chuka

2014. november 23. Chuka, a ramen bár megérkezik Madridba

Rodrigo García Fonseca, John Husby és Lorena Mauri vállalkozók informális intézményt nyitnak, amely lefedi a verziót. Más szavakkal, a három partner elkötelezett a chuka konyha, a "kínai gasztronómia japán változata" sajátos elképzelése mellett.

Néhány napja közvetlen koncepcióval kezdődött, amely Madridban gyakorlatilag nem létezik: Chuka egy „ramen bár”, üzleti formátum, amely valójában úgy működik, mint a nevében szereplő „vezetéknév”. Újdonság a madridi gasztronómiai menetrendben, példa egy innovatív képletre, és emellett a három vállalkozó projektet: Rodrigo Garcia Fonseca, San Sebastian származású autodidakta szakács; John husby, Amerikai, aki azt mondja, hogy hét éve van Spanyolországban; Y Lorraine mauri.

A három között dolgoztak tovább városok mint Madrid, New York, Kalifornia, Argentína vagy San Sebastián. Abban az esetben García Fonseca és Husby, hogy egybeesett a munka Konyha klub, nemrég vállalta a projektet Rúgás, „pop-up” konyhai formátum, amelyet így határoznak meg Facebook-oldalukon:Itinerant Gasztronómiai tapasztalatok. Gasztronómiai koncepció, amelyben kreativitásunkat szabadon engedjük a konyhában: @johnhusby & @rodattweeter ”. Vagy ami ugyanaz: "Múlandó vacsorák nem rögzített helyeken". Ez a vándor „vacsora klub” részben a jelenlegi projektjük próbájaként működött (hasonlóan a La Cocina del Mar, a Punto MX partnereinek támogatásával, a ma már Michelin-csillaggal kitüntetett mexikói tér megnyitása előtt). Október végén ennek az új ramen sávnak a Twitter-fiókja pontosítást indított: "Szeretnénk tájékoztatni, hogy a @chukaramenbar nem a @punta_pie terméke, hanem hogy több ember van mögötte és teljesen más a célja":

Az új projekted

Mindennel, Fonseca és Husby megismétlik a szövetséget Chuka Ramen Bár, amely november 14-én, pénteken nyílt meg a nyilvánosság előtt az utcán Echegaray, közvetlenül az elkerülhetetlen mellett A Venencia, a nyugtalan Barrio de Las Letras-ban, amely az elmúlt évben megsokszorozta a gasztronómiai vonzerejét olyan projekteknek köszönhetően, mint a TriCiclo és a 'testvére' Tándem.

Chuka Ramen Bár 70 négyzetméteres helyiségben található, néhány hónappal ezelőttig a Japán Aki és valójában megőrzi belsőépítészetének és bútorainak egy részét, amelyhez hozzáadja az új bérlők részleteit. Bárral, magas és alacsony asztalokkal rendelkezik kapacitás 38 ügyfél számára, alatt „Alkalmi” formában kötetlen formában enni, kényelmes és ízletes, egy ramen bar kontextusban fogalmazták meg. A közepes jegy 22 és 35 euró között változhat.

Mindenesetre a konyha tiszta show főzés ha a bejárati bárnál ül, mivel az üveg mögött található, a bejárati ajtótól jobbra. Ott gyorsan eljárnak García Fonseca és Husby, amelyek jelzik vállalkozásának hasonlóságát a formátummal Momofuku, David Chang New York-ban. Valójában, Husby évekkel ezelőtt ott dolgozott.

Mindazonáltal, A Chuka Ramen Bár sokkal több, mint a szinte mitikus „Zsemle” írta Momofuku. A legjobb megtanulni megérteni az általuk kidolgozott képletet García Fonseca és Husby az figyelmesen olvassa el a levelet, ez igaz azokhoz, akik fogadnak, hogy jól elmagyarázzák az ügyfélnek, mit fognak enni.

Három „legnagyobb sláger”

A levél -ban épül fel négy nagy szakasz: Baos, Gyozas és Ramen, különlegességekként; és néhány, a „Stb.” fejezetbe besorolt ​​étel. Előző üzenetként érdemes elolvasni a menü tetején található magyarázatot: "A Chuka a kínai gasztronómia japán változata. Gyorsan fejlődött a múlt században, amikor a kínai emigránsok beilleszkedtek a japán kultúrába. A chuka konyha ezt az fúziót tükrözi az emblematikus ételekben, mint pl ramen és különféle formái dim sum. A miénk a chuka konyha változata".

Ramen? A menü szerint „a kínai tésztaleves japán ízléshez igazított változata, korábban hívták chuka soba”. Ez egy hagyományos kínai leves, amelyet a múlt században állítottak fel, mint „a napi menü elengedhetetlen részét Japánban, és ma ramennek hívják. Különböző levesalapokból, különféle tésztákból és különféle öntetekből áll, ami mindegyik rament különbözővé teszi, és hogy minden szakács a helyi univerzumához igazította ”. A madridi helyszínen hármat szolgálnak fel: Shoyu, friss alkáli tészta vagy sertéshús (12 euró); Miso dashi, zöldséges fasírtokkal (14) és Hiyashi chuka, friss hideg tésztával és friss darált kolbásszal (11).

Emellett van lehetőség gyoza, "A legismertebb gombóc a chuka konyhában, párolt és vasalt, finom" hane "nevű szárnyával." Ezen a helyen 6 darabos sorozatot szolgálnak fel, például Butifarra és kínai metélõhagyma (7 euró) vagy a Gamba al ajillo negro és a „bok choy” (10)

Ami a híres zsemle (bao zsemle), hasonlóan a szendvicshez, és párolt tajvani kenyérrel készül, 4 különböző töltelékkel (egységenként 4–6 euró) készül: sertéshús, sült csirke, tigrisrák vagy shiitake.

A Chuka Ramen bár menüje kiegészül a időbeliség fejezet, szentelt az évszak ételeinek, jelen esetben ősznek, olyan ételekkel, mint a kacsa szilval és umeboshi (9 euró); és a fejezet 'Stb.', olyan lehetőségekkel, mint Edamame (4 euró), Kimchi (4) vagy Tsukemono, savanyított szezonális zöldségek (4 euró). Végül van egy desszert: egy „fánk mochi”, mésszel és fekete szezámmal (5 euró) (a mochi nyálkás rizstortával készül).

Nem szabad kihagyni sörök és a keleti koktélok (8 euró), a Chuka Ramen Bár menü legfontosabb fejezete, amely egyébként, nem fogad el fenntartásokat és keddtől szombat éjjel nyit, és csak pénteken és szombaton délben.

Chuka Ramen Bár. Echegaray, 9, Madrid. Tel .: 640 651 346