FRANCIA SALA ANIORTE, TORREVIEJA HIVATALOS KRÓNISZTÁNYA

carnuza

Bárányszállítás önkormányzati jótékonysági kampányban. A huszadik század ötven éve./Francisco Sala Aniorte gyűjtemény

A nagyhét számos hagyományhoz és rítushoz kapcsolódik, de különösen a gasztronómiai szférában néha kétségek merülnek fel. Mindennek megvan a magyarázata. A nagyböjt a húsvétot megelőző negyven napos böjt és bűnbánat időszaka; Ez idő alatt a katolikus vallás leveti az öröm minden jeleit, és felidézi a visszaemlékezést, a hús mellőzését és a böjtöt. Az étrend zöldségekre, tojásra, a tej és a hal különböző származékaira csökkent.

A vörös hús luxus volt, és mivel a nagyböjt takarékosságot, tartózkodást és böjtöt jelent, ennek a hivalkodásnak való beletörődés bizony bűn volt, mivel ugyanezzel a pénzzel egy egész családot fehér hússal etethett meg, vagy odaadhatott rászoruló embereknek.

Az egyház a zsíroknak és húsoknak tulajdonította a szörnyű kockázatokat a lélek és a test egészségére nézve, mivel izgalmat váltottak ki, különösen a tavasz beköszöntével, valamint az erős humorok mozgását a testben. A hús, amelyet kevésbé tartanak zsírosnak, mint a húst, hideg volt, általában fehér és puha állagú. Ugyanakkor, mivel a vörös hús a gazdagok eledele volt, a bűnbánat idején mindenki egyenlőségét teremtette meg a lelki előírások, tehát Isten előtt.

A híveknek az év minden péntekén ébren kellett lenniük, az egész nagyböjt alatt böjtölniük, hamvazószerdán, valamint a nagyböjt minden péntekén és szombatján tartózkodniuk kellett. Ezeknek a feltételeknek a be nem tartása halandó bűn elkövetését jelentette: az egyik kövér, aki nem tisztította meg magát három Üdvözlégy Marival.

A Szent Keresztes Bikát és a húsok kegyelmét csak azok a királyok és urak kapták meg, akiknek nagyböjt péntekén, hamvazószerdán és nagypénteken tartózkodóan böjtölniük kellett, csak ébren kellett tartaniuk, hogy tejterméket és halat fogyaszthassanak. nagyböjt, a társadalmi státusz szimbólumává válva, mivel azt annak alapján fizették, amije van. A Bika fizetését VI. Pál 1966-ban eltörölte a II. Vatikáni Zsinat után, megváltoztatva az absztinencia szabályait a mai ismeretekre. A hamvazószerda bizonyára annyi magyarázatot és annyi tudományos jegyzetet igényel, mint amennyit Don Camal és Doña Cuaresma harcáról beszélnek, Hita főpapja.

A halak nagy hírnévre tettek szert a keresztény tanításban, sós termékeket tettek nélkülözhetetlenné az ételekben, különösen a belvárosokban. Kulináris tulajdonságai, bősége, alacsony ára és könnyű megőrzése miatt a népszerű osztályok körében óriási volt az elfogadottság. Nyilvánvaló, hogy a lakosság keményen és szárazon sózva fogyasztotta a lemondást, nem pedig lelkesedéssel, mivel nem sok választási lehetőségük volt.

A 18. század második felében a torreviejai nagy lagúnában a La Mata mellett megkezdődött a sókitermelés, az alicante-i parti kormány pedig ezekben az években érte el csúcspontját, amikor a kikötőjébe hajók által behozott sózott tőkehalat forgalmazott. Észak-Európa, amely visszaadta a sószállításunkat.

Tőkehal, amelyet norvég tengerészek vezettek be Torrevieja-ban a 18. század elejétől; Különösen Kristiansund városából érkeztek, akik gyakran érkeztek sóért Torreviejaba, és azt tették, hogy a tőkehalpörkölt a Vega Baja térségében a legelterjedtebb nagyböjti étel legyen: tőkehúspörkölt, tőkehúsos húsgombóc, sült tőkehal paradicsommal és hagymával stb.

A hal eladása Torrevieja-ban vagy a móló mellé telepített halárusban történt, vagy olyan utcai árusok útján, akik reggel jó áron kiabálták a kék halat (szardínia, sorel, tonhal, tonhal, melvas, szardella, stb.), vagy délután azzal, amit a „fehér halat”, -pecadillát, tengeri keszeget, pajelet, kakast, vörös álsügéret, üldözést, gályát, polipot, karamellt stb.

Az élelmiszer-korlátozások szűkítették a családokat, hogy étvágygerjesztő ételeket biztosítsanak az asztalhoz, főleg friss vagy sózott halból, zöldségből és hüvelyesből.

Hozzá kell adnunk a nagyböjti menükhöz olyan egyéb ételeket, amelyek fő összetevői zöldségek, hüvelyesek és halak: vigil tészta, babpörkölt és kavics - amelyeket nagyböjtben készítettek, nagyon nagy edényt főzve, hogy elegendő legyen a három, ill. a nagyhét további négy ünnepi napja- rajá pörkölt, fehér bab, főtt burgonya, zöldbab és hagyma, lencse, cigány edény, csicseriborsó pörkölt, fokhagymaleves. Különösen Torrevieja-ban különböző típusú zöldségek és halak: a vigilia vagy a három puñaos rizs, rizs és szardella, rizskő, rizs és tonhal, mezei rizs, rizs és tintahal, rizs és terasz, arroz de caldero, arroz a la banda, rizs babgal és copfokkal, rizs és fokhagyma stb.

Másrészt 1879 és 1921 között a tehetősebb osztályok számára Eduardo és José Dolón, Juan Navarro és Francisco Navarro Balaguer, Antonio Pérez, Diego Picazo, José Dolón Lucas, Manuel létesítményei végezték a húsadagolást Torrevieja-ban. Navarro és eltűnése folytatta özvegyét, Francisco Pérez Giménezt és Joaquín Giménez Ballestert. Ezen kívül ott voltak Juan Pérez, Julián Dolón, Gregorio Gallud, Antonio Andrés López, Fulgencio Zammit és Francisco Torres Ballester kolbászai. Mindegyiket a Városi Vágóhíd szállította, amelynek állatkocsi volt a feladata, hogy a nemzetséget az élelmiszerpiac néhány standjának és a henteseknek terjessze.

A mai napig újjászületett a nagyböjti konyha régi kauzizmusa, ez az egyik "teológiai" kérdés, amely egy másik időben adta a legtöbbet. A hagyományoknak eleje van, többé-kevésbé tartanak, és végül eltűnnek, elfeledkezve vagy más helyébe lépve, vagy talán, mint minden kultúra, átalakulnak és megváltoznak, alkalmazkodnak és más formákat öltenek, például az „Arroces de Torrevieja” ünnepét, az elmúlt napok március 3-tól 9-ig, ahol hamvazószerdán és a nagyböjt péntekén is váltakozva ébresztett rizst, másokat pedig csirkével, sovány, libamáj, nyúl, borda, kacsa galuska, fogoly, szoptató disznó, orza karaj és különféle kolbászok készítettek.

Soha nem esik mindenki kedvére, nyilvánvalóan: azoknak, akik éhezés nélkül akarnak böjtölni, azoknak, akik szívesebben figyelnék meg a hústól való tartózkodást, helyettesítve azt egy finomabb finomsággal, és azoknak, akik inkább a marginalizálást választották minden erkölcsi norma, hogy biztosan megízlelje a szabadság ízét.

Szükséges lesz választani: „Carnuza”, unalomig túlzott húsevés; vagy nagyböjt, húsvétig az absztinencia útját követve.