hogy az élelmiszerek hőmérsékletének helytelen kezelése egészségügyi problémákhoz vezethet. "Az étellel járó megbetegedések a nyár folyamán fokozódnak. Ebben a szezonban a szabadtéri tevékenységek fokozódnak. Az élelmiszerek egészségének megőrzésére szolgáló meglévő konyhai létesítmények, például a konyhában történő főzés, legtöbbször nem állnak rendelkezésre. Osztályozott hőmérsékletű szoba, hűtőszekrény és mosható folyóvíz az edényeket "- mondja a szakember.

Emiatt azt jelzi, hogy a hűtött, gyorsan romlandó ételeket, például felvágottakat vagy felvágottakat, főtt húsokat és csirkesalátákat, burgonyát vagy tésztát hordozható hűtőszekrénybe kell helyezni, és elegendő jéggel, fagyasztott géltömbökkel vagy fagyasztott vízzel ellátott edényekkel kell lefedni.

A SEMG tagja emlékszik arra, hogy miként élik a mikroorganizmusok a környezetüket tápláló, szaporodó és kölcsönhatásba lépő lényeket. "Ezért szükségük van arra, hogy a vivőanyagként és élőhelyként szolgáló élelmiszer kedvező feltételeket nyújtson számukra: tápanyagok rendelkezésre állása, megfelelő hőmérséklet, agresszív környezet (savasság, sótartalom, páratartalom) ilyen körülmények között, kedvező az élet számára. megadjuk nekik a szükséges időt, szokatlan sebességgel szaporodnak, elérve a fertőző dózisokat; a toxigének toxinokat termelnek. Röviden: az ártalmatlan élelmiszerekből veszélyes termékek lesznek "- figyelmeztet.

Ezenkívül a spanyol Általános és Családorvosok Társaságának táplálkozásáért felelős személy jelzi, hogy az élelmiszer által közvetített betegségek tanulmányai a következő tényezőkre utalnak felelősséggel:

Nem megfelelő hőmérséklet a raktárban.

A tisztaság hiánya

Amint arra a madridi közösség egészségügyi minisztériuma figyelmeztetett, figyelembe kell venni, hogy az olyan baktériumok, mint a Salmonella, az E.coli és a Campylobacter optimális növekedési hőmérséklete körülbelül 37 ºC. Becslések szerint ha egy ételt ezen a területen két-négy órán át tartanak, akkor megnő a mérgezés veszélye.

Mindezen okokból a következő alapvető szabályokat javasoljuk:

1.-Fogyasszon higiénikusan kezelt vagy kezelt ételeket.

2.-Helyesen főzzön ételt.

3.-Főzés után azonnal fogyassza el az ételt.

4.-Kerülje a nyers és a főtt ételek érintkezését.

5.-Csak ivóvizet használjon.

6. -Ne fogyasszon olyan romlandó ételeket, amelyeket négy óránál hosszabb ideig tartottak szobahőmérsékleten.

7.- Ne hagyjon romlandó ételeket szobahőmérsékleten. Állítsa be a hűtőszekrényt 5 fok alatt, és ne terhelje túl.

8.- Ha hamarosan nem fogyasztható el, tartsa a sütőben főtt ételeket, ügyelve arra, hogy legalább 65 ° C-os hőmérsékletűek legyenek.

9.-Azokat az ételeket, amelyeket jelenleg nem fogyasztanak el, a lehető leggyorsabban le kell hűteni, vagy a hűtőszekrényben, vagy az azt tartalmazó edényt hideg vízbe merítve.