Ma meglepjük vendégeinket a leghíresebb hús carpaccio recept és hagyományos, finom Marhahús carpaccio, olyan készítmény, amelyet nagyon egyszerű elkészíteni, és amely mind kezdőként, mind főételként szolgál. Csak egy kis türelemre van szüksége, hogy a húst nagyon vékonyra vágja, de a végeredmény mindenképpen megéri. Menjünk a konyhába!

Borjú Carpaccio parmezán recepttel

Hozzávalók

Megjegyzés: ha országában marhahúst mondasz marhahús helyett, akkor érdekli a marhahús carpaccio receptjének megtekintése.

Opcionális olvasmány: Tippek a tökéletes és professzionális carpaccio elkészítéséhez

A kidolgozás nagyon egyszerű, és csak két pontot kell hangsúlyoznunk:

  • Az egyik a alapanyagminőség, mivel nyers vagy macerált ételeket fogunk fogyasztani.
  • És a másik az a szeletek vastagsága, amelynek körülbelül 2 vagy 3 milliméter körül kell lennie.

A vágás megkönnyítése érdekében használhat mandolint, kolbászvágót és más trükköket, például a halak vagy a carpaccio húsának fagyasztását.

Megjegyzés: Ha nem biztos benne, hogy milyen húst használjon borjú, karaj, marha stb. Között, akkor ez után a recept után elmagyarázzuk az Önnek tetsző húsra vonatkozó általános carpaccio receptjét.

Hogyan készítsük a marhahús Carpaccio-t

Ne feledje, hogy a citromlében lévő savak kissé megfőzik a húst, így ha úgy tetszik, megszüntetheti. Abban az esetben, ha jelenleg nem fogjuk fogyasztani, minden filét két csepp olajjal két műanyag lap közé tehetünk. Ily módon tökéletesen megmaradnak, nem fognak összeragadni, és percek alatt rendelkezésre állnak a recept elkészítéséhez.

Hogyan tálaljuk a marhahús carpaccio-t?

Amint megjegyeztük, díszítő elemekkel vagy kísérettel egyaránt tálalhatjuk a tányér szélén (rukkolalevél, bazsalikom vagy báránysaláta); vagy használjon más összetevőket az íz és a kontraszt fokozására (például a fent említett parmezán). Néhány ötlet, amely tetszhet

  • Fenyőmag vagy más zsíros szárított gyümölcs, például dió vagy apróra vágott mandula.
marhahús
Marhahús carpaccio fenyőmaggal és pestóval
  • Borsgolyók.
  • Vannak, akik a savanyúságot használják a kontraszt és a maceráció érdekében, ha az az eceten nyugszik. Közülük kiemelkednek a kapribogyók.
Marhahús carpaccio néhány kapribogyóval
  • Néhány zöldség vagy vékonyra szeletelt gyümölcs, például avokádó, narancs, citrom stb.
  • Ha nagyon prémium hangulatot szeretne adni (és megengedheti magának), megkarcolhatja egy kis fekete szarvasgombát
Terna carpaccio és reszelt fekete szarvasgomba
  • Végül "szószok", egy rendkívüli zsírtól, például az EVOO-tól a savas folyadékig: a fent említett citromlé, de balzsam modena vagy balzsamkrém, mustár és mézes vinaigrette vagy szójaszósz, ha tonhalas carpaccio lenne.

A marhahús carpaccio egyéb fajtái

A carpaccio összetevőinek, öntetének és kísérőinek sokasága létezik, ezek közül a legnépszerűbb és ajánlott az, aki a fent említetteket írja.

Van azonban még néhány nagyon érdekes marhahús carpaccio fajta, amelyeket meg akarunk magyarázni ennek a "mesternek", amelyet olvasóként csinálsz.

2. recept: Pácolt marhahús Carpaccio

3. recept: Wagyu Carpaccio (japán marhahús)

4. recept: Marhahús Carpaccio libamájjal

Általános recept: Válasszon húst Carpaccio

Kevés étel olyan ízletes, mint egy frissen elkészített Meat Carpaccio, amely tökéletes előétel Brazíliára és Olaszországra jellemző, és nyers zöldségekkel vagy sajtokkal kombinálható a látványos eredmény elérése érdekében. Hagyományos recept és nagyon könnyen elkészíthető, amelyhez jó pulzusra és éles kés segítségére lesz szükség, bár minden könnyebb, ha felvágottunk van.

Hozzávalók

  • 150 gramm hús 2 vagy 3 adagot ad nekünk. Használhatunk olyan hűtőszekrényben maradt maradékokat, mint marhahús, karaj vagy karaj filé.
  • Fél kis teáskanál fekete bors.
  • Két nagy evőkanál Modena ecet, de ha az íze nagyon erős, akkor helyettesíthetjük borecettel vagy fél citrom levével.
  • Két nagy evőkanál extra szűz olívaolaj.
  • Só ízlés szerint. Használhatja a normálisat egész életen át, bár a Maldón-só nagyon különleges érzést ad ennek a receptnek. Használata esetén kézzel kell kissé összetörni.
  • Választható: 50 gramm nagyon keményített Manchego sajt.

Hogyan készítsünk hús-carpaccio lépésről lépésre

  1. Ahhoz, hogy olyan húst készítsen Carpaccio-ból, amellyel megnyalja az ujjait, a legjobb, ha négy vagy nyolc órán át lefagyasztja a húst, hogy később könnyebb legyen vágni. Ha már befagyott, akkor hagynia kell egy kis időt a felmelegedésre.
  2. Célszerű legalább két ujj vastag darabot használni, és előzőleg távolítsa el az összes zsírt. Mielőtt a fagyasztóba tenné, műanyag fóliába kell csomagolnia, hogy tekercs alakú legyen.
  3. Ez idő után, amely a fagyasztónk teljesítményétől függően változik, eltávolítjuk a húst és eltávolítjuk a műanyag csomagolást. Eljön az ideje, hogy jó sonkás késsel, vagy még jobb, felvágott vágóval nagyon vékony, legfeljebb egy milliméteres szeletekre vágjuk.
  4. Nem ajánlatos a szeleteket halmozni, mivel könnyen elszakadnak, ezért célszerű ezt a feladatot két ember között elvégezni: az egyik, aki felvágja a húst a Carpaccio számára, és egy másik, aki a tányérra helyezi.
  5. A hús felvágása és lemezezése után ideje a Modena ecettel ízesíteni (kényelmesebbé tehetjük a spray-t), majd sóval és frissen őrölt borssal. Az extra szűz olívaolajjal fejezzük be, amely látványos ízt és aromákat ad ennek az indulónak.
  6. Még akkor is, ha a hús kissé megdermed az macerálás során, tökéletes lesz, így csak az marad, hogy tizenöt percre vagy fél órára hűtőbe tesszük az edényünket, hogy nagyon hideg legyen. Az asztalhoz!

Az ilyen finomra vágott hús nagyon elterjed, így a feltüntetett mennyiségekkel nem lesz probléma egy pár ételhez vagy egy tálhoz. Fontos, hogy a szeletek ellepjék a lemez alját, de vigyázni kell, hogy ne fedjék egymást.

Amint a bejegyzés elején említettük, a Carpaccio hús tökéletesen kombinálható más összetevőkkel, de ezúttal azt javasoljuk, hogy a receptbe vegyen be néhány vékony szelet nagyon pácolt Manchego sajtot, amelynek személyisége ellentétben áll az intenzív zamattal. ennek a lemeznek.

Videó a carpaccio elkészítéséről lépésről lépésre

Ebben az esetben kedves Karlos Arguiñano készít egy klasszikus borjú carpaccio-t, kissé eredetibb körettel.