pezsgő

A szőlőfajták és tippek mindkét pezsgő optimális fogyasztásához

A cava és a pezsgő az ünneplés, az örömök és érzelmek megosztása, a pirítás és a luxus szinonimája. Ezeken a karácsonyi időpontokon szárnyal a fogyasztásuk, és felmerül az örök vita: cava vagy pezsgő? Carlos de la Guardia, professzionális sommelier jól elmagyarázza a szőlő típusait és jellemzőit, Néhány trükk mellett a hőmérséklet és a bezárás (kerülje a hagyományos „parafát”, amely feltölti a pezsgőt!) És azt, hogy mikor érdemes minden egyes palackot meginni, hogy jól eldönthesse, melyik a jobb.

Cava (szerencsére) nem olyan, mint régen

Először is tisztázni kell, hogy a mai üregek nem hasonlíthatók össze a néhány évvel ezelőttiekkel, mivel jelenleg a szőlőültetvényekben és a termelésben alkalmazott jó gyakorlatoknak köszönhetően a szint óriási mértékben javult. Ezen túlmenően vannak változások az ágazatban: a közelmúltban egy kilenc neves borászból álló csoport Katalóniában elhagyta a hagyományos „DO Cava” -t, amely felölelte az összes cava borászatot, és létrehozta a CORPINNAT, - egy olyan kollektív márka, amelynek vágya született, hogy megkülönböztesse a Penedès, 100% -ban organikus szőlőből, amelyet kézzel szüreteltek, és amelyet teljes egészében az ingatlanon hagytak.

Azt is meg kell említeni, hogy a cava és a pezsgő között az előállítási módszer hasonló, bár egyes folyamatok eltérőek. A „hagyományos módszerről”, ill ’Champanoise’, tanulmányozta és tökéletesítette Dom Pierre Pérignon bencés szerzetes, aki eredetileg a Champagne régióból (Franciaország) származott, és amelynek eredete a XVII. De térjünk át a kettő közötti alapvető különbségekre.

Hely és időjárás

A Champagne régiót és terroirját északi földrajzi elhelyezkedése (hideg) és kettős éghajlati hatása jellemzi: óceáni (eső) és kontinentális (fagy és nap). Penedés térségében viszont jellemzően mediterrán éghajlat jellemzi, magasabb a hőmérséklet és az inszoláció, valamint kevesebb az eső.

A francia régió átlagos hőmérséklete 10 °, a szőlő érési határértéke, míg a katalán régióban 15 °, így az érési fok magasabb.

Talaj

A talajnak is van változása, a pezsgőben savasak és meszesek, túlsúlyban vannak a kréták, amelyek kedveznek a föld elvezetésének, valamint egyes pezsgők sajátos ásványosságának. A dombormű és a lejtőkön található szőlőültetvények szintén fontosak, mivel lehetővé teszik a napsütést és a jobb vízkeringést.

A Penedéken meszes, de agyagos, szubsztrátokban gazdagabb.

Szőlőfajták

Ami a pezsgőt illeti, a terroirhoz leginkább alkalmazható szőlő, a többség pedig a Pinot Noir, a Meunier és a Chardonnay. Az első kettő vörös szőlő, amelyet a termelés során gyorsan elválasztanak héjától, hogy elkerüljék rózsaszínű és sötét tónusukat. A Chardonnay fehér szőlő, és nagyra értékelik szűkösségét az adott régióban (a területen ültetett területnek csak 30% -a). Amikor csak Chardonnay-val borítják, Blanc de Blancs néven hívják.

Másrészt a cava lényege a három fehér szőlőből álló trilógiából származik: Xarel·lo, Macabeo és Parellada, valamint Malvasía és Chardonnay. Néha olyan vörös fajtákat adhatunk hozzá, mint a Pinot Noir, a Monastrell, a Garnacha Tinta vagy a Trepat, hogy csillogó rozét készítsenek.

Az éghajlati különbségek azt jelentik, hogy a betakarítások más időpontokban zajlanak, augusztus közepén kezdődnek a Penedésen, jóval korábban, mint a francia régióban, amely általában szeptember végén, október elején van.

Mikor tanácsos meginni őket?

Kétségtelen, hogy a legjobb egy ebédet vagy vacsorát egy pohár buborékkal kezdeni, amely megtisztítja és felfrissíti a szánkat, és hajlamosít minket arra, hogy élvezzük a választott vagy elkészített különféle ételeket.

Ha csak a végére hagyjuk, amikor megérkeznek a desszertek és a pirítós hiba, akkor ez nehezebb emésztést okoz, és ugyanúgy nem fogjuk értékelni ennek a bornak a nagyságát.

Harmóniák

A pezsgő szinte minden ételhez jól harmonizál, előételeket, tenger gyümölcseit, halat, rizst és rizottót, sőt fehér húsokat is élvezhetünk.

Melyik a jobb?

Kétségtelen, hogy a Nagy Pezsgőházak egy másik bajnokságban játszanak, de ha a minőségi káva (beleértve a Corpinatot is) és pezsgőkre koncentrálunk, és a 20 eurónál alacsonyabb árakat nem számítva, meglepetéseket és nehézségeket találhatunk a választás során., mindkettő minőségéért

Mint mindig, minden az egyes ízlésektől és költségvetéstől függ, de itt van egy választék három penedés pezsgőből és három pezsgőből, amelyek biztosan élvezhetik majd bennünket:

Cavas-Corpinat

  • Gramona III Lustros Brut Nature (30 €)
  • Raventos I Blanc, Enoteca de La Finca 2009 (47 €)
  • Recaredo Reserva Particular 2007 (52 €)

Pezsgők

  • Grand Cru Blanc de Blancs Legras (36 €)
  • Jacquesson, Cuvée 742 (50 €)
  • Billecart-Salmon Brut Rosé (63 €)

Általánosságban azt mondhatnánk, hogy lA katalán habzóborok terjedelmesebbek és mediterránabbak, míg a franciák finomabbak és virágosabbak, de mint mindig előfordul, ez nem általánosítható, ezért a legjobb, ha mindkét bort kísérletezzük és megkóstoljuk, hogy megértsük és értékeljük az egyes sajátosságait.

Néhány hasznos tipp mindkettő elfogyasztásához

Az ideális fogyasztási hőmérséklet 8 ° C és 10 ° C között van. Ez alatt a túl hideg borok érzéstelenítően hatnak az ízlelőbimbókra. Ez korlátozza aromás érzékelését. 10 ° C felett a borok viszont "nehezebbnek" és kevésbé élénknek tűnnek.