tippek

A glutén a búza, a rozs, az árpa és a gabona hibridjeiben található fehérje. A legtöbb ember problémamentesen meg tudja enni. Egyesek azonban érzékenyek lehetnek a gluténfehérjére, és kerülniük kell vagy ki kell iktatniuk azt közvetlenül étrendjükből.

A gluténmentes étrendet elsősorban a lisztérzékenység kezelésére alkalmazzák. A lisztérzékenységben szenvedőknél a glutén a vékonybél gyulladását okozza. A gluténmentes étrend követése segít a lisztérzékenységben szenvedőknek a tünetek és tünetek ellenőrzésében, valamint a szövődmények elkerülésében.

Az étrend részletei

A Mayo Klinika szakembereinek egy csoportja kifejtette, hogy „A gluténmentes étrend elfogadása nagy változás, és mint minden új, időbe telik a megszokás. Lehetséges, hogy először úgy érzi, hogy korlátozott az étrendi korlátozásokkal, különösen, ha a diagnózis előtt még nem voltak problémás tünetei ".

- Azonban hasznos lehet, ha az összes ételre összpontosít, amelyet fogyaszthat. Kellemes meglepetés lehet, hogy ma mennyi gluténmentes termék van, például kenyér és tészta. Számos speciális élelmiszerbolt gluténmentes ételeket árul. Ha nem talál ilyet a környékén, forduljon a cöliákia támogató csoportjához, vagy keressen az interneten ”- tanácsolják.

Amikor rákérdeztek, a Mayo Clinic, a kutatással és klinikai gyakorlattal foglalkozó nonprofit intézmény orvosai és táplálkozási szakemberei készítettek egy jelentést, amelyet alább megosztunk:

Engedélyezett ételek

Sok egészséges és finom étel természetesen gluténmentes:

  • Bab, mag és dió természetes, feldolgozatlan formában
  • Friss tojás
  • Friss hús, hal és baromfi (nem bevonva, panírozva vagy pácolva)
  • Gyümölcsök és zöldségek
  • A legtöbb tejtermék

Fontos ellenőrizni, hogy ezeket nem dolgozták-e fel vagy keverték-e glutént tartalmazó gabonafélékkel, adalékokkal vagy tartósítószerekkel. Sok gabona és keményítő szerepelhet a gluténmentes étrendben, például:

  • Bársonyvirág
  • Kukorica és kukoricaliszt
  • Vászon
  • Gluténmentes lisztek (rizs, szója, kukorica, burgonya, bab)
  • Korpa vagy őrölt kukorica
  • Fiú
  • Quinoa
  • Rizs
  • Cirok
  • Szója
  • Tápióka

Kerülendő ételek

Kerülje az összes olyan ételt és italt, amely rendelkezik:

  • Árpa (maláta és maláta vagy maláta ízesített ecet általában árpával készül)
  • Rozs
  • A tritikálé (a búza és a rozs keresztezése)
  • Búza

A búza elfogyasztása nehéz lehet, mert a búzatermékeknek sok neve van. Vegye figyelembe a szupermarketek összes különféle búzalisztét (brómozott, dúsított, foszfátos, természetes és élesztő). Néhány búzatermék kerülendő:

  • Durumbúzaliszt
  • Farina (búzakrém)
  • Graham liszt
  • Kamut
  • Búzadara
  • Tönköly

Kerülje a következőket, hacsak nem utasítják: gluténmentes

Kerülje általában a következő ételeket, hacsak nem szerepelnek gluténmentesen, vagy nem tartalmaznak gluténmentes kukoricát, rizst, szójababot vagy más gabonát:

  • Sör
  • Kenyerek
  • Sütemények és torták
  • Cukorkák
  • Reggeli müzlik
  • Úrvacsora házigazdák
  • Édes sütemények és kekszek
  • Krutonnal
  • Hasábburgonya
  • Mártások
  • Hús vagy tenger gyümölcseinek utánzása
  • Matzo liszt
  • Tészta
  • Feldolgozott felvágottak
  • Salátaöntetek
  • Mártások, beleértve a szójaszószt is
  • Fűszerezett rizskeverékek
  • Fűszeres snackek, például nachos vagy chips
  • Olajokban vagy zsírokban pácolt baromfi
  • Levesek és levesalapok
  • Zöldség mártással

Bizonyos szemek, például a zab, a termesztés és a feldolgozás szakaszában búzával szennyeződhetnek. Emiatt az orvosok és a dietetikusok általában javasolják a zab kerülését, hacsak nem kifejezetten gluténmentesként szerepel.

Tisztában kell lennie más termékekkel is, amelyeket eszik, vagy amelyek érintkezhetnek a szájával, és glutént tartalmazhatnak. Néhány közülük a következő:

  • Élelmiszer-adalékanyagok, például malátaaroma, módosított keményítő és mások
  • Gyógyszerek és vitaminok, amelyek a glutént kötőanyagként használják

Ügyeljen a keresztszennyeződésre

Keresztkontamináció akkor fordul elő, amikor a gluténmentes ételek érintkezésbe kerülnek az azt tartalmazó ételekkel. Előfordulhat például a gyártási folyamat során, ha ugyanazt a berendezést használják különféle termékek előállításához.

Egyes élelmiszer-címkéken szerepelhet "tartalmazhat", ha valószínű a keresztszennyeződés; de ne feledje, hogy ez az említés csak önkéntes.

Keresztkontamináció otthon is előfordulhat, ha az ételeket ugyanazon a felületen készítik, ahol a gluténos ételeket készítették, vagy ugyanazokkal az eszközökkel, amelyeket az adott élelmiszerekhez használtak és nem tisztítottak meg megfelelően. Például ugyanaz a kenyérpirító a gluténmentes kenyérhez és a szokásos kenyérhez fő szennyezőforrás. Fontolja meg azokat a lépéseket, amelyeket meg kell tennie az otthon, az iskolában és a munkahelyen történő keresztfertőzés megelőzése érdekében.

Vigyázzon, mit eszik az éttermekben. Kérdezze meg az étterem személyzetét, hogy valóban készítenek-e gluténmentes lehetőségeket, még a felkészülésük során is, a keresztfertőzés elkerülése érdekében.

Kockázatok

A gluténmentes étrendet fogyasztók étrendjében alacsony lehet bizonyos vitaminok és tápanyagok mennyisége. Kérje meg dietetikusát, hogy vizsgálja felül étrendjét, hogy meggyőződjön arról, hogy elegendő a következő legfontosabb tápanyagokból:

  • Vas
  • Kalcium
  • Rost
  • Tiamin
  • Riboflavin
  • Niacin
  • Folsav

Nem tiszteletben tartva a gluténmentes étrendet

Ha véletlenül olyan terméket fogyaszt, amely glutént tartalmaz, hasi fájdalmai és hasmenése lehet. Néhány embernek nincsenek jelei vagy tünetei a glutén bevétele után; De ez nem jelenti azt, hogy nem szenvednék károsodást a vékonybélben, mert még az étrendben lévő nyomokban lévő glutén is kárt okozhat, még akkor is, ha nem okoznak tüneteket. Ha celiakia van, és nem ragaszkodik a gluténmentes étrendhez, idővel ez súlyos szövődményekhez, például vékonybélrákhoz vezethet.