Az egyetlen módja annak, hogy ezeket a nyers gyökereket elfogyassza anélkül, hogy érezné, hogy beleharap egy fadarabba, az, ha nagyon vékony szeletekre vágja őket. Ideális esetben mandolinnal csináld, de ha nincs otthon ez a nagyon hasznos dolog, használhatsz egy normál hámozót is. A citrommal és olajjal történő macerálás a zöldségeket is elveszíti merevségéből, és kellemesebbé válik a szájban. A még lágyabb textúra érdekében mindig forrázó vízben néhány másodpercig blansírozhatja őket, bár így az étel elveszíti kegyelmének egy részét, ami a ropogós textúra.
Elképesztő, hogy a répa hogyan változik nyersen fogyasztva - azt mondanám, hogy kevésbé földies íze van. A zeller zelléjéhez hasonló, de lágyabb és ánizsabb ízű zellerrel kombinálva a citrom és a sajt előételként vagy bármely hús kísérőjeként működhet. Tisztában vagyok azzal, hogy a zeller gyökerét sok helyen nem könnyű megtalálni, de meggyőződésem, hogy ez a recept önmagát adhatja, ha fehérrépával, paszternákgal, sárgarépával vagy retekkel helyettesítheti.
Nehézség
Ha van mandolinod, nincs.
Hozzávalók
4 fő részére
- 2 közepes répa
- 1/2 közepes zeller
- 100 gr. pácolt manchego sajt
- 1 citrom
- Apróra vágott metélõhagyma
- Baba spenótlevél vagy vízitorma (opcionális)
- Extra szűz olívaolaj
- Só és fekete bors
Készítmény
1. Hámozza meg a répát, és mandonline vagy hámozó segítségével a lehető legvékonyabb szeletekre vágja. Tegye őket egy tálba egy fél citrom levével és egy csepp olívaolajjal, majd keverje őket úgy, hogy jól elkenődjenek. Tegye ugyanezt a zellerrel. Hagyja pácolni legalább fél órán át (vagy akár egy egész napig).
2. Rendezzen egy réteg zellerfélét egy nagy tálba vagy egyes tányérokra (megmaradhat). Könnyű só. Tetejére rakunk egy réteg répát (maradhat is). Sóhoz. Tegyen egy csepegtető olajat a tetejére, és befejezze a reszelt sajttal, és ha úgy tetszik, a metélőhagymával. Díszítheti baba spenótlevéllel vagy vízitormaival is.