Hozzáférés Facebook-profiljával, és élvezze a kedvencek listáját:

kezelni

  • Napi menük
  • Cefe receptek
  • Reyes receptek
  • Táplálkozás napról napra
  • Főzőműhelyek
  • Kereső

Keresés kategória szerint

Összetevők szerint kereshet

Keresés kategória szerint

Összetevők szerint kereshet

Tartósítsa, nyomja össze, fagyassza le, főzze és mikrohullámú sütőben

Mindannyian tudjuk, hogy a gyümölcsök és zöldségek veszítenek vitaminokból és ásványi anyagokból, amikor kezelik őket, de Mennyire veszíthetik el tulajdonságait?.

Közkeletű vélekedés szerint a friss gyümölcsök és zöldségek elfogyasztása vagy hámozása során kémiai folyamatok következnek be, amelyek károsítják tulajdonságait, amíg tápanyagmentesek. Úgy gondolják továbbá, hogy a főzés általánosságban ezek a tulajdonságokban oly gazdag ételek érdeklődés nélkül rostos szerkezetté válnak.

Nos, nem ilyen. Ebben a bejegyzésben meglátjuk hogyan kell kezelni, konzerválni és melegíteni a gyümölcsöket és zöldségeket, hogy szuper tápláló élelmiszerek maradjanak.

Hogyan befolyásolja a friss tárolást és kezelést. Hámozzuk meg, mossuk, aprítsuk és préseljük ki a gyümölcsöket és zöldségeket. Levek és saláták.

A gyümölcsök és zöldségek tárolási hőmérséklete befolyásolja a romlás megkezdésének képességét, amikor erjedni vagy rothadni kezdenek. Csak szobahőmérsékletről 10-12 fok közötti hidegre kerülve máris elkerülhetjük a romlás felét, és ezek az ételek továbbra is nagyon érdekesek lesznek a fogyasztás szempontjából. A legjobb, ha a hűtőszekrény legmelegebb részébe helyezi őket.

Pontosabban csak a banánt, a trópusi gyümölcsöket, a paradicsomot, az uborkát és az almát kell 10 fok alatt hidegen tárolni, hogy megfelelően megőrizzék őket.

Amikor meghámozzuk őket, eltávolítjuk a rost egy részét és néhány C-, B1-vitamint és folsavat, de soha nem teljesen. Ez azt jelenti, hogy az a híres mondat, miszerint a gyümölcs jója a bőrben van, végül nem igaz.

Nyomjon narancslevet. Mi a helyzet a C-vitaminnal?

Téves vélekedés szerint a C-vitamin nagyon gyorsan elvész, ha a levet kinyomják és szobahőmérsékleten hagyják. Ez nem ilyen. 120 fokra kellene melegítenünk, hogy csökkentsük ennek a vitaminnak a jelenlétét. Ezért a normál kezelés során nincs veszteségprobléma. Órákig is eltarthat, míg továbbra is rengeteg C-vitamint biztosít.

Fagyasztó

A fagyasztás olyan folyamat, amely gyakorlatilag nem befolyásolja az élelmiszerek tápanyagtartalmát. Az élelmiszeripar fagyasztás előtt blansírozza a zöldségeket, hogy inaktiválja a romlást kiváltó enzimeket, és ily módon meghosszabbítsa stabilitását és fenntartsa tápanyagtartalmukat. Ez kissé csökkenti a B1 és C vitamin szintjét, de növelheti a vitaminok, például az A és az E vitamin elérhetőségét. Főzés A főzés csökkenti a rost- és C-vitamin-tartalmat, de javítja a likopin, a karotinoidok és a folsav elérhetőségét és pozitív hatásait. Ha kevés olajat adunk hozzá, ezek a fontos tápanyagok még jobban felszívódnak.

A főzés után az ételben megmaradó gyümölcsök és zöldségek tápanyagai ásványi anyagok, például vas, réz vagy kalcium, de teljes egészében meg is maradnak a makrotápanyagok, mint a fehérje, a szénhidrátok és a zsírok.

A magas hőmérsékletre a legérzékenyebb vitaminok a C, B1, B6 vitaminok és a folsav, és a házi főzés során teljesen elpusztulhatnak. Ezért olyan fontos az étrend kiegészítése friss gyümölcsökkel és zöldségekkel, hogy kompenzálja ezeket a veszteségeket. Az esszenciális aminosavakat tekintve a lizin a legkevésbé hőstabil, és akár 40% -a is elpusztulhat a házi főzés során, de Mivel Spanyolországban nagyon magas a fehérjebevitel, nem kell aggódni a kiegészítés miatt.

mikrohullámú sütő

Bár ezt a módszert a legtöbb táplálkozási purista nem szereti, például vegetáriánusok vagy makrobiotikumok, mindig azt hirdetem, hogy jobb, ha félig jól csinálunk dolgokat, mint nem.

Azért mondom ezt, mert vannak olyan emberek, akik étrendjükben tökéletesíteni szeretnék a dolgokat, úgy döntenek, hogy vagy nagyon jól csinálják, vagy nem. Y a táplálkozásban ez nem érvényes.

Jobb egy előre elkészített edényt mikrohullámú sütőben melegíteni, mint enni semmit és böjtölés. Ezért bárki, akinek nincs meggyőződése, hogy azt gondolná, hogy a mikrohullámú sütő rossz, használja nyugodtan. Nagyon kevés időt használok, de naponta.

Gyors főzési módszerek, amelyek magas hőmérsékletet és rövid időt használnak, mint a mikrohullámú sütő, kevesebb tápanyagveszteséget eredményez, mint a hosszabb időtartamú módszerek. Ezenkívül sokkal jobb az a tény, hogy az ételt nem érintkezik vízzel, amely hígíthatja annak tulajdonságait. Ezért az étel sértetlenül tartja a tápanyagokat. Nagyon hasonlít a gőzölésre.

Fontos megjegyezni, hogy a mikrohullámú sütőnél, A legtöbb kiviteli konténert nem tudjuk ajánlani, például vizes palackok vagy műanyagok, például margarin, joghurt stb. Lehetőleg üveg vagy speciális mikrohullámú anyagokat kell használni.

Írta: vanesa perez fernandez, 2012. december 14

Köszönöm ezt a cikket. Különösen érdekesnek találtam a téves hiedelmek kiküszöbölését. Köszönöm

Készítette Maritza, 2013. szeptember 5

Nagyon köszönöm, hogy tájékoztattál minket valami nagyon fontosról, így jobban elkészítjük ezeket az ételeket, ezúton is nagyon köszönöm.

Hagyja megjegyzését

Az e-mail címed nem kerül nyilvánosságra. A kötelező mezők meg vannak jelölve (*)