Savas és fűszeres íze kissé emlékeztet a kimchire, de sokkal könnyebb elkészíteni, ráadásul nincs illata. A savanyúság percek alatt készen áll, és ugyanazt használhatja salátához, mint egy szendvicshez.

Ha tetszik a kimchi íze, de ez nem ad életet az elkészítéséhez, vagy ha úgy gondolja, hogy az erjedés a képességeitől távol eső művészet, mert még a kaktuszok is meghalnak, a ma javasolt savanyúság elvarázsol. Az íze a koreai erjesztésre emlékeztet - bár ebben az esetben a savasságot az ecet és nem a tejsav biztosítja -, de sokkal lágyabb és a kimchi agresszív illata nélkül.

káposzta

Ez a technika tökéletes arra, hogy kiadja azt a fél káposztát, amelyet akkor hagyott, amikor rájött, hogy mennyi saláta és sült krumpli származhat egy ilyen tömött levelű zöldségből (ezért súlyuk annyi, mert egy ilyennel adhat enni egy ezredet). Ha nyers káposzta másik felét veszi, használhatja a csúcs finomabb és kevésbé törzsű részét, és az alsó részét fenntarthatja ehhez a savanyúsághoz, különösen, ha több napig hűtőben akarja tartani lassan megenni.

Bár csak olajjal és paprikával készíthető, elkészítéséhez általában néhány kínai fűszerezett zöldséget használok, amelyek soha nem hiányoznak a kamrámból vagy a hűtőből. Ezek zöldségedények, például bambusz és kínai mustárgyökér csíkokra vágva és olajban tartósítva - néha pálma, más földimogyoró, mindig jobb a második lehetőség- fűszeres.

Háromféleképpen szabályozhatjuk, hogy milyen sebességgel szeretnénk elkészíteni a savanyúságot: először a káposzta általunk használt részét; minél közelebb van a csúcshoz, annál hamarabb ízt nyer (és lágyabb is marad). A második, a vágás: minél finomabb, annál gyorsabban fog menni minden. A harmadik, a sóoldat hőmérséklete: ha nagyon forróvá tesszük, amint kihűl, készen áll, de akkor gyorsan puha lesz, és idővel rosszabb lesz.

Mire használhatja ezt a káposztát, ha készen áll? Nos, gyakorlatilag mindenre. A gazpacho vagy bármely más hideg leves tetejére vágva teheti, hogy fokozza az ízt az umamival és ropogós érzetet nyújtson. Salátákban is halálos, mint a zöld, amely ezt szemlélteti: csak egy kis olaj és kevés só kell hozzá, és finom lesz, a savasságot a savanyúság biztosítja. Gondoljon erre, amikor elmész főzni szendvicseket olvasztott sajttal, rántott rizst vagy tésztát zöldségekkel vagy egyedül, könnyű előételként az éhséget serkentők számára.

Nehézség

Aki megtalálja a Hanchaot (ha úgy dönt, hogy használja).

Hozzávalók

  • ½ kínai káposzta
  • 150 ml rizsecet és 50 ml víz (vagy 125 ml almaecet vagy fehérbor és 75 ml víz)
  • 2 teáskanál só
  • 2 evőkanál cukor
  • 1 gerezd fokhagyma
  • Három evőkanál olaj és édes vagy forró paprika (vagy kínai mustár pácolt bambuszral, forró olajban ízlés szerint)

Készítmény

  1. Vágja le a káposzta alapját a csomagtartó eltávolításához. Vágjuk hosszában nagyobb vagy kisebb darabokra (ha azonnal meg akarjuk enni, finomabban - körülbelül egy centire -, ha azt akarjuk, hogy hosszabb ideig tartson a hűtőszekrényben, például kb. Öt). Nagyon jól mossa és szárítsa.
  2. Közben melegítsük az ecetet és a vizet a sóval és a cukorral, keverjük addig, amíg fel nem oldódnak (nem kell felforralni, ha túl forró, hagyjuk kissé kihűlni: tudni kell tenni az ujját égés nélkül).
  3. Hozzáadjuk az apróra vágott kínai zöldségeket, vagy ízlés szerint a paprikás olajat. Miután levette a tűzről, hozzáadjuk a megpucolt és felszeletelt fokhagymát. Öntsük a sóoldatot a káposztára, és adjunk néhány fordulatot, hogy az egész jól át legyen impregnálva. Várjon, amíg szobahőmérsékletű lesz, és fogyassza el, vagy tegye hűtőszekrénybe zárt edényben.