Cantabria az asztalnál
Abban az időben nem volt kivétel a császár ételízlése, aki 1586-ban Juste felé tartott Laredóban. A 16. század nagy alakjai pantagruélico banketteket szerveztek
Szeptember 28 1556, Laredo fogadta a spanyol I. Carlost és a német V.-t, aki tengeren érkezett Flandriából, végső nyugdíjazása felé a yuste-i kolostorba, ahová 1557. február 5-én érkezett és ahol 1558. szeptember 21-én halt meg. A császár úgy döntött, hogy lemond a hatalomról, annak ellenére, hogy csak 56 éves volt, de kimerültség jeleit mutatta.
Emiatt, Laredo és V. Carlos köteléke Az utóbbi években megerősödött, főleg a Pejina községtől Yuste felé vezető út turisztikai népszerűsítése eredményeként. És mivel Laredo a Kantabriai Egyetem nyári tanfolyamainak központja, az idén egy gasztronómiai műhelyt rendeztek, amelyen V. Carlos és a királyi bankettek voltak a 16. században. Közbeszólt a barcelonai egyetem modern történelem professzora és az élelmiszerekkel kapcsolatos kérdések szakértője ebben az időszakban Maria Angeles Perez Samper. A beszélgetésre az El Rastrillar-ban került sor, és annak lezárásaként Ignacio Solana séf Michelin-csillaggal három tapast ajánlott a résztvevőknek, amelyeket a pillanat kulináris szokásai ihlettek: tej és csirkekenyér; pácolt polip és pácolt szardínia, uborka kíséretében.
A falánk császár
Beszédében Pérez Samper érdekes és dokumentált kulináris profilt rajzolt a császárról, akit a korabeli - nagyon bőséges - források nem haboznak nagy étkezőnek és jó ivóként jellemezni, főleg sörként. Velence nagykövete V. Károly udvarában, Federico Badoaro, A következőket írta: „Ha az ételről van szó, a császár mindig is túlzásokat követett el. Spanyolországba való távozásáig szokása volt, hogy reggel, amint felébredt, ivott egy tál kaponlét tejjel, cukorral és fűszerekkel, majd visszaaludt. Délben nagyon sokféle ételt fogyasztott, a Vespera után néhány perccel ebédelt, és hajnali egy órakor vacsorázott, s a különféle étkezéseknél a saját holmiját vette, hogy sűrű és viszkózus hangulatot teremtsen ».
V. Károly szeretett kísérletezni - bár nem annyira, mint VIII. Henrik -, és nagyon igényes volt. V. Károly császár burleszk-krónikájában (1529), a tréfás Francesillo de Zúñiga ki merte hirdetni "falánk királyának". V. Károly azonban utazásai és háborús kampányai miatt aggódott az ételeinek a katonákkal való megosztása miatt.
A bírósági bankettek akkoriban híresek voltak. A királyi asztal volt a legmagasabb rangú és szimbolikus. Mint Samper rámutat, "ez az uralkodó, mint konkrét ember létfontosságú szükségleteinek kielégítését szolgálta, ahol számba vették az olyan különleges kérdéseket, mint az étvágya és az ízlése, és az intézményi szükségletek kielégítését is szolgálta". Mindig bőséges, kifinomult, fényűző, pompás asztal volt, a spanyol monarchia és a birodalom erejének, gazdagságának, presztízsének és dicsőségének tükre és megnyilvánulása.
Korlátlan
Az igazi táblázat a pillanat gasztronómiai ideálját tükrözte, minden olyan gazdasági és emberi erőforrással együtt, amelyre szükség lehet, elképzelhető és kívánatos. A kiadásokkal nem volt probléma, még kevésbé a nagy események megünneplésére szervezett bankettek alkalmával. Személyi korlátok sem voltak. A legjobb szakácsok, több száz asszisztenssel, a király szolgálatában álltak, mivel hozzájárultak a Korona pompájához és presztízséhez.
V. Carlos uralkodásának idején a spanyol asztal az egyik leggazdagabb és legváltozatosabb volt Európában abban az időben, hűen tükrözve a többes monarchiát és a birodalmat, amelyet Carlos testesített meg. Ez a spanyol étkezési kultúra továbbá lényeges módon hozzájárult nemcsak egy rendkívül kifinomult gasztronómia kialakításához, hanem mindenekelőtt ennek az étkezési kultúrának az elterjesztéséhez Közép- és Észak-Európában.
Nagyszerű banketten gyümölcsökkel, például friss gyümölcssalátával kezdődött, majd helyet adott a tej és sajtok kidolgozásának. Ami a legnagyobb figyelmet vonzza, az a bemutatott húsok sokfélesége, mindenféle baromfitól kezdve a vadon, marhahúson és sertéshúson át. és mindezt különböző pörköltekkel.
A sütés utáni madarakkal, hattyúkkal, fácánokkal és fogókkal készült süteményeket tollazatukkal rekonstruálták. Zselék, lekvárok és péksütemények követték a kastélyokat, a lovagokat, a vadembereket, a tengeri sellőket, a szörnyeket és a kimérákat, a lovagi képzelet egészét. A felszolgált ételek nemcsak a gasztronómiai kiválóság példái voltak, hanem igazi műalkotások, tele fantáziával.
A hús abban az időben volt a legmegtisztelőbb és legkiválóbb étel, a nemesek, a gazdagok és a harcosoké; még a férfiasság felhangja is volt. De a hús nem vetett véget az ünnepnek. Szósz, sütemények, halak - kevésbé értékeltek - szintén részt vettek a menüben, mielőtt a desszertek megérkeztek volna, kandírozott gyümölcsök, sütemények, pudingok, sütik, gyümölcs kompótok, szirupok és marcipánok.
Inni, bort és mindenekelőtt sört, ami jellemző Flandriában és nem annyira Spanyolországban.
Az aranygyapjú bankettjén, az 1550-ös augsburgi országgyűlés alkalmával az angol követ titkára emlékirataiban elmesélte, hogy csodálkozva látta, hogy a császár nagy szelet főtt ökröt, sült bárányt, sült mezei nyulat és kapont eszik. Mindezt jól meghintette borral, ahogy tetszett, amíg ötször ki nem ürítették a poharat, amely a számítások szerint egyszerre nem kevesebb, mint egy liter rajnai bort ér el.
Show és szolgáltatás
A bankett nagyszerű érzékszervi látvány volt, amely az öt érzék előtt tisztelgett. Az íz mellett a fülnek is szerepe volt. A zene nem hiányozhatott: "Az étkezés során néhány zenész különféle hangszereken játszott a király és a nemesség előtt, és az énekesek több jó dalt is elénekeltek ott".
A bankett kiszolgálását nagyon bonyolította az étkezők nagy száma és az asztalra terítendő ételek nagy száma. Mindent nagyon ritualizáltak, és a legnagyobb rendben és pompával tették.
Ez a sorrend fontos volt az aktus ünnepélyességének megőrzéséhez, valamint a gasztronómiai szabályok és kényelem betartásához.
A porcelán ezüst volt, és az ételeket urak hozták az asztalra trombiták kíséretében, akik bejelentették érkezésüket. Igazi műsor volt, kifinomult koreográfiával.
Falánkság
Habár az étkezési kedvelése gyermekkorában keletkezett, a spanyol konyha gazdagságából és változatosságából fakadóan jobban meg lehet érteni Carlos V. falatosságát. Az étel iránti szeretet eljutott odáig, hogy pápai bikát kért enni, mielőtt úrvacsorát kapott. valamit, amit az egyház teljesen tiltott.
Az alsó állkapocsproblémák és az ebből fakadó rágási és emésztési nehézségek ellenére, vagy éppen azért, mert gyakran, naponta négyszer és nagy mennyiségben evett hatalmas adagokat. Az étkezések között sonkákat, vérkolbászokat, dinnyéket is aprított. Mind a vadételek, mind az édesség örömet szerzett neki.
Ezért nem mondható el, hogy az eredmények észrevétlenül maradtak volna a császár egészségében. Barcelonában, a Az Aranygyapjas rend XIX. Fejezete, 1519 márciusában nagy ünnepi bankettet tartottak. Ismeretes, hogy 72 ételből állt.
V. Carlosnak gyengesége volt a köszvényre és az aranyérre ártalmas finomságok iránt: erősen fűszerezett ételek, húsok, füstölt halak. Abban az esetben, ha az eddig elmondottak nem voltak elegendők, a gyakran látogatott nagy bankettek vacsora utáni vacsorája után Hippokrát, az akkor oly nagyra értékelt fűszeres bort szolgáltak fel, gofri kíséretében.
Élvezze a korlátlan hozzáférést és az exkluzív előnyöket